茶叶专家徐南眉台州论茶

徐南眉向观众介绍茶席的摆设

现场听讲座的观众

中国茶网资讯：茶树都是绿色的，为什么茶叶分为红茶、绿茶等?

绿茶被誉为世界第一保健饮品，为什么说饮茶有益身体健康?

中国的各类茶都有其特色，它们的冲泡方法又有何不同?

……

昨天下午，中国农业科学院茶叶研究所研究员徐南眉，在台州市图书馆二楼报告厅作了一场题为《茶和茶文化》的主题讲座，帮助我们更好地了解中国茶文化的相关知识。

中国茶文化发展史

“中国是茶树的原产地，中国古代劳动人民最早发现了茶、利用了茶，世界上其他国家是从中国引入了茶树和制茶、饮茶的方法。”徐南眉说，茶从最初的药用到饮用，从煎煮饮用到现代沏茶品茶经历了漫长的历史发展过程。

唐代饮茶方式以“煎茶法”为主，“饼茶”则是当时主要的制茶形式，所谓“饼茶”，是将采来的茶叶经蒸、捣碎、拍打成饼状，之后再烤干保存。

宋代点茶比唐代煎茶法更为讲究，点茶形式是将团饼经炙茶后将茶碾磨成粉末状，然后再用筛罗分筛出最细腻的茶粉投入茶盏中，即用沸水冲点，随即用茶筅快速击打，使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止。日本抹茶道就是来源于宋代的点茶。

“现在不少地方开始举办仿南宋斗茶比赛，比赛看谁用茶筅打的泡沫越细越多，谁就获胜。”徐南眉说，不过点茶有个缺点就是香气不浓、口感不好，到明代的时候，朱元璋废除茶叶团饼的旧制，散茶叶技术开始发展，到清代形成现在的六大基本茶类。

茶叶并非按颜色分类

中国的茶类十分丰富，基本茶类有六大类，分为红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。“茶叶并非根据颜色划分，因为所有茶树都是绿色的。”徐南眉说，它们是通过不同的加工方法，加工成品质各异的茶。

“茶叶里含有茶多酚和氧化酶两种化学物质，它们本身是无色的，但当它们接触时，就会产生化学反应，生成茶黄素和茶红素等新成分。”徐南眉说，化学反应的过程就是茶叶发酵的过程，这也是不同茶叶的加工原理。

绿茶是中国最主要茶类，它的主要加工过程是杀青、揉捻和干燥。绿茶又称为不发酵茶，因为杀青的过程就是破坏茶叶中的氧化酶，从而使茶保持绿色，像西湖龙井茶、碧螺春等都是绿茶中的名品。而红茶则是全发酵茶，它的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，饮后令人有清爽舒畅之感觉。

像乌龙茶、铁观音等则属于半发酵茶，在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色。此茶因部分发酵，所以叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感。

此外，黑茶属于后发酵茶，制作中将茶叶堆积发酵，使茶叶中的多酚类适度氧化，减少滋味苦涩，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征。

喝茶有益身体健康

“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”宋代著名诗人苏东坡就曾写诗，来赞颂饮茶有益身体健康。

“人体中含有86种元素，而在茶叶中查明的就有28种，根据测定有益于人体健康的茶类营养成分主要有氨基酸、维生素、矿物质等。”徐南眉说，此外，茶叶中还有许多有益于人体健康的生物碱、茶多酚等药效成份。

徐南眉介绍说，茶叶中的生物碱主要有咖啡碱、茶碱、可可碱。其中起主要作用的是咖啡碱。咖啡碱在茶叶中的含量大多在2-5%之间，在冲泡中，约有80%溶于茶汤，但不会在人体中积累，代谢快，它具有兴奋提神、助消化、解毒等作用。

茶多酚属多酚类化合物，在茶叶中通常含量为20-30%，其主体为儿茶素，一般绿茶多于红茶、夏秋茶多于春茶，它具有降血脂、抗氧化、防衰老等作用。而脂多糖在茶叶的含量约为3%左右，它能增强肌体的免疫能力，具有抗辐射的作用，同时也有改造造血功能、治疗放射性病害的作用。

台州名茶

天台山云雾茶

天台山云雾茶产于国家重点风景名胜区———天台山，以天台山主峰华顶山所产最著称，故历史上又有“华顶云雾茶”之名。

天台山云雾茶最早的历史可以追溯到东汉末年，相传高道葛玄来天台修炼，在华顶归云洞前开辟了一片茶园，以茶为养生“仙药”。

天台山云雾茶因其优越的生态环境、优良的茶树品种，具有“外形细紧绿润披毫，香气高锐浓郁持久，滋味浓厚鲜爽回甘，汤色嫩绿清冽明亮，冲泡数次不减真味”的品质，自古就享有“佛天雨露、帝苑仙浆”之美称。

天台山云雾茶为半烘半炒型绿茶，系手工炒制，经摊收、杀青、堆凉、轻揉、初烘、烘干等多道工序，形成外形细紧圆直、白毫显露、色泽翠绿、香味醇郁的高品位生态云雾茶。

天台山云雾茶先后荣获浙江名茶、浙江老字号、浙江省优质名茶等荣誉称号，并连续多届获浙江省农业博览会金奖和各级名茶博览会绿茶类金奖。2010年“天台山云雾茶”成功注册为国家地理标志证明商标。

据了解，天台全县茶树种植总面积已达到10万亩，通过无公害茶园认证26000亩，有机茶园认证8850亩。目前全县拥有市级农业龙头企业4家，产地市场4个、14家茶叶生产企业通过QS认证。此外，天台山还被划入龙井茶原产地域保护区域———越州产区。