让世界惊艳了140年的“祁门香”是这么炼成的!

要说到中国红茶的国际范儿，这是令许多国人骄傲的话题。尤其是中国的祁门工夫红茶，作为世界著名的三大高香红茶之一，曾风靡整个欧洲的下午茶会……

在它诞生不过一百多年的时间里，这种外形条索紧细匀整、锋苗秀丽、色泽乌润(俗称“宝光”)、内质清芳并带有蜜糖香味的中国红茶，因其馥郁持久且优雅的“祁门香”征服了无数人的味蕾，也让人不断追寻它的香从何来。

而这样的祁门红茶，更是要经初制四道工序、传统手工精制十几道工序才能得以完成，它每一步的制作过程都极度考验制茶师的制茶手法、眼力和操作经验，是传统的中国工夫红茶中制作极其精细的一种。

对喝茶的人来说，如果喝到用心制作的祁门工夫红茶可谓一种幸运，因为在那一缕惊艳了世界140年的“祁门香”里，有着不可代替的自然风土和无比优秀的人类技艺，也有着精益求精的态度和一丝不苟的专业精神。

所以祁门香固然神秘而迷人，但它又不完全秘不可言，而是有清晰的脉络可循。那么就让我们掀起它的盖头，来一探究竟。

喝到第一杯“祁门香”的初味

在祁门，我们喝到的第一杯祁门红茶，是在宽敞明亮的祥源茶业祁红公司厂房里。已是“省级非物质文化遗产项目祁门红茶制作技艺代表性传承人”的陆国富，泡上一杯2015年的祁红特茗(祁红等级名称)后，便讲起祁红的过去和现在。

祁门红茶最早创制的时间，是在19世纪70年代左右，它的创始人之一是开明的祁门乡绅胡元龙。但现代人听闻祁红的大名，却多来自它在1915年巴拿马万国博览会的夺金故事。

令人好奇的是：祁门红茶的著名是因为它的“祁门香”，它在国际市场上的风行也是因为“祁门香”，许多人形容这种香气“似花似果似蜜”，但这种香的由来，却少有人能讲清楚。

陆国富告诉我们，其实祁门红茶的香气复杂是事实，由于风土以及工艺的关系，它的香气高扬又带有很多层次，所以很早以前的欧洲贵族在把祁红当作下午茶时，就因这种香气的无法形容把它叫做“祁门香”。

似花似果似蜜的解释

什么样的味道才“似花似果似蜜?对这个问题，陆国富有最好的办法，就是喝。他从柜子里依次拿出宜红、宁红、滇红、正山小种以及其他几个非祁门县境内出产的红茶，来做比对。

首先闻干茶的气味。几个茶样依次闻下来，确实能感受到不同产地的红茶在香气上有非常巨大的差别。而在对比非祁门县产的红茶和去年祥源出品的祁门红茶时，其差别就更多在于风格的明确。陆国富亲制的祁门工夫红茶，不但扑鼻而来的蜜糖香气特别浓郁，还夹杂着类似柠檬和桂花的香甜，还未品饮，仅凭香气都觉得特别香甜。

而陆国富点点头，他说没错，其实“似花似果似蜜”的“祁门香”，是由十分美好的果香、高度的甜香以及清芬优雅的香气组成的复合香，这和它的产地、树种以及工艺都有关系，而世人则因这种丰富而复杂的茶香很难完全定义，所以描述它“似花似果似蜜”。

形成这样迷人又难以捉摸的“祁门香”的第一道成因，是风土，这让我们前往茶园。