玳玳花茶窨制工艺简介

玳玳花茶产于福建福州。明朝椿年《茶谱》在有记载。每年两次花季，分为春花和夏花，春花在福州地区3月下旬至4月中旬，约20天左右，在江浙一带则从4月至5月，花期一个月左右。春花花量占全年采收量的90%，夏花很少采收，多让其结果，果实在植珠上二三年不落，故有代代相传之称，鲜花要求为当日成熟，花瓣开裂，花朵开而未放、饱满、色泽鲜白。

品质特点：外形符合原商业部部颁花茶坯级型标准;内质花香气浓郁，滋味醇厚。玳玳花含柠檬烯、芳樟醇、牻牛儿醇、芳香醇等，有疏肝、和胃、理气等功效。

玳玳花茶也是我国花茶类中重要品种之一。玳玳花果性温和，是一种良好的暖胃剂。玳玳花茶窨制与其他花茶不同，其特点是单窨次加温热窨，不提花。

(一)玳玳花的性状与质量要求玳玳花属芸香科柑橘属。花白色，香气浓烈，花性温和。清明前后开花，花期几乎集中在4月上旬。正花的质量要求是成熟、均匀、洁白、香气鲜浓和无枝叶、花果等夹杂物，当天采摘的鲜花。

(二)窨制工艺玳玳花茶窨制工序为：茶坯及鲜花处理→拌和及加热窨花→通花散热→续窨→复火→薄摊冷却→匀堆装箱等。

1.茶坯及鲜花处理玳玳花茶的茶坯处理与茉莉花茶窨制相同。

玳玳花不仅花瓣上有花香，花蕊也有香味。但是玳玳花只有在较高的温度下才能充分挥发香气，因此窨制玳玳花茶时就必须采用加温热窨。

2.拌和及加热窘花玳玳花茶采用单窨次热窨，不提花。各级茶的配花量(以100千克茶坯计)为：三级茶40千克，四级茶34千克，五级茶30千克，六级茶28千克，茶片26千克。

玳玳鲜花和茶坯混合后，连花带茶一起上烘干机加热。烘干机进风温度85℃～95℃，加温后放入竹编栈条围起的圆囤内进行热窨。囤直径2～3米，高度为90厘米，能盛茶1000千克左右。

3.通花散热窨花经历20～24小时、堆温达56℃～62℃时进行通花散热，以使在窨品的部分水分和闷气散发出去，有利于提高花茶的鲜灵度。经30～60分钟的薄摊散热，当坯温下降到40℃左右时即可收堆做囤续窨。

4.续窨、复火、薄摊冷却、匀堆装箱续窨24小时左右出花复火烘干。也可带花烘干，边进烘边出花。成品含水量掌握在8%左右。玳玳花渣的含水量为12%～13%，须用抖筛机筛出，并用130℃高温快速烘干至含水率7.5%以下。复火后的玳玳花茶经24小时冷却后，拼人少量玳玳花干，匀堆装箱。

此外，还有桂花茶、珠兰花茶、玫瑰红茶等工艺，可阅读相关文献。