小陈论茶：皇帝的新装——茶气

夫小陈者，沪上爱茶之人也。八岁习茶艺，弱冠学审评，常年混迹各大茶城，故而心中多生感叹，借《茶言观世》，与诸君共勉。夫品茶论道，必先正心正理，而后方得茶中真趣。

究竟什么是茶气，各家说法不一。我是一个粗人，对于那种扯上什么“气功”“阴阳之气”“文化之气”等说法实在难以理解;就我所知的有限的茶学知识中，“茶气”一词其实也时常出现，在传统的理解中，茶气主要有两种所指：首先是水蒸气：明代程用宾《茶录》：“辨气者，若轻雾、若淡烟、若凝云、若布露，此萌汤气也;至氤氲贯盈，是为气熟，已上则老矣。”;另一种则是“茶性”，即茶的味道和内含物的多寡：明代许次纾《茶疏》：蒙茶“来自山东者，乃蒙阴山石苔，全无茶气，但微甜耳。”对于指代茶性的“茶气”而言，就是好喝的茶，感觉像茶的茶，就是茶多酚、茶碱、茶氨酸含量比例合理的茶。这已经不需要多加说明了。

其实目前市面上所说的任何“生理上感受到的茶气”实际上都是指的“茶性”，即茶的内含物对人体作用所产生的物理反应。有些把：打嗝、放屁、出汗、心悸、胸闷等短时就有的反应称之为“茶气”的作用;也有把：长时间的保健功能称之为茶气的。其实说白了，就是茶叶内涵物中：多酚类物质、咖啡碱(茶碱)、和各类微量元素及依然存在活性的生物酶对人体的作用。然后人们通过想象把这些反应与一些理念结合形成“精神层面”的茶气。比方说心悸，这是咖啡碱摄入过量的原因，不信你喝1L咖啡试一试或者红牛之类的饮料就知道了;又比如说打嗝或放屁这样的反应：这一点有相关论文指出是由于茶叶中的微量元素：鍺(Ge)(参见中国知网和台湾相关论文)，这种元素在高丽参中含量很大(人参补气嘛)，而事实上红薯、大豆、蚕豆中也大量存在(所以说吃红薯爱放屁啊);值得指出的是，通常情况下我们人体不缺少这类微量元素，只是随着工业污染，这些元素的活性会降低，因此普洱老茶中通过其他微生物活性保存下来的鍺元素活性较高，能更好的产生这些生理反应(但是目前没有任何相关论文指出鍺是人体必需的微量元素，也没有任何有力的临床论证这种元素对人体的免疫力有帮助)。还有就是活性蛋白酶，在普洱老茶中，这种蛋白酶的含量较高;一般而言如果一个茶经过高温杀青(150度以上)，基本上任何酶的活性都几乎0了;但是后期存放的过程所产生的其他微生物又把这些酶带回来了，而这些酶的活性较高：活性蛋白酶具有明显的促进肠胃道功能与保健功能。

说这么多只是为了说明：茶气不是什么很玄妙的东西，而每个人的生理反应不同，不要因此就“皇帝的新装”一般去看待茶气;感受不到茶气是很正常的，比如一个长期食用咖啡的人，自然不会轻易产生心悸的反应;经常服用人参的人，也未必对这些微量的鍺离子产生反应;而肠胃道不好的人则更容易对活性酶产生反应;其实这种茶气也绝对不是茶叶审评范围之内的要求;比起外形、色泽、汤色、浑浊度等硬性指标，和口感、香气等相对有共识的主观指标，茶气的概念太模糊，不适宜作为评定一个茶好坏的标准。