武夷岩茶独有的“岩韵”

武夷茶历史悠久，“盛唐盛宋”。武夷山茶僧诗人石超权说：景泰茶的韵味是茶叶品种、生态环境栽培技术、制茶技术的综合作用，也就是各种名茶韵味的形成。这种效果与茶叶品种的遗传、栽培环境中的自然条件和栽培措施、制茶过程中的制作工艺密不可分。

当代茶业大师张天福《茶歌》说：乌龙茶的制茶工艺起源于武夷岩茶，武夷山独特的自然环境使其具有特殊的“岩韵”。武夷岩茶不仅质量上乘，而且在中国乃至世界茶叶发展史上占有极其重要的地位。武夷岩茶最突出的特点是位于“岩骨花”的度假胜地，饮用时有奇妙的茶韵，独称“岩韵”。

岩茶，顾名思义，是生长在武夷大山岩和岩石表面的茶。古代称之为浓茶，颜和颜一致认为岩茶就是浓茶。当代茶叶专家阮教授指出，武夷岩茶的品质特点是：稠而油；香气浓郁，清高，滋味醇厚甘甜，茶汤清亮，使武夷岩茶具有独特的“岩韵”，是乌龙茶中的极品。80年代的专家说。可见，武夷岩茶的岩韵是武夷茶的茶韵，是中国茶的魅力所在。“岩韵”代表武夷岩茶的品质特征。

古代文人名士对武夷茶的品质推崇备至。比如清代袁枚(1716-1789)就有一段品尝武夷岩茶的恋情：“我在武夷待的时间比较多.和尚和道士为敬茶而战。杯子小如核桃，锅小如香橼。每次倒的时候都舍不得咽。我先闻了闻它的香味，又尝了尝，细细咀嚼。果然舌头又甜又香。一杯之后，再来一两杯，让人心旷神怡。起初，龙井虽味清而薄，但好阳羡而弱韵，与水晶字大相径庭。所以武夷享有世界闻名的美誉，实在令人尴尬。”当代书法家潘竹兰在他的诗《福建乌龙茶》中说：“岩茶的魅力非同寻常，尝起来又甜又香。要理解梁的语言，《武夷岩茶》要研究”。《归田琐记》是清代两河总督梁章钜的代表作。

梁章钜(1775-1849)70岁时，游览武夷山，置身于空中旅行的景色中，与空中学者谈论茶事，将武夷岩茶的魅力概括为“生、甜、清、香”四个字。《归田琐记》中描述与沈菁石喻谈茶是第四类茶品：一是香，花种都有；今天喝茶的人把这当作他们的最高努力。如果他们不知道如何等待，他们会很清楚；香味不清，但还是很好吃。再等一次，就开心了；香而不甘，苦茶也。等了就活；愿而不活，不是好茶。活一句话，一定要区别于舌头，很少，而且还会接触到山里的水，才能体会到这个消息。“武夷山是一座“石为神韵，水为神韵”的名山。武夷茶之所以出名，其中一个原因就是它吸收了山的灵气。古人在山里喝茶，已经获得了武夷岩茶的魅力。中国茶艺大师林福泉，1941年与吴觉农在武夷山中央茶叶研(推荐阅读：：阿萨姆红茶，学习茶道文化和茶艺教程请关 注：www.guniangcha.com)究所工作。他认为武夷山有独特的产茶自然条件。所谓摇滚韵，就是气场和精英。武夷山采集的茶香，茶味产生的感觉，是茶人心目中武夷山的气场和风土。其他地方的茶没有替代品，就是岩韵。

武夷岩茶的“岩韵”来源于“山河精华”、“岩骨花香”、“清石泉”，来源于独特的生态环境。因为岩茶是武夷景区的特产，所以一定要沿着岩石种植。所谓“房真山川精英，精致钟；品着岩骨，春暖花开的胜利。”按《品茶》:“该

岩茶品质的定性分析。20世纪90年代末，为了纪念武夷岩茶的悠久历史，有人把它种植在唐代诗人徐夤身上，以“方振山精英的精致之美，石骨花的味道”。”(武夷岩茶)以岩骨花岩韵著称。人被甩，被迷。”(见《诗经》中的《漫话武夷茶文化》)当代茶人对“岩韵”的定义，假设是徐夤“早于古”的评论，武夷茶等同于武夷岩茶。“我不知道武夷岩茶是武夷茶的内涵，但武夷茶是武夷岩茶的延伸。”大部分喜欢喝茶、啜茶的人，都有喝完余味回归甜味的美感，精神饱满，疲劳消失。当烦闷消除，思维淡然，睡得太多，因此，当有“疏香白牙，鹤过鬼更好”的回味时(唐雯廷俊)，让人觉得灵魂通仙境，有诗人所体会的“岩韵”，如“两轴清风，我要去蓬莱”(白松玉蟾)。

武夷岩茶口味和饮品，讲究岩韵。因为乌龙茶是在红绿茶之间做出来的，真的有“绿叶红棱”的特点。它的质量和风格和红绿茶一样长，但没有红绿茶那么短。饮用后，在牙齿和脸颊上留下香味，回味甘甜。不同产地的不同茶叶品种，有不同的魅力。

尝尝铁观音的“韵”和岩茶的“岩韵”。但是有人说“摇滚韵是只能懂不能说的东西。”让第一次品尝的人看不起，有利于武夷岩茶的推广。

武夷岩茶的品质特点有很多评论。总的来说，它外观厚重深沉，浸泡后“嵌红绿茶”，香气浓郁，口感醇厚等。但聪明的茶专家认为，上等岩茶(包括大红袍)有一种天然的味道，就是岩茶的独特魅力，被称为“岩韵”。

喝武夷岩茶，首先要闻香。闻一闻茶，名士有名士之情；“茶香有兰胜，尖粗长，清远。”“其香淡雅如梅，香如兰，甜如果，香如桂，使人舌甜齿颊香，沁人心脾”。以上是前人对武夷茶和武夷岩茶香气的耐人寻味的评论。

武夷岩茶专家姚月明说：喝岩茶首先是“岩韵”。岩茶清香，带着兰花的胜利感，尖而长，清而远，浓郁醇厚，鲜而滑，有“淡淡的味道”；“香、瘦、蓝”的感觉，就是所谓的“尝尽岩骨泉苦花的胜利”。

品岩茶时，常会听到茶友会说这款茶的“茶气”很足。那什么是岩茶的“茶气”呢？通俗的讲只要茶汤一入口，你就能本能地反映出这是内山茶还是外山茶，即哪里产制的茶?所以山场是决定茶内质的一个重要因素，所以茶除了香气及滋味以外，还有更深一层值得我们探讨的空间。

如果你是一个细心品茶的人，你会发现不同山场的、不同一品种的、同一制法的茶类均存在不同气韵，例如南景区虎啸岩处的茶、天游峰处的茶、与山北马头岩的茶、慧苑的刘官寨的茶等等，即使品种是相同的，制茶的方法也相同，外观也一致，奇怪的是他们的气韵就是不同的。

若你更仔细地去用心去品茶，当茶汤入口后，你身体也会很本能地作出反映，有的茶令你的身体放松，如武夷岩茶“九曲幽兰”，真正追求闽北乌龙茶之色、香、味俱全；现甘、清、香、活、平、滑、顺、甜、的之特征，其神韵如幽兰之妙。所以“茶气”是茶叶除了香气、滋味以外所整体展现出来的一种只可意会不能言传的独特韵味。

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了解武夷岩茶三步骤，定义、山场、岩韵缺一不可！

武夷岩茶身上的包袱，太重了！

尤其是“天价”二字往它身上一压，仿佛踉跄了一步。

欲戴王冠，必承其重。

被放在聚光灯下的武夷岩茶，也有傲娇的资本。

只要您遇上正宗正岩茶，尤其是正岩核心山场的茶，请注意前提，是正岩、核心山场。

别的不谈，光说那沟壑地貌的牛栏坑，就是山场中的扛把子。

最典型的，自然是产自牛栏坑的肉桂，所谓的“天价”茶，牛栏坑肉桂背了一大半的锅。

言念君子，温其如玉。

牛栏坑的肉桂，就是典型的坑涧茶，香气细幽，茶汤醇厚，回甘清甜，两颊生津。

好茶是什么模样？

正宗的牛栏坑肉桂，会回答。

但要全面了解武夷岩茶，光靠牛栏坑肉桂一种，还不够！咱们还要了解武夷岩茶还有其他哪些“包袱”。

全面了解武夷岩茶，从名字入手

要了解一个人，首先第一步要做的，自然是获取名讳，省得下回遇到，不是“哎”，就是“喂”，要么就是“那个谁”。

这得多尴尬。

《诗经》里的男女初遇，不都是要问到对方的姓名才肯作罢么。

采薇这个名字，就得和她的长相匹配，对着采萍叫采薇的名，人家能理你才才奇怪。

故而， 我们要喝懂武夷岩茶，自然要先知道它的基本信息。

关于武夷岩茶，GB/T18745-2006中早已白纸黑字规定地明明白白：

武夷岩茶是指在福建省武夷山市所辖行政范围内，独特的武夷山自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种，进行繁育和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。

一段话，所蕴含的信息不少，来个简单梳理。

1.产自武夷山市所辖行政范围内的茶，才有资格叫武夷岩茶

2.借助独特的武夷山自然生态环境生长的茶

3.适合武夷山的环境进行种植的品种

4.运用武夷岩茶独有的传统工艺加工

5.具有岩韵（岩骨花香）的茶

6.乌龙茶

满足这六个条件，才是根正苗红的武夷岩茶。

武夷山，就像是乌龙茶的狂欢圣地。

武夷山西北地势奥，且群峰耸立，能阻挡北部含量的侵袭，气候温暖，具有亚热带气候特征。

四条溪流和峰峦、丘陵相互交错，形成独特的微域气候，空气湿润，多雾。

在武夷山茶区，大部分地区的土壤为火山砾石、红沙岩及页岩，土壤中还含有许多植被残体，日益堆积，使得土壤表层腐植层较厚，有机质含量高。

得天独厚的地理条件，使得武夷岩茶品种众多。

优胜劣汰，自然法则。在经年的择选过程中，武夷岩茶也形成了五大品种派系。

1.大红袍

2.名丛

3.肉桂

4.水仙

5.奇种

这五大类，是了解武夷岩茶的敲门砖，能按照分类，各个击破，自然能成为喝武夷岩茶的一把好手。

了解武夷岩茶，不得不知的山场文化

物以类聚人以群分，就连茶树的生长环境，也讲究吸引力法则。

在过去，茶农、茶客们依据茶树生长地的环境优劣，将茶区做了划分，来了个排名。

No.1 正岩核心山场

No.2 正岩山场

No.3 半岩山场

No.4 洲茶、外山茶

四个山场划分，均按照茶区的温度、光照、水分、土壤等条件划分。

排在第一的，自然是以三坑两涧为代表的正岩核心山场，这相当于城市里的CBD，所有设施都是顶配版。

生在崖壁上，坑涧里的茶，土壤表层中拥有厚厚一层腐植质，还拥有上者生烂石的特质。

土壤松软，物质肥厚，营养物质能畅快运输到茶叶各个部分，从而形成独特的岩骨花香风味。

加上坑涧当中空气湿润，崖壁上源源不断地渗出水珠，这些水珠从岩壁上滴下，裹挟着矿物质溶于土壤中，好像加了营养液一般。

随着与核心山场的距离拉大，山场环境也随之改变，越远离核心产区，环境条件渐渐下降。

渐渐地，武夷岩茶的“生活水平”也开始也下降。

山场小气候的改变，直接影响岩茶的品质。

这一规律的发现，如马良手中的神笔，将岩茶划出了截然不同的命运。

在正岩范围的岩茶，享受着镁光灯下的荣耀。

外山与洲茶，则要承受更多的考验。

了解武夷岩茶的山场文化，到底有什么重要的？

一是能方便我们的选购。

正岩茶好，早已成为心照不宣的规律，买茶时专挑正岩茶入手，能省去不不必要的麻烦。

二是正岩茶才是武夷岩茶的真实水平线。

环境带给岩茶的，不仅仅是价格上的变动，还有品质上的影响。

要感受武夷岩茶的真正品质，要找对标杆。

缘木求鱼，并不是正确做法。

管中窥豹，可见一斑。

但对象要选对！

若是以外山茶为标准，不好意思，那您可能永远无法体会到武夷岩茶的魅力。

了解武夷岩茶，不可错过“岩骨花香”四个字

深入了解武夷岩茶，还不能错过岩茶的韵。

岩茶的韵味，最吸引人。

韵味，是个实体吗？

不！

它就像我们平时所说的气场、气质，是一种没有实体的东西，但它又需要一个载体来传达。

岩韵的载体，是香气，也是汤水。

说岩韵，以岩骨花香四个字来形容，最为妥帖。

先来讲讲花香，这里的花香，是一个代表。在岩茶里，更多时候花香容易出现。花香，严格意义上，说的是岩茶的各类香气。

有岩韵的茶，首先要有清新而层次多变的香气。

花香（兰花香、栀子花香、桂花香、玉兰花香、含笑花香）；果香（水蜜桃香、雪梨香、类似干果蜜饯的香）；桂皮香；木质香；丛香等，可被清楚捕捉。

其次，它的汤水要拥有内容物，可感受到丰富的滋味变化。

甘醇、绵柔、清甜、顺滑、圆润……各类体会你方唱罢我登场，给味蕾进行一次轮番轰炸。

用前辈们的话说，有岩韵的茶，喝起来可徐徐咀嚼而体贴之。

岩韵，并不缥缈，它有实在的载体，是香气，也是汤水。

岩韵就像是一块磁铁，磁场能量强，能将茶友们牢牢地吸引着。

真正体会过岩韵的茶友，将会身陷其中，不可自拔。

武夷岩茶，作为乌龙茶里的重要分支，角色扮演相当重要。

少了武夷岩茶，乌龙茶怕是会缺了左膀右臂，不再以孔武有力的形象示人。

武夷岩茶为何有如此重要的地位？

真正体会过武夷岩茶魅力的茶友，可轻松说出答案。

世间绝品人难识，闲对茶经忆古人。