游在茶汤里的毛蟹每喝一口都是香浓——安溪大坪毛蟹茶

在这片因安溪铁观音而闻名世界的神奇土地上，共有44个茶树良种，被誉为茶树良种宝库。1984年11月，全国茶树良种审定委员会首批认定的30个国家级良种中，安溪县就占了6个，除了安溪铁观音外，还有黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占。

在接下来的日子里，《海峡都市报·茶周刊》将循着茶香，去探寻安溪名山名茶中的好茶足迹，看看那些美好的茶树良种如今又都是什么模样。这周，就让我们说说毛蟹吧。

长得像溪中毛蟹的茶叶

产自高山，香洌扑鼻

毛蟹的主产区是安溪的大坪乡。据《茶叶品种志》记载，清光绪三十三年（1907年），大坪乡萍州村茶农张加协外出买布时，带回来一种生长迅速、长相和铁观音不一样的茶叶——头大尾尖，多白色茸毛，叶张圆小，锯齿深、密、锐，而且向下钩，外形就像大坪大坝溪里的毛蟹。

于是，毛蟹就在安溪大坪乡扎根下来，百年间生生不息，直到今日。在《安溪寻茶记：名山名人名茶》中，是这么介绍这款茶叶的：毛蟹叶厚质脆，芽梢肥壮，制作时，与铁观音的半发酵程度不同，只需轻发酵，便可清香扑鼻。

都说高山云雾出好茶，大坪马蜂山海拔1200米，终年云雾缭绕，山谷间蕴藏丰富水汽，再加上大坪马蜂山独有的酸性土壤，造就毛蟹茶汤香浓之特点。毛蟹的品种香相当特别，有人说，毛蟹冲泡出来的香气清高，就像茉莉花一样。

一斤曾卖出3200元高价

存放十年依旧好喝

在颖昌茶业负责人张颖聪看来，茶叶还是高山的好，也更适合收藏。

去年，张颖聪收到一条短信：“张总，您好！10年前，您给我的半斤毛蟹茶（特等），最近找出来品尝，只有一点旧茶味，水和韵都非常好，结论：不管什么茶，只要质量好，就会越久越香。”

1995年，张颖聪带着刚刚生产一个多星期、刚退了火气的毛蟹到广州展销，中国大酒店里人挤人，没位置泡茶。怎么样才能引起人们的注意呢？于是，张颖聪灵机一动，拆开包装，一股馥郁而优雅的茶香飘然而出，立马激发了人们的嗅觉，围观而至。

“8年前，好的毛蟹一斤能卖到3200元呢。当年在茶都卖茶的时候，还有客人一次性把店里所有的毛蟹都买走了。”张颖聪回想起那段故事，还是觉得十分有画面感。

毛蟹茶多在海外畅游

作色种茶原料大宗出口

毛蟹的产量高，是安溪茶量较多的品种之一。安溪乌龙茶大量出口，以毛蟹为主的色种茶占到70%以上。据了解，毛蟹在色种茶拼配中主要起调香、中和水的作用。

当然，毛蟹也有作为高端茶出口。

早在20年前，张颖聪就曾把毛蟹这个品种卖到日本，以易拉罐的形式，中档茶一罐80克，每罐也能卖到2.8美元的好价钱。

2000年以后，他还把毛蟹以小包装产品的形式卖到了瑞典，用的是父亲张成璞取的一个相当好听的名字“银毫美人茶”。直到今天，毛蟹出口瑞典的销路始终保留着。

你知道吗？我们喝的知名茶饮料中，也有毛蟹的成分噢。安溪泓隆茶业长期给国内知名饮料企业康师傅、娃哈哈、统一、农夫山泉提供毛蟹毛茶原料，每年的量最高达500多吨。