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茯茶的主要功能成份
2021-02-08 14:10:11热度:167°C
1、茶多糖
茶多糖在茯茶中含量最高、活性最强。据测定,茶多糖的含量随着茶叶原料成熟度的提高(非木质化)而增加,四级茶中茶多糖的含量是一级茶的2倍左右。此外,不同茶类的茶多糖含量也随着加工方法的不同而有差异,同等嫩度的鲜叶,分别加工成红茶、绿茶和黑茶,其茶多糖含量则以黑茶最多,绿茶次之,红茶最低,黑茶的茶多糖组分活性也比其他茶类要强。
茯茶因其工艺、特性等方面的要求,其原料均采用具有一定成熟度的茶叶,因此,茶多糖在黑茶中含量最高的是茯茶,活性也最强。
2、特种氨基酸
茶叶鲜叶在厌氧条件下,可使谷氨酸转化为y-氨基丁酸,这与黑茶发酵渥堆和存放陈化过程的条件基本一致。茯茶也在这一加工工艺过程中形成了大量y-氨基丁酸。
3、茶色素
茯茶汤色主要组成成分是茶黄素和茶红素,它是由茶多酚非微生物氧化缩合成的产物,也是茶叶的主要生理活性物质之一。
4、矿质元素
茶叶中矿质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中,茯茶采制原料成熟度高,矿质元素含量比其他茶类高。茶叶中的硒也主要集中在成熟叶中,武陵山脉土壤中富硒,所产黑茶是典型的天然富硒茶。
5、茶皂素
茶皂素广泛分布于茶树体内的各个部位,并以较高成熟度茶叶根部为多。
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