桐木关的三款茶，武夷山另一种不可被替代的正味

昨天的文章一推送，同学们似乎被男女主人公的分裂感所煽动，大家都上头的分裂了起来。据说有找周国强买茶的，也有约潘柳璐喝酒的，于是专题偏离了专题本身的分裂，就有了我们今天关于“分裂”的深度延伸。

舒婷有一首著名的诗《致橡树》，写的是成双成对的爱情。我有一位植物学家朋友曾经说过，致橡树这样的爱情注定是不长久的，一边“像剑也像戟”，一边是“沉重的叹息”，这种关系怎么可能是家庭关系，这是你死我活的竞争关系。

在他看来如果非要拿植物做比喻来形容爱情，一方应该像高大的乔木，而另一方则要像低矮的灌木。这样的共生关系才有可能在这个世界的绝大部分地方存活的更长久一些。

▲ 巨大的香榧，和矮小的茶树

她当时说这句话的时候我是不理解的，毕竟Y老师18岁生日刚过了没多久对这么麻烦的事情也不想了解的太多。

但是当潘柳璐带我到桐木白虎溪这片山场的时候，我突然就想明白了，白虎溪这个山场外围长了一圈要2-3个人合抱的香榧树，树底下则是还没我腿长的桐木特有的菜茶老丛。

潘柳璐和我们说，不要看他们个子差了不少，但是从树龄上面来说其实是差不多的，以前茶不值钱的时候，香榧子还能值点钱，所以这些大树也就保留下来了，现在茶值钱了，树也老了，一起见证了桐木这个山场的生态奇迹。

其实这不是完美爱情该有的样子吗？看上去不是很匹配，但是一起淋着桐木的雪就白头偕老了。

▲山场主人：潘柳璐&周国强夫妇

作为世界红茶和乌龙茶的发源地，武夷山只有两个山场可以用“正”来概况，“正岩”和“正山”。其实这组CP也有一点成双成对的存在感，这两年“正岩”的小山头越炒越热，相比之下“正山”则有些低调过头的感觉。

Y老师曾经和一个做白茶的朋友聊过这个事，在他看来，以桐木为代表的武夷山脉的地理气候和土壤条件来说，是属于世界级的茶园顶配了，只是因为不远的地方有“三坑两涧”这种神一般存在的bug，才不小心被抢了风头。

其实一个茶园到底如何，无非是土壤、气候、水源、植被等几项硬性条件配置。桐木的这些硬指标放眼全球的茶山基本就是无敌的存在。

▲桐木关

比如植被的覆盖率和生态多样性，已经不是和茶园比了，就是在全球的自然保护区里也是数一数二的，人家是在茶园周围做一个生态隔离，桐木是在自然保护区里，利用一点空地种茶。

再说水源，桐木整个断裂带和其下的桐木大峡谷都是九曲溪的上游，水源什么标准呢？这么说吧，Y老师前阵子做的泡茶水测评的时候，前五名里有三个都是以桐木作为水源地。

▲关联链接：

测评 | 横扫11款流行泡茶水，到底谁才是最适合岩茶的那瓶水？

关于“正山”的这个山场，Y老师也是有个人观点的。

从05年前后以金骏眉为首的正山系扛起中国红茶复兴的旗帜到现在，正山的体系中并没有过多山场细分的信息，于是很多人也就很自然的以为武夷山的红茶对山场的要求不高，甚至觉得武夷山脉作为茶园的天然条件是可以被替代的。

这就是正山最重要的一个被误解。

▲金骏眉茶青

今天我们就和大家分享一波“核心正山”的茶品，这些茶品全部都来自于山场主人潘柳璐所在的桐木三港小组。这些茶品也许能重新刷新你对桐木的认知。

正山金骏眉

山“正”，金骏眉也要“正”

金骏眉这个茶品绝对是在网上被“黑”最惨的武夷山代表茶，被黑的程度应该可以远超“牛肉”，我今天特意上抖音搜了一下，牛栏坑肉桂是9.9包邮，而金骏眉只要1.9。

这个价格已经让我愤怒到想笑了。

相信我，金骏眉背后的故事绝对是一出江湖大戏，这一段未来在中国的茶叶史上一定会有自己该有的份量的。

至于这个份量一篇两篇的文章也写不清楚，作为一个采访过金骏眉制作人和重要创始人“佚士茶人”（相关链接：他不会做茶，但金骏眉、王威王都和他有关）的古典自媒体主笔，我很负责的告诉童鞋们，一个能够重整中国红茶旗帜，一款让带动武夷山重新回到顶级消费者目光里的茶，他真的不该那么“廉价”。

▲金骏眉的采摘难度n倍于岩茶，传说中多少万个芽头才能做一斤是真的

今天我们就和大家一款来自正山的金骏眉。

正山金骏眉，干茶是黑中点缀着金黄的，此处有重点，这是正山金骏眉一个典型的外观特点。干茶有着淡淡的玫瑰香，再加上果胶带来的蜜糖感，让这股花香有紧实的份量感。

▲ 正版的金骏眉是这种黑里透黄的颜色，在很多小白的眼里，这颜值还不如淘宝9.9包邮的金骏眉

金骏眉虽然采的是芽头，但是桐木的山场和菜茶的树龄却让这款茶滋味十足，一般的大厂每泡只封装3.5克，考虑到岩茶教室童鞋们一般都是口齿伶俐的老茶客，我们特意和潘柳璐商量，安排了四克的茶量，让第一口就能感受那种，炸裂的温柔。

投茶注水，泡正山金骏眉另一个关键点就是水要开，能烧多开就多开，甚至可以像我泡鬼洞的岩茶一样，拿随手泡烧开后，再用碳炉持续加温。

如果你在茶叶店里看到那种拿公道冷却一下再注水的金骏眉，可以主动的在脑门上打个问号。

正山金骏眉的第三个特征就是饱满的细节。

这里说的比较玄，但是喝惯了顶级岩茶的童鞋应该都能理解。

一水是就是紧实有份量的冰糖蜜在口腔中炸开，顷刻之间仿佛感受到山泉水从崖高落下经过山石打磨出的干净透彻。

第二水就在这个基调上，让整体的滋味更加丰富绚烂，像山泉击落在池底中碰撞出的万物生长，汇集一起的都是甘甜。如此这般好像没有经过设计的层层花开，总有一些美而不自知的细节。

整场茶汤沉浸式体验中，稍稍出戏的是，在四五水过后，茶汤的内含物质在白瓷盖碗上绘成浅橙色的花边，从一定原理来说，除了茶黄素、茶红素这样的颜料，还有像果胶等物质的粘性。

▲金骏眉的上色效果

▲约500个芽头的4g装金骏眉，一斤约6万个芽头

即使只有4克的茶量，这泡金骏眉依然可以坚持10水左右，从这一点上来说，甚至赢过了不少核心区的岩茶的表现。

荒野枞生

分裂的cp少不了分裂的茶

“高山云雾出好茶”是茶圈里判断好茶标准的一个参考依据。

在武夷山通常海拔只有二三百的岩茶正岩区域大部分说的是“坑涧感”。但在武夷山的另一座山桐木关说高山几乎是标配。

在05年金骏眉出现之前，武夷山的红茶只有一种，就是正山小种，在以佚士茶人为首的文人茶客与梁骏德为代表的本土茶人相结合以后，就像是当年文人和紫砂的结合一样，可称得上是金风玉露一相逢，便有了好茶无数。

金骏眉诞生之后，桐木的茶人仿佛开了挂一样，陆陆续续又搞出各种各样的花样出来而其中最有意思的茶当属老丛红茶。

老丛红茶通常会选择桐木高山树龄极老的野生菜茶，采用开面采的方式采摘制作，从外形上看这是最接近乌龙茶的一款红茶。

这几年白茶火了以后，所谓的荒野白茶也水涨船高。但是其实对于白茶茶区来说，荒野是一个可遇不可求的存在，很多贩卖所谓荒野白茶的“大师”到头来也说不清所谓的野味到底是什么。

▲老丛奇种

跨界寻来，反而是岩茶和正山的红茶产区，可以看到树种原生，生态蛮荒的接近野生的茶园状态。这款茶也是可以拿来做“野味”模板的一款茶。因为岩茶的工艺加持过多，有时候反而掩饰了这个“野味”的表达。

关于野味，每个人可能有自己的理解。

在我看来，“野放”的茶有一个普遍的特点，就是表面的角质层相对来说更加“皮实”，做完茶之后，在滋味上，有类似于坚果类的脂类香气经过氧化的气息。

野味的另一个表达还是层次感和丰富度，比如这款茶在三四水之后，拥有浓郁胶稠的甜感，这里面关于生态和树龄的较劲，分裂出的是茶的层次变化，就像她的主人那样在个性的表达上有自己的专属配置。

野味的尾调，是甜。清甜的蜂蜜和徐徐涌上舌面的甘果，有关高山的清冽表达得更简单。

红岩知己

可以被”调教”的桐木关岩茶

说起来这款茶才是我们最开始找到歃血为盟夫妻档的初心。

随着这近年来老丛水仙的广泛雄起，光正岩那点三坑两涧的老丛已经无法满足大面积市场的追捧需求，于是一些高山水仙开始进入大家的视线。要知道这是一个非常具有鄙视链较量的争议话题，毕竟这是一个来自高海拔老丛和坑涧老丛之间审美的较量。

但作为你们岩茶样本的搬运工，Y老师并不发表任何结论性的观点，毕竟所有的东西都要自己试过了才知道好坏之处，于是这款“红岩知己”就是一款用岩茶工艺完成，以桐木菜茶为原料的分享单品。

男主人周国强是近几年开始亲自上手产生岩茶工艺的制作，虽然这款岩茶相比市面上大师级工艺制作还略显稚嫩，但是足以通过标准到位的工艺找到来自这个山场所带来的纯净。

头两道水带着绵柔的粮食感，是那种刚刚出炉带着炭火香的粮食。毕竟是今年刚刚完成的茶，有一丝鲜爽，也有一丝今年夏日的炎热，害怕“火上浇油”的同学，建议可以存放到年底再喝。

可两三水待面火缓和一些之后，就是桐木特别的清甜。

这种清甜就像久违了的素颜少女，不带一丝妆感但却可以在众多网红脸中发着圣洁的光芒，那无论是技术还是手段都无法超越的质感。最难得的是，滋味中带着一许“试取鹅梨注水沉”的清淑感，是在105度蒸馏水中沁入一滴梨汤的芳泽，有点甜，有点飘。

当高山甜感和木质味交融在一块的时候，不似坑涧木质的厚实，但有着北欧模特的高冷，即便保留100度沸水的冲泡，但依然感受到几许清凉的治愈。

总体来说，这是一组把可能性交付给时间的茶，在当下不去赋予它定型姿态，而是让时间和受众直接去创造自己的丰富性。