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科学家教你泡茶

2022-03-30 08:53:35热度:89°C

Michelle Francl对如何泡一杯茶的科学研究。

用开水冲泡茶叶。开水会将茶叶中咖啡因带出来,它的苦口和能力可以阻止腺苷受体。用100℃的水冲泡茶叶5分钟可以将咖啡因带出来,但是鞣酸类物质需要花费更长的时间。如果想从茶水中提取咖啡因和茶黄素,那么高温度是个关键因素。

加牛奶还是柠檬。记住一定不要加牛奶,一般认为牛奶会降低茶水中的抗氧化物质,而且高温会破坏牛奶中的蛋白质。如果你喜欢可以加点柠檬,可以补充微量的微生物,中和掉一点苦味。

如果你执意要加牛奶,那么记住国际化标准组织声明先泡茶等温度小于80℃之后,再加牛奶。

凉茶可以再热一下。虽然大部分人认为凉茶不可再喝。但再热之后,出现烦人的浮渣,这些浮渣一般是由难溶于水的有机物,钙盐和镁盐组成。当茶冷却后,这些物质由于低溶解度析出来,所以要用重蒸水及加点螯合剂可以减少这些东西。所以如果茶里面一定要加点东西,柠檬最好了。

不要对茶叶二次浸泡。当冲泡5分钟后,茶叶中的咖啡因以及可口的茶黄素,茶红素均已出来。二次冲泡毫无意义。

重金属。茶不仅可以补充氟元素,也是铝和镁元素的来源。微量铜、铬和铅也是可以在茶液中检测到,在大多数情况下这些金属是没有生物利用度的。

文章来源于:科研工作站

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