福建茶叶专家评鉴福州茉莉花茶

“本次参评的6个福州茉莉花茶茶样在制作工艺上都没有问题，但其中某些茶样存在下花量不足、因保管不好而出现的陈化、有异味等问题。”福建省著名茶叶专家、高级工程<?xml:namespace prefix = st1 />师陈金水老师如是说。

上周日上午10时，“东南快报社十周年庆精品纪念茶评鉴会”第五场评鉴活动－－福州茉莉花茶评鉴，在福州西湖省博物院易安居古堞斜阳进行。参与此次评鉴的有，茶叶专家陈金水、福州茉莉花茶产业联盟成员郑江闽、张建胜等。而此次参评的茶样共有6只，单位为3g，分别由福建敖峰闽榕茶业有限公司、福州春伦茶业有限公司、福州闽蜜香茶业、福鼎瑞达茶业有限公司、福州清芳茶行、福州鼎润茶业有限公司提供。

陈金水老师采用密码审评的方法，对参评的6只茶样打乱编号，经过3次冲泡后，2号茶样略胜一筹，成为本次参评茶样中的最优者。

第1泡

2号茶样脱颖而出

开评前，评审专家分别将参评的6只3g茉莉花茶茶样置于编码评茶杯内。然后，往杯内注满沸水，加盖冲泡3分钟后，再将茶汤沥入评茶碗中。

初看第一泡茶汤，1号茶样、2号茶样、4号茶样不分伯仲，其汤色黄绿，且清澈明亮。而汤色次之者分别为3号茶样、6号茶样、5号茶样。

但综合第一泡茶汤的香气、滋味来看，2号茶样因具备了福州茉莉花茶的鲜、灵、纯这三个特质，“轻松”脱颖而出，成为6个茶样中第一个最受好评者。此外，1号茶样和6号茶样相近，3号茶样与5号茶样相近。

“从第一泡茶汤来看，我认为2号茶样最佳，它水细，香好，滋味佳。”评鉴当日，福州茉莉花茶爱好者池先生如是说。值得一提的是，池先生的观点得到了在场评审专家的认同。

第2泡

6号茶样紧追而上

评过第一泡茶汤后，评审专家再次将沸水依次注入此前盛有茉莉花茶茶样的评茶杯内。与第一泡不同的是，第二泡茶汤需要加盖冲泡4分钟后，方可将茶汤沥入评茶碗中。

就汤色而言，6只茶样的第二泡茶汤中，最优者为2号茶样，次之分别为1号茶样、3号茶样、4号茶样、6号茶样、5号茶样。与第一泡茶汤相比，3号茶样在汤色上上升一位，4号茶样下降一位。

但综合第二泡茶汤的香气、滋味来看，评审专家依旧看好2号茶样，将其列为最优者。其次，在相近的1号茶样中，将6号茶样排在1号茶样之前。4号茶样虽汤色好，但却因有异味而排位最后。

“1号茶样窨花好，但却因保管不佳，出现了些许陈味。相比之下，6号茶样虽窨不足，但整体上却比1号茶样略胜一筹。”

第3泡

3号、5号茶样并列第二

评最后一泡时，茶样加盖冲泡时间追加为5分钟。经过第三次的汤色、香气、滋味审评，以及叶底审评，从评审老师的打分得出，2号茶样“稳坐”桂冠之位。

而在之前相近的3号茶样和5号茶样中，因3号茶样在汤色中胜过5号茶样，但5号茶样在香气以及滋味上胜过3号茶样，因此，最终得分3号茶样、5号茶样并列第二。次之分别为6号茶样、1号茶样、4号茶样。

“经过三泡之后，2号茶样依旧鲜灵、浓醇；3号茶样鲜灵，尚浓醇；5号茶样尚鲜灵、浓、爽；6号茶样尚鲜灵，稍欠浓；1号茶样稍欠鲜灵，尚浓厚；4号茶样欠鲜爽，不纯，有异味。在叶底方面，1号茶样单芽，肥嫩，尚匀亮；2号茶样单芽，肥嫩，匀亮；3号茶样尚肥嫩，较匀亮；4号茶样单芽，尚肥嫩，稍欠匀亮；5号茶样细嫩，匀亮；6号茶样肥嫩，匀亮。”