听说,老茶客都是这么闻茶香的,绿茶、红茶、白茶都能用
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丨作者：村姑陈
《1》
“香”，是古代名士的标志。
看看他们出门腰间挂着的香囊，卧室里面点的香炉，无一不在表明他们风雅的生活。
每个人喜欢的香气都是不一样，每种香似乎都有着自己独特的个性。
或清幽，或恬雅，或温润，或如玉，或幽深，或娴静……
不同性格的人以及当下的心境，均有适合的香气。
比如，独自坐在湖中亭喝茶，可以点恬静的香，不仅可以让喝茶变得更有仪式感，也不容易破坏品茶的心情。
若是在喝茶的时候，闻到浓烈刺激的味道，喝茶的心情也会受到很大的影响。
焚香，静心悦神。
好闻的香气，向我们递来的只有欢愉。
一只精致的香炉，散发着清新脱俗的幽香，身心愉悦。
《2》
喝茶闻香，是多数茶友热衷的事情。
皆因好茶中蕴含着丰富的芳香物质，凑近鼻尖，可以细细感受茶香。
有人喜欢闻香，是因为馥郁清新的茶香，可以让自己对这泡茶有更深的了解。
而有的人则认为，闻香是一件大可不必的事情。
他们说，喝茶就喝茶，闻什么香，矫揉造作，喝茶就不能简单一点吗？
呃……
闻香怎么就变成矫揉造作了，真心无法理解。
闻香，不仅可以闻到好茶的芳香分子散发出来的气息，还可以让我们初步判断一款茶的品质。
有一次喝一泡朋友送来的“牛肉”，闻盖香时，作为品种香的桂皮香十分寡淡，几乎可以忽略不计。
要是不说这是牛栏坑肉桂，谁会想到这样几乎没有桂皮香的岩茶，是肉桂？
真心难辨。
它的盖子上，除了栀子花香，就是焦糖香，桂皮香少得可怜。
只通过闻盖香，就可以断定这款“牛肉”是假货。
可见，一款茶的的香气，可以向我们传递有用讯息，让我们对其品质有一定的了解。
此外，当闻香时，闻到了一些杂味异味，带来不清爽的感觉。
这种情况只能说明，这泡茶品质存在问题。
闻香可以避免将品质不好的茶喝到肚子里，对我们的五脏庙更加负责。
这么说来，大家是不是对闻香有所改观呢？
闻香其实是我们了解一款茶的途径之一，可以初步判断茶叶品质，并不是无用功。
《3》
闻茶香时，可以闻干茶香，闻盖香，闻挂壁香以及闻叶底。
闻干茶香，其实就是闻茶叶还没有被冲泡，干燥清爽时的味道。
品质出众的好茶，干茶香都是清爽、清新的，并不会带有杂味异味。
比如，白茶。
冲泡春寿眉，闻干茶时可以闻到类似晒干的芦苇的气息，其中夹带着根茎被折断时散发出来的清甜味道。
比方说，岩茶。
喝一泡水仙，干茶带着清爽的焦糖香以及清雅的花香，闻起来极为馥郁。
而品质不好的茶叶，闻香时便可以闻到不清爽、不自然的味道。
例如，受潮跑气的白毫银针。
曾经因为疏忽，有一小罐白毫银针放在架子的角落里，没有及时喝。
待终于发现它后，打开铁罐的盖子，一股类似巧克力的味道钻入鼻腔，险些被呛到。
那股味道根本不属于白茶，出现在银针上，只能证明茶叶因为受潮，品质存在问题。
面对干茶带有异味杂味的白茶，还是不要继续喝。
接着便是闻盖香。
芳香物质在沸水的刺激下，会大量释放。
一部分会氤氲在盖碗的盖子上，一部分会被稠滑的茶汤包裹着落入公道杯。
氤氲在盖子上的香气，可以分为前调、中调以及尾调。
说得更加通俗一点就是，趁热闻香，待盖子摸起来温热的时候闻香，盖碗冷却后闻香。
不同的时间段闻香，感受到的香气物质是不一样的。
仔细感受，别有一番韵致。
之后便可以闻挂壁香，也就是闻粘附在杯壁上的香气。
前文有说到，茶叶中的芳香物质有大部分会被稠滑的汤水包裹着，那么将茶汤倒入茶杯中，杯壁上便会留有香气。
将杯中的茶汤喝完后，便可以拿起杯子凑近鼻尖闻一闻香气，感受余韵。
最后，便可以闻叶底。
叶底，其实藏着很多秘密。
当一泡茶喝完后，可以直接端起盖碗凑近闻。
感受其中是否带有异味，闻起来是否清新。
有的时候，叶底也是揭露茶叶品质的关键。
有些味道不会落入水中，不会氤氲在盖子上，只会藏匿在叶底里，闻叶底才可以看清一款茶的真面目。
《4》
闻香的时候，需要注意一些小细节。
比如，闻干茶香前，烫壶温杯很关键。
烫壶温杯，也就是用沸水将盖碗以及公道杯烫洗一遍。
如此可以将一些清水难以洗去的异味杂味祛除，确保后续泡出来的汤水滋味。
盖碗烫好后，将干茶投入盖碗内，上下轻摇三下，揭开30度左右的小口，凑近闻。
盖碗内的温度利于芳香物质释放出来，此时的香气更加丰富。
要是将干茶投入冷冰冰的盖碗里，闻香气的时候感受就会变得不深刻。
比如，闻香的时候，不建议边闻香边说话。
香气，是容易受到影响的物质。
当一股香气与另外一股香气冲撞在一起，就会显得杂乱无章，毫无风骨。
茶香也是这样的。
要是之前吃了比较重口味的食物，如大蒜、榴莲，这些食物的气味都比较重。
吃了这些食物后，闻香时边说话边闻香，对感受茶香会有很大的影响。
闻香的时候，认真感受茶香，待闻香结束后，便可以畅所欲言，聊一聊自己对香气的看法。
比如，闻挂壁香的时候，建议拿自己的茶杯闻。
有人在闻挂壁香的时候，会拿起公道杯闻，这一习惯并不好。
公道杯是用来分汤的，要是有人拿起来闻，多少都会让人觉得不卫生。
为了避免尴尬，闻自己的茶杯就好。
最后，想要感受馥郁的茶香，建议用沸水泡茶。
茶叶中的芳香物质，它们的沸点有高有低，用沸水冲泡才可以让高沸点的香气物质释放出来，使得茶香四溢，馥郁芬芳。
温度太低的水，无法做到这样全面的表现！
《5》
刚开始喝茶的人，会被好茶的香气折服。
好茶的香气，是纯天然的，是馥郁甜美的，是清幽细腻的……
闻之身心舒畅。
好闻的香气，其实是一种治愈心灵的良药。
要是心中烦闷，不知道如何开导自己。
那就到人烟稀少的太姥山高山茶园去待一待，闻一闻茶香，闻一闻清新的空气，闻一闻草木的气息。
迎面吹来山风，忧愁全部消散在风里。
我们喜欢喝茶，喜欢它好闻的茶香。
闻香，并不是矫揉造作，而是天性使然。
毕竟，好看的、好闻的事物，人人都会去追求、追逐。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。