说说历史名茶－【佛茶】
文：李 韬
佛教是个伟大的宗教，它深入我们生活的各个方面，在饮食方面也不例外。佛茶是个很好的例子，体现了佛和茶的某种缘分。在我们国家的茶叶品种中，比较有名的佛茶有哪些？什么茶可以称得上是佛茶呢？
首先一类，是冠以“佛茶”之名的历史名茶。最有名的当是普陀佛茶。普陀佛茶出自普陀山的最高峰佛顶山，又因长期以来为寺院僧人用茶，故名佛茶。普陀佛茶历史悠久，自古以来，普陀僧人在寺庙周围开辟山地为茶园，由僧侣栽种采制，用来敬佛和待客。明代史书就有记载，清代被列为贡品。关于普陀佛茶，还有一个有趣的小典故：相传，唐朝时，日本僧人惠萼来中国学法，在朝拜五台山时请到一尊很殊胜的观音像。后来，他带着观音像乘船回国，经过普陀山东边的新罗礁时，突然海上出现数百朵铁莲花，挡住船的去路，虽经多方努力，铁莲花顶住船只，行驶不得。惠萼和尚领会观音不肯离开中国，于是以观音所向建立精舍。从此，普陀山成为供奉观音的道场，山上寺庙众多，山上土地归寺庙所有，茶叶又为僧侣采制，并为寺僧祭佛和敬客之物，故名“佛茶”。
普陀佛茶外形似螺非螺，似眉非眉，色泽翠绿，白毫批覆，条索匀净。闻之香气馥郁芬芳，冲泡汤色嫩绿明亮，品尝味道清醇爽口，而且别有一番清爽气韵，很好地体现了佛教的精神。在品饮普陀佛茶时，最好选用有禅味的紫砂茶具，或者是素净白瓷或雨过天青色茶具，水温掌握在90度左右。佛经讲“境由心生”，能否真正品得普陀佛茶三昧，还需个人悟性与造化。
第二类是产自佛教圣地，历史上虽然不叫作佛茶，但是也为僧侣创制，并且有供佛的功能的茶叶。代表者当属九华毛峰。九华山是地藏菩萨的道场，据《青阳县志》记载：“金地源茶：为地藏从西域携来者，今传梗空筒者是”，说明金乔觉大师从朝鲜来中国修行时就携带了茶种，并且最终使九华山的茶叶形成独特的品质。九华毛峰得雨露滋养，山间灵气熏蒸，昼夜温差大，所以有效成分较多，初为僧人采摘，按佛法精心制作，所以颇为灵秀，在宋朝时曾经被评价为“味敌北苑”。（北苑是当时的御茶园）九华毛峰外形扁而略屈，成佛手状，叶片略显黄绿，白毫明显，冲泡时香气高远绵长，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽回甘，叶底厚实鲜嫩。
感通茶也应该属于这类佛茶。我曾经喝过觉得滋味甚清爽，我后来专门爬上苍山感通寺看到寺庙茶园，可惜僧人们正值午休，我不便叨扰，没有品尝最正宗的感通茶，一直让我引以为憾事。
第三类，茶叶本身也为寺庙所采，虽然不是专为供佛，但是是为了僧人禅修的，也称得上是佛茶，或者禅茶。大家知道，禅宗是佛教的一个派别，讲究顿悟。顿悟是靠很深的戒、定修来的，为了帮助僧人持戒入定，茶叶是很好的助力。这里面以大红袍为代表。大红袍由武夷山天心寺创制，扣冰古佛也是一代茶道大师。根据《五灯会元》的记载，闽王曾拜扣冰禅师为王师，礼佛问道。禅师问闽王是否精于茶道，闽王答曰不会。禅师于是建议闽王从茶中悟些道理。后来就直接教导闽王说：“以茶净心，心净则国土净；以禅安心，心安则众生安”。能以茶来论道，不就是茶禅一味的境界吗？所以，大红袍也是佛茶。
好的大红袍茶条壮结、匀整，色泽鲜润带有宝色，部分叶面呈现蛙皮状白点，俗称“蛤蟆背”。冲泡后茶汤呈深橙黄色，叶底软亮，叶缘朱红，叶中央淡绿带黄，称“绿叶红镶边”。滋味浓醇，鲜爽回甘，香气高妙，冲泡九遍仍不失真味，如幽兰之气持久弥散，然而又不似软艳俗香，别有风骨在其中，所谓“岩骨花香”之气度也。
那么，根据这些佛茶，我觉得要算是佛茶应该具备几个条件：1、茶叶产于佛教圣地或寺庙茶区；2、茶叶的初始用途是为了礼佛或者僧人修行；3、茶叶本身较好的体现了“清、静、和、寂、祥”的佛教特点。
接下来我想和大家探讨一下所谓的“开光茶”究竟算不算佛茶。我个人的意见是不算的。这里我们首先要弄清楚一个词，就是“开光”。什么是开光呢？开光主要是针对大的佛教造像、佛塔等等进行的。大体的意思就是使佛像或者佛塔从外形上的意义具有内涵上的意义，也可以说开光后的佛像就不再是土偶泥塑了，而真正成为佛的法身或者代表。因此，开光是一个很重大的佛教仪式，要经过一系列符合佛教规定的仪轨，并且通常佛像和佛塔开光时要进行装藏或者事先装好。也就是说，按照佛教规定在佛像或者佛塔的内部不同的部位装进相应的经书、法器等法物。然后经过诵经、除秽等等仪轨，方才完成开光过程。所以，茶叶本身是没有办法开光的，它也不可能成为佛的化身。
茶叶只可能被加持。加持是什么呢？灌输一种精神，使得物品具备引导作用。引导佩戴或者供养加持物的众生的信心，对佛的信心，对自悟的信心，对拯救众生的信心。具有这种信心，便应该在身、口、意方面体现佛的教诲、按照佛的思想去行为，最终使得自己的心性清明，得以了解世界的规律，获得大智慧。加持物是有很大法力的，但是这个法力体现在护佑你的内心，而“心魔不生，外魔不入”。这也是我们品饮、购买加持茶的一个出发点吧。这和以茶礼佛、以茶净心修禅还是有区别的，加持茶在众生的眼里护佑的成份更大一些。
被加持的茶叶算不算佛茶？这样来看有点勉强。或者说，严格说来，不是真正的佛茶，而是寄托美好愿望的茶叶。
其实，我倒是觉得，不论佛茶还是加持茶，以茶入心，也都是一种修行吧？乌云山茶叶公园茶叶保健功效