平和白芽奇兰茶：古新交融香飘更远

第二届海峡(平和)茶会刚落幕，连日来，平和从政府部门到各茶企，纷纷行动起来，组织技术人员和员工深入茶园，加强现代有机生态茶园的夏季管理，共同研讨今后发展。“眼下，白芽奇兰传统与现代的传承还大有文章可做。”平和县茶叶协会会长、福建天醇茶业有限公司董事长张国雄如是说。

平和白芽奇兰茶制茶历史悠久，明确的史料记载可追溯至清乾隆年间。200多年来，平和茶农根据白芽奇兰的特点，探索出一套有别于其它茶系的制作工艺：晾青、晒青、摇青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干。这套传统工艺所制的茶外形坚实匀称、深绿油润，汤色橙黄，香气清高，滋味清爽细腻，具有特殊的高山韵。该制茶工艺也入选漳州第四批市级非物质文化遗产名录。

作为漳州第四批市级非物质文化遗产项目代表性传承人，从毛茶制作到精制加工，曾天用坚持采用传统工具和制作工艺。他说：“传统做法放的时间比较长、香气比较好，没有机械破坏，茶叶质量稳定。”

正是坚持传统制茶，2005年，清香型奇兰工艺取得新突破；2006年，在上海、济南等大中城市打开市场；2008年开始，炭焙奇兰名气大增，市场占有率快速提高。

然而，与当下高效流水作业相比，传统制茶属于劳动密集型产业，产量低、成本高。要推动白芽奇兰茶产业发展，在坚持传统制茶基础上，引入现代工艺，从“古”与“新”的碰撞中找到平衡点势在必行。

曾天用表示，在2012年，他就引进并改进了70多台(套)台湾先进的制茶设备，实行流水线制茶。“原来用大锅炒青，产量少，现在机械化生产，速度快。”

“我们在采摘上下了很大功夫，手工和机械采摘协同，节约成本。”张国雄说，白芽奇兰茶的发展，最关键是要改变过去“靠天吃饭、靠手劳动”的传统观念，在开茶山、建基地、树品牌、打市场各方面，坚持传统与现代相结合，寻找最佳结合点——用传统挖掘品质、用现代挖掘内涵，更全面展现白芽奇兰茶的可塑性、可延续性。

近年来，平和以实施现代茶业项目为依托，加大资金和科技投入，加快实施现代茶业项目工程。今年5月，平和还编制完成《福建省平和县现代农业(茶业)项目发展规划(2014-2016年)》，计划3年内投资1.5亿元，实施标准化生态茶园、现代茶叶庄园、茶叶初制加工集中区建设；推动茶叶初制加工厂清洁化改造及现代茶叶加工能力提升，并持续深入开展茶叶生产技术培训、科技下乡入户、新机具新设备推介、茶王赛等活动，助推白芽奇兰茶产业升级发展。