东阳茶叶绿转红“第一泡”

中国茶网资讯： 9个采茶女忙碌一天，才能采摘10万个芽头，而10万个芽头只能炒制1斤（500克）红茶，一泡四五克重的红茶，里面就有着800余个芽头……在报废了近500公斤青叶后，刘海屿终于成功炒制出了地地道道的东阳高山有机红茶。“和之道、品天下”，刘海屿将这东阳高档红茶“第一泡”取名为“和品红”。

跳出绿的思维，茶的世界将会更加广阔。2012年，东阳茶叶开始了绿转红的进程。

一样的青叶炒出不一样的茶品

“来，先尝尝咱东阳的高山有机红茶。”昨天上午，记者刚来到东阳“和品国饮”茶楼，主人刘海屿就打开了一小包红茶。看上去，这红茶非常匀称，都是一头略带淡黄色的嫩芽制成的，外形漂亮。闻一闻，香味沁人心脾，尝一口，口感醇厚。“这是我自己炒制出来的红茶，去年只炒制了一斤左右。”刘海屿说。

这就是东阳有史以来的第一泡高档红茶“和品红”。

东阳的茶文化源远流长，早在公元777年，茶圣陆羽就曾考察过东白山茶。1985年以来东阳又盛产龙井茶，随后东白山茶又以东白春芽扬名。但是，炒制高档红茶，在以绿茶为主的东阳，从来没有人尝试过。

“在东阳、义乌一带，有时候我们开车出去游玩，也看到过所谓的‘红茶’，那是直接晒在水泥路上，任车轮碾压的，只能做成袋泡茶，根本难登大雅之堂。”一起喝茶的网友“白杨”说出了很多人的想法，“我一直以为，东阳的茶树是只能产绿茶的，没想到，原来是自己的孤陋寡闻闹了一个大笑话”。

“如今，很多人都知道茶叶可分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶和青茶，但是很少有人知道，其实炒制这些茶叶所用的青叶是一模一样的，之所以有这么多的茶叶分类和不同的功效特点，关键就在于炒制的技术和方法不同。”刘海屿说，比如绿茶，它是不发酵的茶，主要功能是润肺，缺点是有点伤胃，肠胃不好的人要少喝。但是，经过全发酵后的红茶，却对保护肠胃极有好处。

“一片茶叶，按照不同的发酵与炒制技术，可以加工成绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、青茶，所以，茶叶的定位非常重要，它能让茶园实现效益最优化。”在刘海屿看来，现在东阳茶叶已到了绿转红的最佳时机，接下去，很多茶农都会转为炒制红茶。而要想在竞争激烈的市场上站稳脚跟，就必须先行一步，用浙中最好的东白山茶树，做“金骏眉”一样的高档红茶。

绿茶利润低微转向高档红茶

绿茶的采摘、炒制必须及时完成，炒制好的茶叶需要保存在冷藏室里。但红茶由于要经过一个发酵过程，因此炒制可以慢慢来，也无须放在冷藏室里保存，只要放在通风阴凉处就行了，而且愈存愈香。绿茶红茶的价格可谓是天壤之别，一般绿茶，也就是东白龙井的批发价格是几十元一斤，而高档红茶，现在的起步价就在1000元左右。更重要的是，绿茶的炒制期极为短暂，红茶却可以把春茶、梅茶、暑茶都利用起来……

采访中，记者发现，茶农对绿茶和红茶其实都很清楚，但由于炒制红茶在东阳是从来没有过的事情，而且，红茶的炒制技术较难掌握，要想炒制出高品质的红茶更是难上加难。因此，在东阳，一直没有人尝试过炒制红茶。

那么，刘海屿为什么会选择第一个吃螃蟹呢？刘海屿说，这可能是他的性格使然。虽然刘海屿的老家虎鹿镇溪口村就在东白山区，但是，刘海屿一开始却没想过要做茶叶。今年36岁的他，初中毕业后就走上社会，当过车工，在父亲办的建筑企业干过活，自己创办过收割机刀厂，还当过驾驶员，帮朋友种过香榧……在外闯荡多年后，他才开始收心转性，爱上茶文化，拜茶农为师，学习种茶、采茶、炒茶、辨茶、品茶。

娶了妻子吕琴后，他更是把家安在了东白山，整日与茶为伴。2007年，刘海屿租下了东白山尚周村的一座茶山，为期70年。茶山共1800余亩，其中茶树种植面积300余亩。这300余亩茶园，被业界认定为东阳境内品质最好的茶园。因为它是东阳龙井茶的发祥地———1985年东阳为试制龙井茶，在这里建造了茶厂，专门请了西湖梅家坞的技师，采茶炒茶，炒出的茶叶销往北京，大获好评。这片茶山，后被冠名为“东白茶林场”。

起初，刘海屿也和别的茶农一样，主要炒制东白龙井，但是，因为受茶商所制，东白龙井的利润极为低微，甚至每斤龙井只有几元钱的利润。这让刘海屿很伤心，夫妻俩坚定了做高档品牌茶的决心。为此，刘海屿开始尝试炒制乌龙茶。但是由于东白山的茶树叫“木禾”，属于小种茶，叶片较薄，炒制时破损率较高，不适合炒制乌龙茶，只好作罢。在经过多次市场调查后，去年夏天，刘海屿决定炒制东阳茶史上前所未有的红茶。

跳出绿的思维，茶的世界更广阔

红茶醇厚滋润的味道，很大程度上缘于发酵。东白山上天气瞬息万变，不同的时间与地点，其温度、湿度各不相同且变幻莫测，如何掌握发酵时间是一大难题。刘海屿经过反复试验，费时一个多月才攻克这一难关。他又根据茶叶大小与发酵程度，控制炒茶时的手感和火候，在报废了近500公斤青叶后，终于炒制出了满意的红茶。

去年夏末秋初，刘海屿带着炒制出来存了一个月的红茶特意前往北京马连道茶城试茶，结果一鸣惊人。“这是高山茶，也是手工茶，它出自小作坊，但品质高华不俗。”大茶商评价其为：“香高汤浓，色泽金黄，入口爽滑，回甘如蜜。”那时候，刘海屿还没来得及给自己的红茶命名，但是，北京的茶商从此知道，在以盛产绿茶着称的东阳，有个年轻人做出了有史以来的“第一泡”高档红茶。

可喜的是，在刘海屿的带动下，如今东阳已有不少茶农开始了绿转红的试验。在东阳市时代花园小区开办免费茶楼的刘海红，老家就在东白山脚下的婆荷岭村，从去年开始，刘海红尝试炒制铁观音等原来在东阳很少有人炒制的茶叶。今年，刘海红又邀请了省里的茶叶专家，专门进行炒制红茶的试验，刘海红还给自己的红茶取名为东白晓红。

跳出绿的思维，茶的世界将会更加广阔。从当年的珠茶到龙井，再到现在的红茶，东阳茶叶将引来又一次大变革。