铁观音讲求音韵花香 坦洋工夫冲泡有技巧
“东南快报社十周年庆精品纪念茶评鉴会”第二场评鉴活动，7月4日下午5:00，在福州市华林路清铧名茶形象店举行，本次评茶的品类是安溪铁观音和福安坦洋工夫红茶，到会的东南快报泡茶英雄会评茶人俱乐部成员有清铧茶业林清修（国家评茶师），凤茂名茶林碧讯（国家评茶师），鸿程茶业马金昌（国家评茶师），国家中级评茶师周译、添鑫茗茶黄泽添（安溪县2004年第三届乌龙茶初制技术大赛一等奖获得者）、苏氏茶业苏龙海、品福堂茶业郑国（高级评茶员），高级评茶员古樵以及资深茶友张仁雨（省农业厅工程师）等8人。
参与评价的茶样中，安溪铁观音7只，分别来自福州百年黄记茶业有限公司“黄记醉天仙HJ3008”，感德国佳茶业“国韵”，舒简茗茶，苏氏茶业，福州祥华龙茶业“XHL1000”，福州清铧茶业“绿一修”，福州善新茶业“原生态SX8100”；坦洋工夫红茶9只，分别为福建坦洋工夫茶业股份有限公司“金闽红”、南方佳木茶业公司“佳木惠民·藏龙山”，福建源昌茶业公司“福安红”，福安市泰康茶业公司“太康红”、福安市百福工夫茶业公司“银韵福”，正园春茶业（福建）股份有限公司“正园红韵”、品福堂茶业“午媚阳”、“金丝藏香”，福州清铧茶业“经典706”。
上述茶样，均以各自成品售价的最小包装（泡）为单位，其中铁观音基本净含量为每泡8克。坦洋工夫茶样中，除“金闽红”为每泡4.2克净含量外，其余8只茶样每泡净含量均为5克。
安溪铁观音评茶采取每轮2样盲样编号对比冲泡方式，福安坦洋工夫采取每轮4样盲样编号对比冲泡方式，由评茶人根据外形、香气、汤色、滋味进行评价。
安溪铁观音的基本特质要求是花香、音韵、外形砂绿、条索紧结、滋味鲜爽（春茶），是目前市场占有率最高的茶类，其冲泡方法和消费者的品饮技术日臻成熟。虽然当日参与评价的茶样仅有6只，但基本代表了福州市场同档次产品的水准。当日评鉴开始后，经过看样、润茶、出水等程序，每个进程各位评茶人都写下了各自的评语，最后综合评价结果，诸位评茶人均一致认为，花香和音韵在各家的茶样中均有不同程度的表现，部分茶样在做青环节略显不足，做青不足的导致产品略带青味，发酵过度的则显得汤色偏红，但总体而言，均比较适合同价位档次的安溪铁观音要求。
坦洋工夫红茶是近年来闽东地区着力推广的一款工夫红茶，名列福建红茶三大工夫红茶，相传于清咸丰、同治年间由福安市坦洋村人试制成功，迄今已有100多年。产区分布很广，以福安市坦洋村为中心遍及福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。以当地有性群体种为原料，外形紧结圆直匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香气清鲜高爽，汤鲜艳呈金黄色，滋味醇厚，叶底红匀光亮。当日评鉴中，诸位评茶人表示，市售坦洋工夫红茶成品茶基本通用包装净含量为5克，相对专业审评的3克多很多，因此消费者在冲泡的时候需要讲究方法，才能体验其优点。
高级评茶员郑国表示，5克包装，如果使用8克杯的乌龙茶盖碗冲泡，那么在头遍润茶之后，第二遍沸水冲泡的浸泡时间宜在10秒左右即可出水，若使用坦洋工夫红茶专用的玻璃壶冲泡，由于玻璃壶的容量相当于两只盖碗，因此浸泡时间大约在20秒以内。
当日评鉴，诸位评茶人认为，目前坦洋工夫红茶的消费方兴未艾，消费者应当谨记，如果坦洋工夫红茶的成品冲泡时有陈味、青草味或者发酵过度的酸味，都是工艺上的缺点，在购买的时候就要按质论价了。
下周一上午10:00，“东南快报社十周年庆精品纪念茶评鉴会”第三场评鉴活动，将在西湖博物院的古碟斜阳易安居茶道会所举行，评鉴项目为政和工夫红茶和福鼎白茶，届时我国著名茶叶审评专<?xml:namespace prefix = st1 />