六大类茶叶家族的"青红皂白"

盛行工夫茶的潮汕地区素来就是乌龙茶的地盘，曾几何时什么龙井、碧螺春、祁红、正山小种、蒙山黄芽、银针白毫等等来路登堂入室，黑乎乎的普洱茶还刮起了一阵狂风，在红炉细器上耍了一通，也让我辈茶客开了眼界，丰富了味蕾乐了口福。

“茶叶做到老，名茶识不了。”这是茶商界的一句老话，意思是种类太多认识不过来。汉唐以来特别是经历“兴于唐而盛于宋”作为饮用的茶，制作方法也历经改良和干预，从蒸青到团茶到饼茶到散茶的作法曾在不同时期流行过，也从此沉淀成传统的工艺，适应于不同的地域不同的品种，因而生产出令人叫绝目不暇接的名茶妙品来。于是，茶界今天一般习惯依据加工制作方法的不同和品质上的差异，将这个家族又划分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。这还真有点像我们世界大家庭对人种的划分，用的都是颜色。

青红皂白，这种划分法应该是直观而易记吧。绿茶以炒青型为主，具有“清汤绿叶”的品质特征，龙井、碧螺春、竹叶青、信阳毛尖等为其代表;红茶，经过发酵之后形成红叶红汤而盛名，祁红、宁红、滇红为最，市面上“金骏眉”很疯狂哦;白茶，因为选用芽叶上的白茸毛多的品种制作而得名，可做代表有银针白毫、寿眉、白牡丹等;黑茶，则因叶色油黑凝重而来，多制为紧压茶，大家最熟悉的普洱茶就是。

这里要多说一点青茶，因为它是潮汕工夫茶的主要用料。青茶也就是乌龙茶，属于半发酵茶，由于色泽青褐如铁而著称。青茶的典型之处是叶体中间呈绿色、边缘显红色，素有“绿腹红镶边”的雅称。半发酵的青茶有绿茶的清香又有红茶的醇厚，汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。用于工夫茶冲泡的闽北武夷大红袍、闽南安溪铁观音、台湾的岽顶乌龙以及我乡的凤凰单丛都是典型代表。我们还可以骄傲——“凤凰单丛”在我国茶叶这个大家族中，不仅制法精湛、巧夺天工，而且在命名上也寓意深刻、耐人寻味，它系生长于高山上数百年的单株茶树，有高锐天然花香和独特山岚韵味，在品饮间让人领略到“暗香渐露”、“味中含韵，韵中含香”(邱瑞陶《潮州茶叶》)，真真为茶叶佳品中的佳品。

呵呵，对茶客们来说，不论青红皂白，在这个庞大的茶家族中穿行，追求的是一样温香的好茶。就如鲁迅先生说的，“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’”。