茶餐厅里吃出TVB味

中国茶网讯：在翠华餐厅吃饭的时候，我发了一条微博说我在香港翠华，并配了一张招牌奶茶和奶油猪扒包的照片。结果好多条回复说很“口水”，而且翠华在上海也有。没错，正因为翠华餐厅名气之大，所以这次我也算是慕名而来，要尝尝香港当地的翠华是什么味道。

从1967年于旺角甘霖街的一间小小的冰室开始，发展至现时连锁式经营的香港“翠华餐厅”。最早期的“翠华冰室”没卖什么花巧，卖的也是简单的地道咖啡、奶茶、西饼和面包，为附近卖鸡蛋的工人提供一处落脚地。

随着香港的经济起飞，时代及口味需求的转变，食客希望能吃到西饼以外之食物，茶餐厅因而衍生而来，翠华亦跟上如此的演变。 1977年，首间“翠华餐厅”建于新蒲岗，为历史最悠久的一间。

据说翠华餐厅刚来上海的时候，几乎每个用餐高峰都有很长的队伍在等位。不过，要体会为什么翠华餐厅会那么红，还得去香港的翠华餐厅身临其境一番。

翠华餐厅环境就跟港剧里看到的茶餐厅一个样，杂而不乱、繁而不脏。服务员个个都佩戴胸牌，上面写着“普通话”、“广东话”、“English”，说啥语言请对号入座。

上海的第一家翠华餐厅开在毗邻淮海路的富民路上，从地段上来说已经不是走“平民”路线了。这里，不仅宽敞通亮，装修精致，享受到的待遇也是天壤之别。进门有年轻的服务员小妹亲切地问“你几位”，带到空位后，为您端茶送菜单。等您决定好餐点之后，再被召唤来点单。

香港本土的翠华餐厅里，顾客得自行找空位坐下。一般茶餐厅都有“搭台”的规矩，尤其在繁忙时候，就是服务员都会尽量安排坐满四人。坐定后侍应会端上一杯淡而无味的红茶。这杯子大多是褐透明色，仔细看甚至可以发觉杯壁的茶垢。不过香港人大都不喝这杯茶，反而通常将餐具插入杯中清洗。

一些常餐和小食的菜单，是被压在餐桌的玻璃板下的，食客们可一目了然。服务员穿的白上衣制服，胸口的衣袋插着圆珠笔而袋口则笔迹斑斑。落单时侍应会分别写两张，一张给客人另一张给厨房。与上海茶餐厅明显不同的是，食客们在香港本土的茶餐厅结束用餐后，大多是自己拿着点单卡去收银台结账。

其实，世界各地包括内地只要有港人的地方总会有茶餐厅存在或以“港式茶餐厅”之名经营的店铺。这些外地的港式茶餐厅不一定由港粤人士经营，但他们的经营理念与以前本地餐馆的经营者已有明显区别，他们虽然仍然保留一些当地元素，但尽量接近香港的地道模式，再加上一份香港报刊，足以引来香港人的垂青也给本地人一份新鲜感。

彩色的玻璃镂空隔断，马赛克瓷砖的护墙板，依依呀呀的广东老歌，密密麻麻的繁体菜单，抬头望见天花板上懒散摇曳着的四页电扇，惹人眩晕，会让人以为此刻正端坐于上世纪70年代香港街头的某个茶餐厅桌前，说不定一旁正襟危坐的人正是某个黑帮老大，桌底下揶着一把西瓜刀，或者一会儿会冲进来一群古惑仔。

这些TVB里似曾相识的场景，已经有被搬到上海来了。刻意营造出的怀旧风格，让吃货们趋之若鹜。但是，香港满街茶餐厅的特色，体现了香港人的精神取向和价值观——速度快、效率高、配搭多变，价钱实惠，且中西合璧。作为香港文化的一部分，茶餐厅提供的不仅是香港独特的食物，也提供了观察香港的一种角度。

硬件和模式的复制并不是难事，要让上海人吃到正宗原味的TVB味道似乎还值得期待。比如，在香港吃过“原味冻奶茶”后才知道，所谓的“原味”不是指口味无添加，而是说冰块是由奶茶冰冻而成，这样即使冰块化了，也能保证奶茶不被冲淡。其实吧，地道的冻奶茶里的冰块本该就是奶茶冰块。但在上海的众多茶餐厅里，还很少有这样地道但店家认为并不经济的做法。