茶叶检验步骤和方法
（一）扦样一般由清风工或专人扦样，拣剔茶由看拣工或电拣工扦样。所扦样品要具有代表性。扦样方法规定为上、中、下各扦1把，力求大小样相符。扦样数量一般可参照表4-2-1进行，每袋扦200克。所扦样品要随手装入先前准备好的茶叶罐内，并贴好标签。若进仓数量大，扦样数量也必须增加。
表4-2-1扦样数量
每个批唛袋数
规定扦样袋数
扦样要求
10以下
扦1袋
1．应先核对单证，防止扦错
100以下
扦2～3袋
2．每袋扦上、中、下3把，要求拌匀装罐，力
200以下
扦3～4袋
求正确，有代表性
300以下
扦4～5袋
3．装罐后应随即附上标签，以防出错
400以上
扦5～6袋
（二）检验项目1.外形 粗细、长短、苗锋、松紧、身骨、色泽、匀净度等。
2.内质 香气、汤色、滋味、叶底、嫩度、匀度等。
（三）检验方法和掌握的原则一般情况下对所扦茶样干评即可，但对质量有疑问的重点茶样必须开汤湿评。其掌握的原则如下。
第一，上段茶为整体茶叶的面张茶，是组成成品茶叶的主体，常在全体茶叶的上面，与人的感官直接接触。它的形状、色泽、身骨的好坏对整个茶叶质量产生很大的影响，因此，在茶叶精制过程中十分重视面张杀的生产。对样评茶时，要求上段茶的外形色泽、净度与条索粗细、长短、身骨轻重以及内质叶底嫩度、匀净度都符合要求。其中身骨与嫩度可互相兼顾。如身骨稍低，嫩度必须稍高；如嫩度稍低，身骨必须稍高。
第二，中段茶嫩度较好，条索较细。但净度与色泽也必须符合要求，不含或稍含小圆头，不能含有片茶；叶底嫩、匀净度相适应。其中如有一项稍低于原级水平，必须有另一项稍高于原级水平。
第三，下段茶主要是检查筛档是否匀称，身骨是否合格。下段茶的筛档要匀称，珍眉要起条形，身骨应稍重，不能含有片、末茶。
第四，香味审评。主要是区别火功高低，滋味浓苦与青涩，以及烟、焦或其他异味，并做出标记。严重者要另作处理。
通过鉴评，要对存在缺点的茶叶做出标记，并提出处理意见，退回车间重新整理。
（四）退货与升、降级处理第一，凡含有非茶类夹杂物的筛号茶，必须退货重新整理。
第二，外形不符合要求的茶叶，如果经整理后大部分能保持原级的，则退货整理；估计整理后只有一半左右能保持原级的，不可整理，而作降级处理为下一级调剂品质使用。
第三，凡火功不足、而又无法调剂时，要重新进行补火。
第四，凡升级筛号茶，一般均须整理。因为取料时不可能相差1个级，难免存在或多或少的品质差距，如不加整理而直接升级是会影响上一级茶的产品质量。
第五，将烟、焦茶或带有异味茶剔出，作专门研究后再进行处理。
第六，凡要退货处理的筛号茶，应重复扦样复评，由成品拼配员提出意见，然后与在制品检验员和有关质量管理员会评，再作出处理。
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