青岛崂山最老炒茶师手工炒出云雾香

中国茶网资讯：260多℃的铁锅中，只见炒茶师盛学顺双手翻飞，原本青翠的鲜茶叶，在他的掌下不断地揉、捻、炒、撩、翻、划，50分钟后就变成香气氤氲的云雾春茶。这是记者近日在崂山云雾茶场有限公司的车间里看到的一幕精彩场景。

沿袭古法炒制香茶

记者了解到，目前纯手工炒制的崂山春茶份额不足市场的10%，其余都是机械炒制。崂山云雾茶场多年来始终坚持纯人工炒制，沿袭古法炒香茶。

崂山云雾茶场有限公司董事长王永超说，虽然人工炒制茶的成本是机械炒茶的七、八倍，但纯手工炒制的茶口味纯正，香气浓郁，更有茶滋味，“我们茶场种茶讲究自然，炒茶更讲究自然之道。”

在崂山云雾茶场有限公司的车间里，炒茶师盛学顺给记者演示了炒茶流程，当茶叶采摘下来，需要在通风环境下，放在箩筐里摊开晾6到8个小时，之后才能杀青。

今年58岁的盛学顺在崂山炒茶行业里算是年纪最大的了，他炒了40年茶，多名徒弟跟他学艺。手工炒茶是个细活，最难的就是在铁锅上的炒制过程，铁锅加温后，达到260多℃，炒茶师要在铁锅内撩起鲜茶叶，不断揉捻、翻炒，20分钟后，铁锅温度降到80到120℃，盛学顺还要继续一划、一翻，这样的动作要反复数百次，不到20分钟，云雾茶特有的果香味逐渐飘散空气中。“要练出这手绝活，少了5年练不出来。”盛学顺说，“今年云雾春茶格外好，去年冬天比往年冷，生长周期延长了，雨水充足，茶叶积蓄养分更多，我们炒出来的茶叶口味更纯正，香气更浓郁。”

手工炒茶术要传承

“现在我们的采茶工、炒茶师大多是中老年人，炒茶这门艺术应好好传承。”身为高级评茶师的王永超说，经过多年摸索实践，崂山云雾茶场推出了一芽一叶的云雾 “扁茶”、板栗香味独特的“烘青”、还有独特果香味的崂山红茶等炒茶工艺。

王永超说，随着崂山云雾茶在国内名气越来越大，炒茶师傅却出现后继无人的情况，这些年他一直有个想法，想把古法炒茶术传承下去，“这些炒茶术学起来不难，但要学精不容易，崂山茶产量不算大，唯有出精品茶才能赢得更多市场份额，要出精品茶，炒制工艺是非常重要的一关。”

打造市区最近的茶世界

连日来，青岛早报揭秘了崂山云雾茶场“崂鑫云雾茶”的秘密后，到茶场选购春茶的茶友络绎不绝。

作为离市区最近的茶场，很多市民周末开车到茶场现场选茶。王永超说，崂山云雾茶作为有机绿茶，从不使用任何化学肥料及合成农药，每年在茶园间种植大豆，建造大豆发酵池，发酵后的大豆作为茶树肥料，确保茶田不被化学原料污染，茶园用生物除害，不用任何化学杀虫剂。“或许我们的绿茶价格比普通绿茶贵了两到三倍，但我们敢承诺，我们只生产真正的崂山好茶。”