广州：多家酒楼取消夜茶

中国茶网广州站讯：像陶陶居这种可以喝夜茶的酒楼，在广州越来越少。记者调查发现 利润微市场小多家酒楼取消夜茶。 作为广州餐饮文化独特风景线的夜茶，近年来却日渐萎缩。记者调查发现，眼下广州早茶茶市依然火爆，但做夜茶的酒楼却越来越少了，不少市民感叹，想“叹个夜茶”似乎越来越难了。

市民报料：

夜茶难寻只好帮衬“潮汕粥”

“以前有大学同学来广州，如果是第一次来的话，我都会带他们去喝夜茶，不过现在想找个喝夜茶的地方越来越难了！”30多岁的市民聂先生是一名新广州人，大学毕业后来到广州工作，提起广州的饮食文化，他觉得最为精华的部分就是夜宵。“我刚来广州时，滨江路、沿江路就有不少喝夜茶的茶楼，珠江夜游之后正好带人过去。”

说起广式夜茶的特点，聂先生认为是点心做工的精致，“喝茶不是真的以喝茶为主，而是吃各种点心，顺便聊聊天。看着珠江的江景喝茶是一大享受。”

不过最近，聂先生一位同学从外地过来广州，提出要尝试闻名遐迩的“夜茶”，他为选地方，打了不少电话才发现，现在广州能喝夜茶的地方已经大不如前，各大酒家都说不设夜茶，有的即使有夜宵也不再是传统夜茶的形式，而是喝潮汕粥、吃炒粉或者烧烤。

记者巡城：

做夜茶的酒楼寥寥无几

为了解广州夜茶的情况，记者昨晚走访了一些市内喝早茶比较知名、人气也比较旺的酒楼。晚上8时多，记者在体育东路的知名老字号酒楼广州酒家看到，现场虽然有不少顾客在进餐，但都是点菜吃饭，根本没有夜茶喝。广州酒家集团的负责人表示，集团旗下的分店都没有经营夜茶，上世纪90年代末就已取消了。

随后，记者又来到位于二沙岛星海音乐厅旁的一家知名茶楼新荔枝湾。保安直接告诉记者，酒楼根本不做夜茶。随后，记者又先后来到滨江路两处知名的酒楼游艇会和味国厨房，以及前进路的老字号南园酒家，都被告知没有夜茶喝。

最后，记者多方打听，才得知上下九附近的陶陶居酒楼有夜茶喝。晚上10时左右，记者赶到陶陶居。现场灯火通明，1～3层上座率达到九成。记者看到，与早茶的消费群体完全不同，喝茶的人大都是年轻人，而且当中很多都是讲普通话的。店员告诉记者，陶陶居的夜茶是从晚上9点至12点，每天都有。周末的时候人更多，经常要等位。

业内人士告诉记者，在广州，能继续坚持做夜茶的酒楼屈指可数。以喝夜茶出名的幸运楼泰康店两个月前也由于合同到期结业了。

美食家：

夜茶是广州特色

应适当加以保留

“夜茶称得上是广州餐饮文化中一道独特风景线，也是广州的一张名片。”专栏作家郭婉华介绍说，广州夜茶一般从晚上八时半开始，一直到午夜，有的甚至到凌晨。夜茶的品种相当丰富，牛腩、油条、猪脚姜、蛋挞……达到上百个品种。在上世纪八九十年代，夜茶成了老广时尚的消遣方式，当时比早茶还要旺。

美食家庄臣指出，夜茶之所以曾经在广州盛行，是因为广州夏天天气炎热，很多人到酒楼叹茶点叹冷气，而且当时夜晚的娱乐节目选择也不多。但是，随着经济水平的提高，家家户户都有空调，而且夜生活多元化。更重要的是，越来越多的人晚上不吃油腻的食品，这也使得夜茶的市场越来越小。

庄臣还指出，茶市的利润本来就很微小，顾客坐几个小时，人工花费又高，利润不能达到平衡，这让很多酒楼觉得无利可图，纷纷“撤退”。“随着人工成本的上涨，还会有经营夜茶的酒楼退出这一块的经营，最终或将被淘汰。”

“夜茶的式微固然与需求有关。但它毕竟是广州的特色，应该适当加以保留。”郭婉华建议道：“虽然市场小了，但是毕竟有这样需求的人还是不少的，特别是很多外地人把广州的夜茶很当一回事。”