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清明问茶寻一缕幽幽沁香

2021-03-04 12:00:21热度:121°C

转眼又到清明时节,人们纷纷来到户外,享受春天的气息。除了细雨霏霏、花繁草绿,清明还有一个不能错过的景致,那就是清明前后采春

清明茶是每年新春的第一出茶。清明前后,气温适中、雨量充沛,因而清明茶色泽绿翠,叶质柔软,而且春茶一般无病虫危害,茶叶无污染,且富含多种维生素和氨基酸,使茶叶香气馥郁,是茶中的佳品。

关于春茶,众所周知的“明前茶”和“雨前茶”是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。“明前茶”是清明节前采制的茶叶,而“雨前茶”则是清明后谷雨前采制的茶叶。“明前茶”由于芽叶细嫩,香气四溢,因此品质非常好,但由于清明前气温普遍较低,产量很少,“物以稀为贵”,让“明前茶”更显珍贵;“雨前茶”虽然没有“明前茶”那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此“雨前茶”往往滋味鲜浓而耐泡,清明后,谷雨前,被认为是最适宜的采制春茶的季节。

清明问茶之湖畔春茶

西湖·西湖龙井

“浓妆淡抹总相宜”的西子湖畔,是游人向往的美景,更何况春日的西湖畔花红柳绿,还有名扬天下的西湖龙井正是采摘之时,以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称的西湖龙井,让美丽的西湖又多了几分诗意。

汤色明亮、滋味甘美的龙井茶被誉为“中国第一茶”,每逢初春时节,来到杭州,品上一杯用虎跑泉水冲泡的龙井茶,是自古爱茶之人的梦境。在西湖一带,采摘品尝正宗西湖龙井的地方有不少。

狮峰山周边一带是西湖龙井茶的原产地,峰东麓就是西湖第一茶乡——龙井村,这里是杭州最早兴起的农家茶所在地。在这里采茶、品茶,最妙的是意境,青山绿水、原生态的屋舍,就像身处画中,再加上清幽的茶香,如同身处世外桃源。游客可以在龙井村购买农家自产的散装茶叶,会比市面上便宜一些。

龙坞茶村位于杭州市西湖区龙坞镇上城埭村,是一个新近开发的茶休闲村,距杭州市中心15公里。这里的农居建筑很有特点,以青山、小溪、茶园、山林、村落为背景,分布在整片连绵茶园之中。整个茶村呈现开放、大气、优雅、舒畅的原生态环境,拥有餐饮、娱乐、游览、体验、住宿等多项服务。游客可以到生态茶园区体验头戴斗笠,身挎竹篮的采茶乐趣,也可以到农家,喝茶,品尝农家菜肴。

梅家坞位于杭州西湖风景区腹地,云栖西二公里的琅珰岭北麓的山坞里,四周青山环绕,茶山叠嶂,也是著名的龙井茶生产基地。优越的地理环境,清新的空气和茶文化的特色,使这里渐渐形成了品茶、购茶、赏茶和休闲一条街,是一个真正以茶文化为主题的自然村落。近年来,梅家坞成为杭州人气最旺的乡村茶旅游点,休闲气氛浓郁,户户农家户户茶,每个门口都高悬一面茶旗。梅家坞周恩来纪念馆东侧有一家名叫“木贾阁”的,门面虽不起眼,但与大路一溪之隔格外清净,最适合小团体聚聚。此外,梅灵隧道以北有几家农户也很清净。此外,梅家坞还有地道的乡味十足的农家菜可以品尝。

茅家埠在大麦岭后、花家山下,是去天竺和龙井的主要通道。当年香客去灵隐寺,取水道经茅家埠,使茅家埠繁华一时。如今,由各处汇拢来的茶客使这里成为问茶的佳所。山溪从屋边流过,茶园就在屋后,喝杯正宗西湖龙井茶,尝尝当地的农家土茶,别有一番情致。更妙的是,游客还可以泛舟湖上,当地的卧龙桥非常有名,船可从桥下通过,桥旁有家玉壶春酒楼可以小酌。

龙井茶的采摘颇为讲究,只能采其“二叶一芯”部分,如茶中掺有“三叶一芯”,品质就不能保证,甚至不能称之为地道的龙井茶。要准确地采摘这小小的“二叶一芯”,得讲究眼和手的配合,特别是指尖上的功夫。

采茶之后就是炒茶了,龙井茶必须新鲜炒制,不能隔夜,炒茶时的温度要随着茶叶本身的干湿度的变化而变化。掌握火候对炒茶来说是一道关键的工序,火势要猛才能保持茶的清香,但若火势过猛,又会使茶叶焦黑,影响质量。特别注意的是,炒茶不能用冷锅炒制,这样会使茶叶卷缩。另外,在炒茶过程中的“揉茶”的方向是顺揉还是逆揉,必须根据茶叶的状态决定。

亲历了一番采茶和炒茶的过程,接下来将是享受一番品西湖龙井的妙处。冲泡龙井茶要用清泉或经过净化处理的纯水,将水煮沸后,要等其降至80摄氏度才能将茶叶放入冲泡。泡茶最好用透明的玻璃茶具,冲泡时茶具不能加盖。品茶时应先闻其香,后尝其甘,味道最佳的是第二道茶。

太平湖·太平猴魁

有“黄山情侣”之称的太平湖,位于黄山区北部,南依黄山、北邻九华,是九华山进黄山公路必经之津。太平湖上游与下游曲折,中游开阔,四周山峦起伏,翠岗连绵,湖中则有不少美丽的小岛散布其中,岛上林木葱茏,鸟语花香。水天相接的太平湖不仅是黄山之行必去的一处佳景,而且还盛产中国十大名茶之一的太平猴魁。

太平湖是一处人工湖,但是周围的自然景观十分美妙,所以总让人留连忘返,整个湖面分共幸、广阳、黄荆、龙门、三门五大景区。出共幸湾不远就是广阳景区。广阳景区湖面宽广,山水相映,绿如翡翠。景区山绿树绿水也绿,碧蓝纯净;湖岸山庄村舍倒映水中,犹如水中楼阁,自然水墨画。新建的太平湖大桥就在湖区西侧。黄荆景区则是太平湖的精华景区。景区青山绿水相映,群岛星罗棋布,除了有鹿角、猴岛、蛇岛、鳄鱼池、黄金岛等美景之外,还是品尝太平湖内各种水鲜的好地方。

太平猴魁产于黄山区新明乡猴坑一带的猴坑、猴村、颜家三个村庄。这里终年气候湿润、云雾缭绕,不仅极利健康茶于茶的生长,而且也造就了缥缈空灵的太平湖美景。太平猴魁的采摘期在每年谷雨至立夏之茶文化间,谷雨前,茶树长出一芽三叶,茶园也开园了,每年的采摘时间只有l5~20天左右。

采摘太平猴魁,一般选择在晴天或阴天雾退之前,午后拣尖。经杀青、揉捻、烘烤等工序,一定要当天制成。制成之后的太平猴魁,每朵茶都是两叶抱一芽,平扁挺直,入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉,其味则幽香扑鼻,醇厚爽口,回味无穷。

来源:青年时讯

池州肖坑茶叶香港的茶叶

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