湘湖龙井的炒茶手艺或将走入历史

萧山炒茶人，“接棒”成问题

今年的春茶5月底前早已采摘完毕，本月20日前后，萧山的秋茶就要开始采摘了。

闲了一段时间的炒茶师傅们，又要开始忙碌起来了，不过，这些忙碌的身影中几乎没有年轻人的影子。

“萧山炒茶人，一个很明显特点，全都是四五十岁，甚至更年长的人，几乎没有年轻人参与其中”，区茶业协会秘书长杨昌云说，“如此长期下去，本地‘湘湖龙井’的手工炒茶技术将面临着后继无人的尴尬。”

都是四五十岁，炒茶人独木难支

每年，萧山都会举办“湘湖龙井”手工炒制比赛，每年都有约30位高手一展技艺，角逐“炒茶能手”称号。

每次比赛的采访中，记者都发现同样一个现象：“老面孔”年年都见，年轻人鲜有参加。炒茶人有的已近60高龄，即便岁数稍微小的也有40多了。

炒茶比赛，是让炒茶手们切磋、交流经验、提升技艺的平台。但是每年的炒茶比赛，从未见20多岁的年轻人来切磋、学习。就连感兴趣来“观战“的人中，也基本没有年轻人。

记者从区茶业协会了解到，我区的茶叶主要是炒制成龙井茶，产量最多的是春茶，年产量近500吨，夏茶和秋茶有近200吨。

目前，我区会炒茶的人有3000左右，这其中大部分人是偶尔炒一下。常年炒茶、或炒得比较好的约500人。我区的炒茶人多为本地人，来自所前、戴村等主要产茶乡镇。

虽然，我区炒茶人数量不少，但年龄结构却极其不合理，基本是清一色的40多岁、50多岁。“跑到各个乡镇，从没见哪个年轻人在炒茶的。”一位炒茶师傅说。

年轻人不愿学，“老手艺”缺传人

抖、搭、拓、捺、扣……运用龙井炒茶的“十大手法”，可以炒出色、香、味、形俱佳的茶叶，不少人至今津津乐道。

“现在机器炒茶开始兴起，机器炒茶效率高、炒出的茶叶品质稳定。”“不过真正好的龙井茶，还是出自手工师傅的技艺。”

区农业局工作人员介绍，手工炒龙井茶，要根据茶叶的特点“看茶做茶“，锅的温度和手压茶叶的力度非常重要，必须运用得当。

“可是，现在年轻人，都不愿意学习炒茶。炒茶不仅收入很有限，而且太辛苦了，炒锅温度那么高，一直坐在那里炒，经常是满头大汗，手上都烫伤起泡了。”工作人员感叹道。“20多岁的年轻人，不是在读书，就是去找更好的工作了。”

“连自己的子女都不愿学，到哪去招徒弟？”很多炒茶师傅，发出这样无奈的感叹。

对于手工炒茶面临的尴尬，区茶业协会表示，目前各地，包括西湖龙井炒茶技艺，都面临后继无人的问题。或许提高机器炒茶的品质，研制性能更好、标准化程度更高的炒茶机，是一个必然的需求。但从现状来看，随着萧山炒茶人的老去，湘湖龙井的手工炒茶技艺，也只能逐渐走入历史了。