小罐茶春茶“一罐难求”背后的秘密

春茶，是一年当中品质最好的茶叶。当下， 已过谷雨，进入暮春时节，错过就要等一年的春茶购销已进入白热化阶段。在今年的春茶市场，作为新中国茶的代表，小罐茶也推出了令人耳目一新的春茶新品，成为市场上的抢手货，甚至出现了供不应求的局面。

　　那么，到底是什么让小罐茶“一罐难求”呢?下面这五个字，或许能解开你的疑问。

　　限

　　洞悉土地天赋，坚守核心产区

　　小罐茶相信，水土基因，是茶味的终极密码。每种茶的正宗产地，都拥有无可替代的温、湿度、矿物质含量等先天质素，土地的天赋，决定了茶的天赋。而坚持手工采摘原产地原料，是小罐茶优异品质的前提。

　　今年3月，演员陈乔恩亲赴浙江安吉小罐茶茶园，体验了一次小罐茶的“限”到底有多严格。陈乔恩到达当天，正是小罐茶的小罐绿茶开采第一天。据了解，小罐绿茶的氨基酸含量高达5.5%，几乎是普通绿茶的两倍，所以它比一般绿茶味道更鲜甜。但在开采的初期和后期，这一茶种的氨基酸含量并没有这么高。为了保证最好的品质，小罐绿茶每年只选用茶园开采后第三天至第五天的原料，非常珍稀。

　　陈乔恩还亲自跨上茶篓，化身史上最美采茶姑娘，用指尖去感受春茶芽叶的鲜嫩与珍贵：小罐茶对于春茶的采摘标准要求严格，必须是“一芽一芯”，且采摘动作须麻利、标准，手法快而稳，不可紧捏，保证芽叶完整、不落叶、不损叶。清新馥郁的茶香中透着丝丝清甜，小罐绿茶的口感瞬间俘获了陈乔恩的心，女神大呼从这一刻起“最爱的茶便是小罐绿茶”!

　　挑

　　以超特级标准，严格优中选优

　　装进小罐的每一根芽叶，都会对茶的口感产生影响。为此，小罐茶不惜耗费大量人力，一根根手工挑拣。这是耐力对标准的绝对服从。严苛要求的结果是小罐茶的品质不仅超出国标，更远高于行标。

　　例如，出自非遗大师谢四十之手的小罐茶黄山毛峰只挑春茶头拨顶芽，因为顶芽是茶树在春天长出来的头拨嫩芽，经历了一个冬天的养分积蓄，尤为肥美，但一丛茶树仅有十几颗顶芽。小罐茶黄山毛峰，只以此头拨顶芽为原料，每颗芽头都需采茶工一颗颗去找。20多丛茶树，200多颗顶芽，才能做出一罐茶。

　　同样，出自邹炳良大师之手的小罐茶普洱茶以树龄300年以上的大树春茶作为原料，采用邹炳良大师自创的熟茶工艺发酵后，再人工筛选出其中壮实、肥嫩的10%精华拼配而成，口感醇厚、香滑。

　　值得一提的是，小罐茶挑茶的环境都是按照食品卫生标准建立的恒温恒湿条件，每一片茶叶都至少经过人工挑选三遍以上，有的多达五遍。不仅仅是挑余叶、茶梗，还把一些杂质挑掉，尤其是“恶性杂质”基本可以说是杜绝状态。这样的洁净化程度，在整个茶行业无出其右。

　　等

　　以足够的耐心，顺应天地规律

　　小罐茶相信，大自然，是茶的真正管理者。何时芽嫩，何时花香，何时杀青，何时发酵，早已制定出精确时间，再高超的技艺，也逃不脱自然的规律。要做出好茶，就必须在每一步，耐住性子，去等待理想时机。

　　以小罐茶茉莉花茶为例，小罐茶茉莉花茶以其浓郁的茶香而为人们津津乐道。不仅成为重大外交场合的“新国礼”，甚至被挑选为大作家严歌苓小说《芳华》的衍生IP合作产品。为什么在林林总总的茉莉花茶品牌中，唯有小罐茶茉莉花香极为出众?这还要从小罐茶茉莉花茶制作大师、非遗技艺传承人林乃荣说起。

　　林乃荣做茶已经有超过20年的时间，每年夏季最热的时候，也是林乃荣最忙的时候。小罐茶茉莉花茶采用明前单芽烘青绿茶和伏天福州茉莉花窨制而成，需要从初春开始寻找茶坯，但最关键的窨制却要等到夏季伏天，因为只有这个时候的茉莉花才能保证吐香效果最好。因此，制作时间持续达半年。

　　做一批茶，一般茶窨3次，而小罐茶茉莉花茶则要窨8到9次，最低也要7次，以达到茶叶吸香的极限。正是因为对原料、采花时间、下花量和窨制次数的苛刻要求，对极致茶香的执意追求，小罐茶茉莉花茶要比市面上一般茉莉花茶晚上市2、3个月。曾有媒体采访林乃荣大师了解小罐茶茉莉花茶的制作细节后感慨：“以前只知道小罐茶外观设计精致考究，没想到小罐里装的茶叶更是如此用心讲究!”

　　同样，出自非遗大师王顺明之手的小罐茶大红袍也以“等火候、等岩韵”著称。经传统工艺初制后，由王顺明大师采用专有的适温适时、错落有致的火候精制，全程历时约90天，每次焙火长达12小时，须翻动24次。真是怎一个“等”字了得!

　　守

　　不惜艰辛繁复，恪守传统工艺

　　中国“非遗”传统制茶技艺，历经千百年传承，其绝佳口感已倍受公认。但传统技艺往往意味着更繁杂的工序，以及相对有限的产量。想得到原汁原味、绝妙的中国茶香，坚守传统技艺是必由之路。

　　这一点在小罐茶制茶大师、非物质文化遗产项目滇红制作技艺传承人张成仁身上体现得尤其深刻。对张成仁来说，东经99°54′，北纬24°36′，是他最熟悉的地方。这里是中国滇西纵谷山区的澜沧江流域峡谷地带，是世界茶树的起源地之一。88年前，滇红茶在此面世，它选取凤庆地区的云南大叶种茶鲜叶为原料，采用工夫红茶制法制作而成。

　　1987年，张成仁开始学习制茶，坚守传统技艺30年之久。而小罐茶滇红茶全部以滇红原产地云南凤庆(“世界滇红茶之乡”)的春茶单芽为原料，一罐茶有300多颗芽头，保留了传统滇红茶香高味浓的特色，甜香浓郁持久，口感甜润丝滑。

　　舍

　　以不必要的舍弃，造就茶中上品

　　严苛的挑拣，必定意味着果断的舍弃。舍与得，是好茶品质的因与果。基于“卓越”标准，甚至必须舍弃很多“不够好”的成品茶。那些你未曾看到的舍弃，是做出眼前这一罐好茶的必要代价。

　　小罐茶白毫银针的制茶大师林振传就抱怨过，小罐茶对茶品的要求过于“极致”。

　　白毫银针，是单芽白茶，即白茶中的最高等级，以肥壮为美，普通白毫银针一斤干茶约有3-5万颗芽头。林振传为小罐茶定制的白毫银针产于海拔600多米茶园的明前顶芽，一年仅能生产7天，可谓顶级。但小罐茶白毫银针还要求每片茶叶大小、形状统一，所以在剔除鱼叶、红针等四遍手工挑选后，再从原本就稀缺的毛茶中手工舍弃40%，换来极致好茶。小罐茶白毫银针，一斤干茶仅约2万颗芽头，均长2.3厘米，泡在杯中几乎能根根直立，如超模般挺拔。

　　同样，出自高碰来大师之手的小罐茶铁观音，以舍弃70%换来观音韵。小罐茶铁观音原料产自安溪800-1000米高山生态茶园，毛茶经四遍人工精选，剔除梗，剔除发酵不均匀或不完整、粗老的叶子，最后只能留下30%左右的精华，制茶成本非常高昂。

　　限、挑、等、守、舍，这五个字概括出了小罐茶品质的精髓。正是因这样苛刻的态度，小罐茶成就了一流的品质。在中国经济高速运转的今天，“时间就是金钱”已被几乎所有企业奉为“圣旨”，而小罐茶却用这一系列看似“很傻”的行为获得了一个个“聪明”的结果，可谓是“大智若愚”的真实写照。