普洱茶走红淡极无味反是味

“拈花一笑，品茗一杯。”著名导演田壮壮为了弄清普洱茶的历史，曾两下滇南，走茶路，探茶山，找茶树，访茶人。在行走中，田壮壮完成了纪录片《茶马古道——德拉姆》，影评人称之为“有着迷雾一样的美丽……”普洱茶何以“走红”

在去年年末举行的首届西部文化产业博览会上，一套名为“普洱世纪”的纪念茶以10．8万元的价格拍卖成功，高出底价十几倍。此前，还曾传出鲁迅先生收藏的３克普洱茶拍出１.２万元的消息。事实上，普洱茶在近两年确实成为了名副其实的热门饮品，谈论与品尝普洱茶之人日益增多。那么，沉寂已久的普洱茶何以“走红”大江南北呢？

采访中，记者了解到，普洱茶的“走红”，一方面与其深厚的历史背景分不开。千百年前，普洱茶已是官府中的饮用珍品。在明代，普洱茶作为专有名词载入书籍；在清代，普洱茶是云南向皇帝进贡的贡品；曹雪芹的《红楼梦》中，多次提到普洱茶。末代皇帝溥仪就曾告诉作家老舍：“普洱茶是皇室成员的宠物，拥有普洱茶是皇室成员的显贵标志……皇室成员的饮茶习惯一般是‘夏喝龙井，冬喝普洱’。”现北京故宫博物院就珍藏有清光绪年间的普洱“金瓜”贡茶，包括团茶、女儿茶和茶膏等品种。

普洱茶，名源于云南思茅普洱县，这里是云南茶出产和加工集散的主要地方。从唐朝起，普洱茶贸易就开始了。在古代，西南边陲是瘴疠之地，山高水险，交通艰难，茶叶的外运全靠马帮牛帮。那时，无数商旅穿行在藏区汉地，走出了南方大陆上的“丝绸之路”——茶马古道。或许正是因为与神秘的古道相连，拨不开的历史迷雾，说不尽的陈年往事，增添了普洱茶在人们心中的分量。

另一方面，普洱茶具有一定的药性，适于日渐关注健康的现代人。据说，美食家蔡澜就发明了一道“暴暴茶”，以普洱茶与玫瑰花制成，具有助消化的功效，一时间风靡香江。

而上世纪后期，欧美、日本及我国科学家所做实验均证明了普洱茶的抗癌功效。普洱茶中富含茶多酚，具有阻断、遏止癌细胞形成的成分。同时，还有降血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃等功效。由此，普洱茶有了“美容增寿茶”之美誉，不少人更是把其当成了减肥茶来喝。

特殊工艺制成

由于外型色泽黑褐，在过去很长一段时间里，普洱茶一直被列入中国六大类茶中的“黑茶”系列。研究普洱茶的专家、云南大学中文系教授木霁弘认为，普洱茶其实是特殊工艺制成的，它与其他茶叶最大的不同之处就在于发酵过程的独特性。

中国古代“茶圣”陆羽在《茶经》中说“南茶商网方有嘉木”，指的就是好的茶树。独具韵致的山水、草木，造就了普洱茶的“茶韵”。在滇南思茅、西双版纳、临沧等地，山峦起伏，溪涧纵横，云雾缭绕，雨量充沛，气候温和，土壤肥沃。这里生长的云南独有的“茶商网云南大叶种”，就是制作普洱茶的上佳原料。

茶专家介绍，普洱茶分为生茶、熟茶两大类。生茶以传统手工制成，自然发酵，俗称“生茶生饼”或“青茶青饼”。熟茶是将干毛茶经人工发酵后压制成饼，俗称“熟茶熟饼”。

在云南勐海茶厂，记者看到制茶工人把手工揉制的晒青毛茶放在蒸汽锅中蒸软，然后将茶叶倒入圆底布袋里封好，放到特制压茶石下，找一个壮汉站到压茶石上，顺时针或逆时针转动身体，利用体重和旋转身体产生的力量将茶叶压扁、压实。十多分钟后，把压成饼的茶叶拿出，放到木架子上晾晒，这就制成了普洱茶“青饼”。

此后，“青饼”被运往他乡，历经斗转星移，寒暑交替，茶在马背、牛背上长时间颠簸，其内含物质徐徐转化，逐渐发酵成为“熟饼”。这时的普洱茶色泽更明，陈香更浓，药效更佳。

俗话说“烧酒以旧为佳，茶叶以新为妙”，但偏偏普洱茶乃“茶中异类”，久藏而不变质。专家介绍，好的普洱茶外型油润光泽，褐中泛红，茶叶断碎少，紧实不起毛、不龟裂。干茶陈香显露，有的还会含有药香、干桂圆香、樟香等。

而“淡极无味反是味”恰是普洱茶的至高境界。好的普洱茶，泡开后茶汤就像陈年红酒，色泽枣红而清亮，口感圆滑醇厚。茶初入口，微微发苦，渐渐回甜，味醇无穷。

喝惯了龙井的人们，从普洱茶中体会到的是茶的新境界：不苦不涩、不寒不热、韵味绵长。或许，这诞生于边陲，成熟于马背的陈茶，更能体现中国文化的“中庸”与“调适”之面。

升值空间到底有多大

对于如何保存普洱茶，专家提醒，普洱茶的保存必须有流通的空气、恒定的温度和适当的湿度。在过去，富贵人家常常把普洱茶放在衣柜中，既起到防虫除湿的作用，又不会使衣物沾染上除虫剂的味道。

此外，时间积淀越久，普洱茶的价值就越高。有商家估算，普洱茶在5年内每年会增值30%，6至10年后每年增值一倍，10年以后则会成数倍增值。

在北京“茶叶城”马连道开茶庄的周先生以经营普洱茶为主。周先生告诉记者，同一饼茶在今年和去年的买价可能相差十多倍。“昔日只有3成茶庄愿意经营普洱茶，且多放置在不显眼的角落附带经销，如今各茶庄均把普洱茶摆到了显要位置吸引顾客。在广东，其销量目前已占到所有茶销量的一半以上。”周先生补充道。

采访中，记者了解到，每年4月，当春茶开始上市，广东、香港等地的茶贩就会抢购云南普洱茶，制作原料“毛茶”的价格也会一路上扬。在巨大的经济利润驱使下，一些厂商和店家甚至会恶意炒作普洱茶，假冒年代，以次充好。业内人士透露，在整个普洱茶产业链中，从原产地到销售终端，普洱茶的价格会上涨50倍。

面对这种非理性的局面，日前普洱茶故乡、云南省思茅市创建了全国首家“普洱茶银行”——普洱茶收藏交易行。爱茶人可以像在银行存钱一样把自己收藏的普洱茶储存在这里，使自己的藏品得到更专业、更妥贴的保管。