发展云茶大思考——生茶与熟茶

生茶与熟茶统一于普洱茶

我们正处于一个人文精神和价值观念断裂的时期。茶的学术文化既是一种人文意识，也是一种价值形态。由于人们的人文意识和价值观念不同，就会对某些事物产生不一致的评价，在普洱茶的生茶与熟茶问题上的不同意见就是其中一种。

关于生茶与熟茶的关系问题，我们可以用哲学上的对立统一观点来思考。对立统一规律是黑格尔最早提出来的，毛泽东认为是宇宙一个普遍规律，因此在生茶与熟茶的对立统一问题上同样适用。
“天则有日月，地则有阴阳”的观念是中国古代哲学文化的重要内容。日?月?阴?阳统一于天地，构成一个统一的整体——宇宙，这就是哲学上的一种对立统一。哲学上还有另外一种对立统一，如康熙在《周易析》中所说的“寒声往来之类也”，这就是物体运动?变化在形态变异中的对立统一。
按照哲学的观点，世界上一切事物都处在永远运动变化的过程中，一切都只是一个过程而已。运动变化是物质存在的方式，生茶是茶叶某些内含物质的潜在，熟茶则是其内含物质的显现。有关研究人员对生茶与熟茶的化学成份作了比较研究后发现，熟茶中多酚类?茶氨酸等化学成份与生茶比较均发生了改变，在熟茶中还发现了儿茶素类与有机酸结合的新型化合物。由生茶到熟茶是茶叶内含物质由潜在到显现的运动变化过程，这个过程是连续的?无限的。一方面，生与熟看起来是对立的，实际上是形式上的对立?逻辑关系的对立。另一方面，生与熟还有同一性的一面，即在时间中保持的同一性。也就是说，生茶与熟茶是茶叶的两种现象，它们统一于普洱茶，构成一个统一的整体，这种多元的统一，就是生茶与熟茶的统一。
在生茶与熟茶的问题上，采取非此即彼，说谁是普洱茶，谁不是普洱茶的绝对观点，既关系到茶的学术文化，也关系到茶农?茶商的利益问题，我们应慎之又慎。