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茶叶检验步骤和方法

2021-02-08 15:09:52热度:181°C

(一)扦样一般由清风工或专人扦样,拣剔由看拣工或电拣工扦样。所扦样品要具有代表性。扦样方法规定为上、中、下各扦1把,力求大小样相符。扦样数量一般可参照表4-2-1进行,每袋扦200克。所扦样品要随手装入先前准备好的茶叶罐内,并贴好标签。若进仓数量大,扦样数量也必须增加。

表4-2-1扦样数量


每个批唛袋数

规定扦样袋数

扦样要求

10以下

扦1袋

1.应先核对单证,防止扦错

100以下

扦2~3袋

2.每袋扦上、中、下3把,要求拌匀装罐,力

200以下

扦3~4袋

求正确,有代表性

300以下

扦4~5袋

3.装罐后应随即附上标签,以防出错

400以上

扦5~6袋

(二)检验项目1.外形 粗细、长短、苗锋、松紧、身骨、色泽、匀净度等。

2.内质 香气、汤色、滋味、叶底、嫩度、匀度等。

(三)检验方法和掌握的原则一般情况下对所扦茶样干评即可,但对质量有疑问的重点茶样必须开汤湿评。其掌握的原则如下。

第一,上段茶为整体茶叶的面张茶,是组成成品茶叶的主体,常在全体茶叶的上面,与人的感官直接接触。它的形状、色泽、身骨的好坏对整个茶叶质量产生很大的影响,因此,在茶叶精制过程中十分重视面张杀的生产。对样评茶时,要求上段茶的外形色泽、净度与条索粗细、长短、身骨轻重以及内质叶底嫩度、匀净度都符合要求。其中身骨与嫩度可互相兼顾。如身骨稍低,嫩度必须稍高;如嫩度稍低,身骨必须稍高。

第二,中段茶嫩度较好,条索较细。但净度与色泽也必须符合要求,不含或稍含小圆头,不能含有片茶;叶底嫩、匀净度相适应。其中如有一项稍低于原级水平,必须有另一项稍高于原级水平。

第三,下段茶主要是检查筛档是否匀称,身骨是否合格。下段茶的筛档要匀称,珍眉要起条形,身骨应稍重,不能含有片、末茶。

第四,香味审评。主要是区别火功高低,滋味浓苦与青涩,以及烟、焦或其他异味,并做出标记。严重者要另作处理。

通过鉴评,要对存在缺点的茶叶做出标记,并提出处理意见,退回车间重新整理。

(四)退货与升、降级处理第一,凡含有非茶类夹杂物的筛号茶,必须退货重新整理。

第二,外形不符合要求的茶叶,如果经整理后大部分能保持原级的,则退货整理;估计整理后只有一半左右能保持原级的,不可整理,而作降级处理为下一级调剂品质使用。

第三,凡火功不足、而又无法调剂时,要重新进行补火。

第四,凡升级筛号茶,一般均须整理。因为取料时不可能相差1个级,难免存在或多或少的品质差距,如不加整理而直接升级是会影响上一级茶的产品质量。

第五,将烟、焦茶或带有异味茶剔出,作专门研究后再进行处理。

第六,凡要退货处理的筛号茶,应重复扦样复评,由成品拼配员提出意见,然后与在制品检验员和有关质量管理员会评,再作出处理。

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