安溪寻茶记之梅占 梅占：不矫情，能百变，泡水长

在这片因铁观音而闻名世界的神奇土地上，共有44个茶树良种，被誉为茶树良种宝库。1984年11月，全国茶树良种审定委员会首批认定的30个国家级良种中，安溪县就占了6个，除了安溪铁观音外，还有黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占。

在接下来的日子里，《海峡都市报·茶周刊》将循着茶香，去探寻安溪名山名茶中的好茶足迹，看看那些美好的茶树良种如今又都是什么模样。这周，就让我们说说梅占吧。

老资历，茶农唤它“梅占爹”

在安溪制茶大师刘远明看来，看茶叶品种就能知道一个地方种茶的历史。在安溪的芦田镇和龙涓乡等老茶区，都种植着“梅占”——它是安溪乌龙茶六大当家品种之一，还是国家级良种。

“因为这个品种资历老，我们都叫它‘梅占爹’。”国家茶叶工程师杨陆平笑着说。

清朝年间，梅占发源于安溪芦田镇三洋村银瓶山，至今已有200多年的历史。由于银瓶山富含丰富的矿物质火山灰土壤，芦田梅占茶享有“甘传天下口”的美誉。

上世纪80年代起，安溪铁观音备受推崇，茶农们开始大面积种植铁观音，放弃了不少梅占茶园，不过，好在梅占不似铁观音品种那般娇贵，适应性强，好管理，产量又高，香气独特，品质佳，仍有不少茶农对这个品种情有独钟，还被全国各产茶区引种栽培。在安溪制茶大师刘金龙的茶园里，就有上百年树龄的老梅占。

据刘金龙口述，广东人喝茶重香气、滋味，上世纪七八十年代，安溪茶卖到潮汕地区时，广东人便特别喜欢香高味浓、回甘好、泡水长的梅占。

“百变”梅占，怎么做都好喝

梅占“百变”，可做乌龙，可做红茶，可做绿茶，学术上的说法是“适制性强”，它在中国六大茶类中可谓左右逢源，不管做成什么茶都是品质上佳，具有很高的推广价值。

发源于中国乌龙茶之乡安溪的梅占，经过嫩采、重晒、轻摇等步骤，用乌龙茶10道工序制作出来的茶叶经过发酵，青辛味会散发转为清香。

在《安溪：名山名茶名人》中有这样的篇幅描述梅占茶喝起来的感觉——初泡梅占茶时，其香气浓郁高扬，带橘子花香，而后逐渐转为兰花香，汤色金黄透亮，头几道，入口滋味浓烈厚重，慢慢转为醇和，连泡十几道余韵犹存。

芦田有个成立于20世纪60年代的老茶厂，是安溪较早的国营茶场，年精制梅占乌龙茶250吨，外销100吨。时至今日，“水重”的梅占仍有很大一部分被用于拼配茶出口。

杨陆平介绍，而今茶商们收毛茶时，梅占茶芽往往价格不低，制成红茶，香高似兰花，味醇；梅占制成绿茶，香气高锐，滋味较一般绿茶浓厚。“现在梅占的茶苗每棵涨了3毛多，可见这个品种的整体趋势还是向好的。”