潮汕工夫茶归属哪一支流

　　郭马风（民俗学家）

　　郑荣兴（中国茶叶学会会员、广东省茶文化研究会茶学顾问）

　　陈升林（汕头茶文化学会副会长、金寿茶业有限公司总经理）

　　李岱玲（汕头特区中心幼儿园主任、汕头市人大代表）

　　本期主持人：本报记者李晓颦刘婉萍

　　郑文坚（茶文化研究者）：弘扬潮汕茶文化要注重精神内核

　　“申遗”本来是一件好事，而且是必不可少的一件事，这对于弘扬潮汕茶文化有积极的作用。但是，假如以“潮州工夫茶”申报，并且以狭隘的观念来圈定工夫茶的地域为现在的潮州市，这未免有失偏颇。因为，从工夫茶的渊源来看，它起源于福建武夷山，清雍正十二年陆廷灿在《续茶经》其卷下“茶之出”中云：“其最佳者名曰‘工夫茶’（指武夷茶）”。工夫茶传到潮汕，是以冲泡程式的考究和泡茶器具的精良著称，潮汕工夫茶的八道程序包括：治器，纳茶，候汤，洗茶，刮沫，淋罐，烫杯，洒茶，“关公巡城，韩信点兵”是对这一程序的艺术性概括，这是潮汕人民经过多年的实践总结而成的，可见，工夫茶是属于整个大潮汕的，申报国家非物质文化遗产也应以大潮汕的名义，由潮汕三市联合申报。

　　在弘扬潮汕工夫茶文化方面，我认为应跟“和谐社会”的精神结合起来。何谓“和谐”，我的理解就是包容，在包容的基础上化解矛盾，这跟潮汕工夫茶所追求的境界十分契合。潮汕工夫茶强调的是和谐的气氛，其精神内核就是和谐。陆羽《茶经》中指出：（茶）最宜精行俭德之人。可见，茶文化的精神内涵属于道德范畴。弘扬潮汕工夫茶文化，应侧重对其精神内核的研究，除研究地域文化的文化心理外，应重点弘扬潮汕人勤劳刻苦，谦和团结奋发进取的精神，摒弃那种急功近利浮躁自大的陋习，此乃道也。弘扬潮汕茶文化，就是要借助工夫茶这一手段，达到和谐的目的，从而实现潮汕人道德上的自觉完善。

　　郭马风（民俗学家）：潮汕工夫茶要向“大工夫”发展

　　工夫茶“申遗”本身是一件好事，但是要注意顾全大局，不能存在狭隘的地域思想，而应从文化的高度上去考虑，要有“大潮汕”的观念。汕头历来在茶文化方面氛围比较浓厚，且有一支相对雄厚的研究力量，还有茶文化学会、茶文化研究所等民间机构，这是申报非物质文化遗产的基础。在弘扬潮汕茶文化上，要从传统的“小工夫”向“大工夫”发展。所谓“大工夫”包括精神和形式两方面内容，即：在精神上再提高，在传统的基础上融入各种先进文化的内涵，还可从营养、文化、艺术等方面作学术上的研究；在形式上向现代化发展，与时俱进，对传统上的一些方式加以改良，使之更卫生、更科学，如摒弃“共杯”现象等。

　　郑荣兴（中国茶叶学会会员、广东省茶文化研究会茶学顾问）：弘扬潮汕工夫茶要踏踏实实做出成效

　　潮汕工夫茶的制作流程相当复杂和考究，简单地说，分为“初制”和“精制”两种，而精制是在初制的基础上进行精加工，其流程分为四个步骤：一是筛分，顾名思义就是用筛子作为工具，对毛茶进行“去粗取精”，将毛茶分成“正茶”和“副茶”；二是拣剔，是比筛分更彻底、更仔细的一道程序，是给茶叶“整形”的过程，全部用手工剔除正茶中的“粗枝大叶”，分出“上盘”、“中盘”、“下盘”三个等级；三是烘焙，目的是去除茶叶中的水分和杂味，使其产生香气，并便于贮存，这道工序要根据原料的质量情况“量材施焙”，同时掌握火候和时间等，是整个制作流程的关键；四是拼配，根据不同堆头的茶叶的质量情况进行取长补短，从浓度、纯度、回甘力等方面加以调整。

　　本人上世纪50年代就读大学茶叶专业，毕业后也长期从事茶叶栽培和制作，对潮汕工夫茶情有独钟。我认为，让更多的人特别是年轻一代认识工夫茶的制作工艺，对弘扬茶文化有促进的作用。弘扬茶文化不应该停留在口头上，而是要踏踏实实做工作，要实事求是，做出成效，在传统的基础上不断研究，不断提高。

　　陈升林（汕头茶文化学会副会长、金寿茶业有限公司总经理）：“潮汕工夫茶”不属任何一个城市或个人独有

　　工夫茶不是任何一个城市或个人独有的，它是整个潮汕文化的缩影，属于整个潮汕的。记得当初计划经济时期，汕头的茶叶出口名闻海外。不久前，我到福建出差，见到还有人在卖当时汕头茶厂制作的出口乌龙茶，原先每盒近10元的价格，现在居然卖到3000多元。像这样对汕头茶厂绝版产品的情有独钟，正好说明了汕头茶叶的知名度。现在，虽然在茶叶产地乃至制作工艺上我们不属最强，但是在品茶、冲泡等方面，汕头是众所周知的强项。好多汕头人从小就在家里练就了高超的冲泡工夫茶技艺。

　　说到申报文化遗产的问题，我认为应该由汕头文化主管部门出面，以“潮汕工夫茶”的名义申报。也就是说属于潮汕三市所有的文化遗产。要不，今天潮州申请“潮州工夫茶”，明天揭阳申请“揭阳工夫茶”，后天汕头申请“汕头工夫茶”，岂不是贻笑大方。

　　李岱玲（汕头特区中心幼儿园主任、汕头市人大代表）：政府要重视工夫茶经济及文化

　　潮汕工夫茶文化源远流长，历史悠久，影响日盛。“潮汕工夫茶”文化包括：具有地方特色的制茶工艺，精挑特制的潮汕工夫茶叶，独特的冲泡方式和特殊的茶具，尤其是由此衍生出来的历史传说和海外潮人工夫茶情结的故事，形成了独特的潮汕工夫茶文化，它是潮汕文化的重要组成部分和精华之一。

　　汕头口岸有“潮汕工夫茶”出口的历史。从1950年出口50.32吨，创汇2.61万美元，至1990年跃为2771吨、创汇591万美元。茶叶销往世界20多个国家和地区，是当时汕头地区产品创汇的龙头产业。但是，我们也发现在1990年以后，因体制改革，潮汕制茶技师各奔前程，使得目前汕头市的这项“精制术”面临失传。我建议市委、市政府应把“潮汕工夫茶”项目纳入汕头市经济社会发展规划，作为我市发展品牌经济、建设文化大市重要方面加以重视，并在政策上给予扶持。引导新闻媒体宣传“潮汕工夫茶”文化，尽快建立“潮汕工夫茶”发展中心，展示“潮汕工夫茶”的历史以及茶人茶事。加强对潮汕工夫茶精制术的研究力度，尽快建立“潮汕工夫茶”实验基地，优化品种，创新工艺，不断提高“潮汕工夫茶”质量，扩展海内外市场，使之成为汕头地区创汇的龙头产业。