陈安胜：我坚持传统工艺制茶，茶叶的品质就是我的人品，我的生命

11月18日下午，“正山堂·岩语·三两” 新品发布会在武夷山悦华大酒店隆重举行。来自全国各地的业界精英、一线茶企掌门人、茶叶经销商齐聚武夷山，出席发布会。发布会现场，岩语总经理江佩先生介绍了三两产品市场合作政策，双赢互利的政策促使现场达成签约，签约金额约四百万元。

岩语·三两，是岩语产品中的高端岩茶产品，包含长久、厚道、骨气三款产品。由陈安胜老师亲自把关制作，口感醇厚、岩韵足。都说茶人做出的茶和自己的性格很像，在“正山堂·岩语·三两” 新品发布会上，陈安胜老师一句“我是一个地地道道的武夷山茶人，一辈子都在和茶打交道，今天各位聚在这里喝我做的茶，我很开心。”现场响起热烈掌声。匠人的质朴与坚守无需过多的阐述，直击人心。

笔者：陈老师，手工制作岩茶要经历哪些环节?三两的产品在制作工艺上有什么讲究？

陈：手工制作岩茶要经过‘采摘—倒青—做青—杀青—揉捻—烘干—捡剔—焙火—归堆—拼配’等十多个环节。三两产品整个制作过程我都很严谨，尤其两次倒青、三次焙火，是最为关键的工序。因为原料珍贵稀缺，我采用日光萎凋与室内萎凋相结合，使得三两的产品外形条索特别干净整齐，不会碎掉，泡开的叶片也非常漂亮。三道焙火，每一道都要非常严格精准。岩茶，焙得好，就是上等好茶，焙不好，就白去了一年的心血。

笔者：日光萎凋与室内萎凋的区别在哪里？

陈：日光萎凋就是晒青，将青叶均匀摊放，利用太阳的光能和热能，让青叶水分蒸发，阳光要斜射，要通风，这个方法加工量小，耗费的劳动力比较大，室内萎凋，温度、湿度相对均匀，叶片水分均匀的流失，促进青叶内物质转化。

笔者：所以说三两的产品经过两次倒青，坚挺的青叶变柔软了，摇青的时候就不会把叶片摇断、摇碎，是吗？

陈：是的，倒青环节对武夷岩茶的香气起着重要作用。

笔者：陈老师您方才说三两的产品都是手工碳焙的，而且还是三次烘焙，经常饮用会不会上火？

陈：三两的产品是今年春茶时节制作的，并且经过了很长一段时间的退火期，焙火的火气早已消散，在退火过程中，内含物质水解、氧化，这滋味更加醇厚绵柔。

笔者：三两的产品是今年春茶时节制作的，那茶叶是什么时候采摘的？要求是什么？

陈：三两产品的采摘主要集中在五月份，手工采摘，今年春茶时节，晴天特别多，十分有利于提高茶叶品质，采摘三四叶，“开面采”，茶的青叶和人一样，随着年龄增长，内涵也随之增加，从茶芽到小开面、中开面、大开面，青叶的内含物质结构和比例都不一样。在做青的时候，大大小小的叶片内含物外溢，互相交融，你中有我，我中有你，保证最好的茶叶滋味。

笔者：常听人说好的武夷岩茶，岩韵明显、带有蛤蟆背，到底什么是岩韵、蛤蟆背呢？

陈：蛤蟆背是指叶底会出现凹凸状的砂点，就像蛤蟆背上的皮肤一样。这是焙火工艺的体现，焙火焙的充分、到位，才会出现的特征。而岩韵这个东西，我做了四十多年茶，对于我来说，岩韵是立体的，由多方面因素共同构成的。武夷山岩岩有茶，非岩不茶，三两产品的岩韵基石就是来自于三坑两涧的核心产区。我们的茶树扎根于岩石之上，吸取日月精华、山川因子，这就是岩韵。

笔者：俗话说“藏得深红三倍价”，那三两的产品耐得住时间考验，可以存放吗？

陈：是的，我坚持传统工艺制茶，茶叶的品质就是我的人品，我的生命。

笔者：最后想请陈老师讲一下三两三款产品，长久、厚道、骨气的不同。

陈：长久重香，柔和绵长，水中带甜，回味悠久。厚道重水，醇厚顺滑，茶韵幽香。骨气重韵，岩骨花香，霸道浓烈。

在和陈老师交谈的过程中，笔者感受到陈老师早已将 “做茶”这门由父亲传下来的手艺做为安身立命的根本，陈老师因为年年浸染着茶叶，而有了茶的本色：静默、持重、内敛，不多言，不居功。感受到武夷岩茶制作技艺的复杂，武夷岩茶手工制作技艺，传承至今已有三百多年，其工序的复杂，技艺的高超，耗费时间之长，劳动强度之大，制约因素之考量，是任何其他茶类难以超越的，是人类探索茶叶品性，战胜其苦涩历史中不可或缺的里程碑。

岩语·三两，岩间珍品好茶，为每一个知茶的你而来。如果你是资深茶行业从事者，如果你也爱岩茶，也喜欢玩茶，如果你不想错过岩茶最好的时代，欢迎加入正山堂·岩语团队，成为岩语的城市代言人。