一网打尽茶马古道上的美味

中国茶网资讯：我作为一名云南的美食记者，在上海发现了两家有特色又好吃的云南餐馆。他们无论从环境装饰、菜品包装都值得称道。也为云南菜“走出去”提供了良好的借鉴典范。

茶马古道上的“迷失天堂”

餐厅名称：花马天堂云南餐厅

别名：Lost Heaven on the bund

地址： 黄浦区延安东路17号甲（近四川南路）

一个炎热的下午，我们打车来到上海的外滩的花马天堂延安东路店。门面很低调，没有大门头和花哨的灯光、霓虹。只有50公分长的一个石头上雕刻着几个秀气的英文字样：LOST HEAVEN（迷失的天堂）。我们差点就错过这个低调的“美食天堂”.

进门后感觉大为不同，另有一番天地。因为门内是很嚣张的美丽、华贵、气派，一楼是漂亮的红酒吧，卖很好的进口红酒，二楼是餐厅，三楼的露天酒吧。

红、黑为主的环境色调，鲜丽的桌旗、漂亮的凳子，是一家很让人惊艳的餐厅，同行的朋友感慨说：“就像一家酒吧一样的餐厅。”里面灯光很暗，每张桌子上就中间有一个灯光源，从一楼到二楼，处处是风景，处处都十分精致，是我见过最漂亮的云南餐厅。从云南各地收集来的元素组合在那里，再加上泰国的元素，搭配在一起一点都不土气，反而显得精雕细琢。

囊括了茶马古道的沿线美食

餐厅的主题是“茶马古道”,他们的策划主题是将茶马古道线路上美味一网打尽，在这里可以找到傣族、白族、景颇族、香格里拉、大理等云南当地的饮食风味。而向北有藏式食物，向西南出滇缅边境沿湄公河西去，可以发现多款特色的缅式美食。装饰与氛围也是茶马古道沿路的元素组成，很有古老文化底蕴。

云南的鲜花也是处处显现，桌子上是百合花，走廊、卫生间是菊花，据说每周的鲜花都不一样，要给人一种时时新鲜的感觉。

菜品都是创新了的云南菜肴，我们品尝了大理藠头炒鸡、云南酸辣海参汤、鸡枞菌拌什锦菜、云南麻辣豆腐、傣族豆豉鲈鱼、缅式虾酱四季豆、缅式番茄酱烩虾、彝族辣炒牛肉、傣族七里香炒猪肉，都是很好吃的新派云南菜。鸡枞菌拌什锦菜，表面上看不到鸡枞，鸡枞已经被切得很碎，撒在什锦蔬菜上，与蔬菜拌成一体，不见其形状，只能尝得到它的味道了，很有西餐的感觉，精致而斯文。

我要了一份现做的胡萝卜汁要30元，不过做得很到位，味道浓厚；一份曼德勒彩虹冰激凌要50元一份，却是很大的一份，还装饰了很多新鲜水果，算是值得的。

有很多云南风光和民俗的照片，展示了香格里拉、丽江、大理等地的美丽风光，墙面是用普洱茶来装饰的，3000多平方米的餐厅里，只坐了200多人，让人很容易消失在“天堂”里（LOST HEAVEN ）。这些云南风光的照片，同时也印刷在他们的订餐卡片上，这种卡片他们有很多个版本，放在进门的地方和吧台上，免费地让客人挑选，正面都是云南美丽的风光，因为值得收藏，每月餐厅要加印这些名片好几万份。

服务员会唱海菜腔

一楼迎宾处的两个服务员穿着彝族的盛装，她们还可以表演石屏花腰傣海菜腔，还有彝族小伙和美女表演阿细跳月，云南文化的元素处处体现。

该公司的张琬美女士向我们介绍了餐厅的情况，是尹维恒三兄弟开办的，老大负责菜品和质量，老二负责餐厅的装修和设计，老三负责餐厅的音乐和环境。2009年三兄弟开了这家漂亮的外滩店，在寸土寸金的外滩，营造了一个云南的窗口，我开玩笑地跟云南省餐美协的丁秘书长说：云南省政府不是每年要奖励滇菜企业吗？真的应该奖励这家企业了。张女士介绍说，为了开这家店，老板请专业的摄影师到云南跑了3个月，拍摄各地的风光和民族，在开业的时候搞了一次隆重的云南风光照片展览，这批风光照片成为了餐厅装饰的重要部分，许多老外来吃饭的时候，通过这些照片的吸引，开始了云南之旅。

在上海奏起的“芦笙恋歌”

餐厅名称：拉祜酒家

地址：上海 闵行区龙茗路966号（近顾戴路）

早上11点，我们一行8人打车赶到了上海闵行区龙茗路966号的拉祜酒家，考察云南人开在上海的少数民族餐厅。刚一进门，就看见挂满了葫芦的墙壁下面，那张木头茶桌上摆放着两饼普洱茶和一套茶具；美女老板李娜娜热情地迎了上来，立马将我们迎到她的茶室，泡了一壶思茅澜沧的古树普洱茶，回味无穷的老树普洱，让我们仿佛回到了云南清香的古茶山。茶室的四周有一罐罐的好茶，架子上还有专门为客人结婚或者生日定做的个性普洱饼茶，都打上了个性化的签名。

云南姑娘与上海教师的“芦笙恋歌”

餐厅的装修与装饰，处处体现着云南少数民族文化，服务员也都是从拉祜山上带下来的当地拉祜族，她们身着民族的服装服务于客人，还会为客人唱歌敬酒，表演民族歌舞，一专多能。我们在茶室喝茶的时候，就请了他们为客人唱敬酒歌。

跟美女老板一聊，原来她就是拉祜族，拉祜，是云南一个只有40多万人口的少数民族。“拉祜”原本的意思是用火烤肉，因而拉祜族也被称为“猎虎”的民族。而“祜”字的读音就是“虎”,可见这是一个勇敢的民族。而李娜娜，就是从拉祜山上下来的姑娘。13年前，在昆明滇池路上开了第一家拉祜人家，4年前又来上海开了第二家拉祜风味的酒楼。

来上海开店，也是因为一段美丽的情缘，如果说当年电影《芦笙恋歌》，讲的是公扎妥和娜娃拉祜族的爱情故事，那么今天的拉祜酒家，讲的就是主人娜娜与上海教师的“芦笙恋歌”.10年前，在昆明滇池路开拉祜人家的娜娜，认识了到云南采风的上海教师陈辉，两人一见钟情，儒雅、风趣的上海男人被美丽多才的拉祜姑娘深深吸引住，于是开始了远离千里的爱情故事。

美女老板说起来上海开云南风味的餐，还真是不容易，500平方米不到的房子租金要80万元一年，加上很高的原材料空运费和来自大山的员工费用，一年下来几乎是没有钱赚，但是为了爱情就只有坚持了。

云南食材坐着飞机到上海

开饭了，老板为我们准备了一桌子的拉祜美食：拉祜土鸡煲、牛肝菌炒鲈鱼、臭豆腐蒸白鱼、韭菜花蒸牛蛙、凉拌折耳根、沾水小苦菜……全部都是坐飞机空运到上海的云南原材料，真的好不容易。

娜娜介绍说：上海人很随和，近年来他们也能吃云南的辣椒菜肴，越辣的菜越受欢迎；但是他们不喜欢的菜是可以退菜的，他们平时的口味很淡，菜里放盐很少，比如我们今天的拉祜炖鸡，大家吃起来有些淡，我们吃是要再加盐巴才吃得出它的香味，但上海人吃就是这么淡，他们才会喜欢；还有，精明的他们出来吃饭要吃自己家里做不出来的菜，要吃上海买不到的云南原材料做的菜，很多新顾客后来就成了老客人，经常光顾。

一道牛肝菌炒鲈鱼，就是他们创新的滇菜畅销菜，将鲈鱼与牛肝菌爆炒，菌子的香味融合到了鲈鱼片里，鲈鱼的味道融进了菌子里面，是一道山珍海味的完美结合，也是一道上海风味与云南风味的融合，让更多的上海人感受到了云南的美味佳肴。