武夷山名茶肉桂 武夷山岩茶肉桂

武夷岩茶的种类繁多，仅山北慧苑岩便有名丛800多种。主要有大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、肉桂、梅占、黄玫瑰、奇丹 、矮脚乌龙、不知春、白牡丹等等。而最负盛名的当数大红袍。

肉桂的价格要看肉桂的山场及肉桂的品质，清、香、甘、活的程度。好的山场及工艺的肉桂要几千元，一般的几百元就行。其次要看个人的喜欢。

买了个武夷岩茶肉桂

武夷肉桂就是武夷岩茶的一个品种，低中高档次都有。貌似现在喝岩茶的人都很喜欢喝肉桂。

一两百块的也有,三五百元的比较多.

看山场做工

今年肉桂比较贵,最差的估计也要150左右,一直到1000多的都有,如果是正岩的 还更贵呢!

水仙，肉桂～王牌咯

武夷山岩茶肉桂

根据产地和制作工艺来判断价格的~其中也不乏商家炒作的价格会达到很高~建议想买武夷岩茶的朋友可以到武夷山豪源交易市场看看~不仅价格实惠而且好喝 包装还大气 百度一下就能看看

肉贵也分很多等级，外山，半岩，正岩。价格都不一样，一般外山的很便宜，但是这种茶叶从严格意义上来说不叫岩茶了，半岩的价格比外山要高一些，但是品质相对来说也好些，到少在岩茶里面了，当然最好岩茶就是正岩的了，产量特别少，价格也相对较高。物以稀为贵嘛，呵呵。。。。

武夷山名茶肉桂

其他的先不管，香味怎么样？还就是火香？花香？清香？果香还是桂皮香？洲茶，半岩还是岩茶？没有喝到没有办法说什么等级！

武夷肉桂是什么茶，肉桂是武夷山中的岩茶，是乌龙茶的一种，武夷岩茶肉桂茶还有一个名称既是玉桂，是近年流行的一种新型茶叶，肉桂是武夷名枞之一，随着时间的推移，渐渐被人们所埋没，如今，随着肉桂的独特加工，使之肉桂茶重新回到了人们的视野当中，肉桂茶为上等的肉桂树精选制成，颗颗饱满、色泽圆润、光亮，香气浓郁、似有若无的桂皮独特气味萦绕其中，不可自拔。滋味醇厚、甘爽,汤色橙黄、透亮.它的香气有桂皮的香味,所以人们习惯上把它称为肉桂茶.。 ： 香不过肉桂,醇不过水仙,这是武夷山流行至今的一句谚语，近年来在全国各地流传开来，购买肉桂茶的人士层出不穷，使得肉桂茶的发展迅速，深受各界人士所喜爱，成为当今武夷岩茶的新贵。 ，您是否以后就不会把它当成红茶了吧！

(推荐阅读：：500一斤茶叶算贵么，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)

“岩骨花香”是武夷岩茶“岩韵”的表现，主要表现为“滋味”和“香气”两个方面。其是武夷岩茶特有的特征，非“臻山川精英秀气所钟”不可，非“精湛技艺匠心独运”不能;又是乾隆笔下的“气味清和兼骨鲠”,袁枚笔下的“果然清香扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一、二杯，令人释躁平矜、怡情悦性”,梁章钜笔下的“香、清、甘、活”。徐徐咀嚼而体贴之，啜过始知真昧永，本期的【武夷茶知识频道】，我们诚邀了首批武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人、武夷山市茶业同业公会会长刘国英刘老师，为茶友们一解武夷岩茶“真昧永”。

▲刘国英

首批武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人，现任武夷山市茶业同业公会会长。2002年编写了武夷山市农村实用技术丛书《武夷岩茶的栽培管理与加工制作》，赠阅给茶农和茶企业，2015年《武夷岩茶的冲泡与品鉴方法》地方标准主要起草人。

►林晓东：

刘老师，何为武夷岩茶的“岩骨”呢？

►刘国英：

武夷山属典型的丹霞地貌，地质复杂，供给茶树生长的土壤多由火山砾石与页岩组成，茶园连片面积相对较小，天然植被覆盖率多形成良好的生态屏障，素有“盆栽式茶园”美称，是茶叶生长的最佳地理气候条件，加上武夷岩茶独特的制作工艺，故此所产之茶具有“岩骨花香”品质。

“岩骨”主要指武夷岩茶的滋味特征，其滋味饱满、厚重，是茶叶内含物质丰富的表现，冲泡过程中浸出物丰富，茶水里面有“骨头”，茶汤汤质饱满，有咀嚼之感。一般滋味厚重的茶会略带苦涩，具回甘，茶气十足。

►林晓东：

“岩岩有茶，非岩不茶”，所以山场对“岩骨”的影响是最为直接的吗？

►刘国英：

武夷岩茶是国家地理标志保护产品，与地域（山场）有绝对的关系，是形成武夷岩茶品具“岩骨”的前提和基础条件，地域（山场）对“岩骨”的影响主要表现在土壤和微域小气候两个方面，而土壤决定茶叶是否富含内含物质。

►刘国英：

武夷岩茶的山场划分为正岩地（紫色砂砾岩）、半岩地（红色硅铝质土）、洲茶地（河流冲积黄土），据福建省农科院茶叶研究所的调查，三地茶园的氮磷钾三要素含量比例相距甚大，凡是正岩地的土壤，含砾量高，质地以轻壤为主，土层较厚，土壤疏松，孔隙度在50%左右，土壤通风透气适中；半岩地土层较薄，铝含量较多，钾含量少，酸度高，质地较粘重；洲茶地质地较粗粘，土壤含砾量较小。土壤差异直接导致了茶叶品质的差异，从茶叶的生化角度来看，茶叶品质不但与各生化成分总量有关，也与各成分之间的比例有关。

举例水仙：核心景区内（正岩地）和核心景区外（非正岩地）的水仙品质主要生化指标差异显著，茶多酚、咖啡碱、可溶性总搪、儿茶素总量差异不大，水浸出物差异显著（茶汤厚度），氨基酸、酚氨比（茶汤浓度、茶味的轻重）差异极显著。

►林晓东：

山场越好，茶叶更具“岩骨”对吗？

►刘国英：

山场越好，茶叶内含物质越丰富，茶叶品质越具“岩骨”，但如果没有好的制作工艺，再好的出生条件，茶叶的“岩骨”也难以显现。有一定山场的基础，必须还要有好的制作工艺，以激发“岩骨”，使茶叶品质更具“骨鲠”，武夷岩茶独有的品质特征才能够充分体现。

除了山场和制作工艺，茶树的品种、茶园的栽培管理措施、采摘气候等因素都影响“岩骨”的形成与强弱。

►林晓东：

刘老师，如何理解武夷岩茶滋味的“淡非薄，浓非厚”呢？

►刘国英：

主要从茶叶滋味的“厚薄”与“浓淡”去理解。“厚薄”是茶叶内质的表现，是判断茶叶山场和滋味好坏的因素；“浓淡”则是与茶叶的冲泡方式有关，这是两种不同的概念。

“厚”与“薄”对应，“厚重”是茶叶内含物质丰富的表现，是茶叶山场越好的体现，在标准的制作工艺下，山场越好，滋味也就越“厚”，山场越差，滋味也就越“薄”；而好的茶叶（滋味厚重），是具备一定山场基础和好的制作工艺，其冲泡时间短，出水快，茶叶浸出物仍然足够丰富，品其茶汤，也能感觉到茶质饱满，茶气十足，且耐泡度极佳。

►林晓东：

武夷岩茶“水深”，滋味丰富、变化多，刘老师，您能给我们的茶友支支招，我们该如何感受这“骨鲠”呢？

►刘国英：

“岩骨”与“骨鲠”都是茶叶滋味厚重的体现，二者都相对抽象，茶友只有从品鉴过程中才可体验到何谓“岩骨”，何谓“骨鲠”之感。

品具“岩骨”的茶滋味厚重，茶气足，回甘快，其汤质饱满，在口腔的感觉是像喝“米汤”，带稠感，反复在口腔“啜茶”能明显感受到茶叶的原滋原味，以及体验“茶气”在口腔的绽放，刺激，最后回甘生津，舌底鸣泉，余韵持久；另外，滋味厚重的茶叶，其茶汤具有粘稠度，以及冲泡时可见气泡丰裕、细小，久而不散（茶皂素丰富）。

►林晓东：

武夷岩茶的“花香”种类多样，香气馥郁，是不是添加了香料呢？

►刘国英：

武夷岩茶之所以能呈现如此丰富多彩的香型，多是茶树品种、山场小气候、制作工艺，以及多变的火功等因素赋予茶叶风格迥异的香型。岩茶重在追求其品质，溯本求源，从提升制作技艺来提升茶叶品具“岩骨花香”，而所谓的外加工添加剂，只会拉低茶叶的品质。

►刘国英：

武夷岩茶的香型丰富，香气馥郁，主要有几个原因：

１ 武夷岩茶的香与品种有关，不同的品种有不同的“品种香”。“品种香”是茶叶品种自身所具的芳香物质基础，例如水仙最突出的是芳樟醇，因此水仙多具有百合花或玉兰花香气；而肉桂最突出的是正辛酸、水杨酸芳樟醇及其氧化物，具有类似桂皮的香气。

２ 武夷岩茶的香与山场有关。不同的山场有不同的“地域香”。“地域香”是茶叶生长环境所赋予的，与土壤条件和生态环境有关。例如高山茶有“高山韵”，岩茶有“岩韵”，山场越好的茶叶香气越幽雅，香型越高级；山场等级不同（正岩〉半岩〉洲茶），茶叶香气成分总量也不同，香气的高低最终也会差异甚大，与土壤条件、季节天气、种植地日照时间等有关，例如正岩茶，当年季节天气上佳，茶树种植地属向阳地带，日照时间长，工艺极佳，则茶叶的花香馥郁。

３ 武夷岩茶还讲究“工艺香”。指在原有的香气物质之上经过一系列生产加工过程演变而出的，具有相对丰富，稳定和突出性特征的香气，例如制青过程中不同程度的发酵，炭焙过程中茶叶内含物质的转变、熟化，茶叶则呈现不同的“花香”、“花果香”或“果香”、“火香”等；工艺越好的茶叶香气越馥郁，水中有香，即“落水香”，茶叶香气的纯度和净度也越高。

►林晓东：

刘老师，武夷岩茶的香型复杂，我们应该怎么评判茶叶香气的优劣呢？

►刘国英：

茶叶香气的优劣主要从纯异、高低、长短以及香型四个方面去评定。

纯异：以香气纯正清晰为好，香气杂异为差；

高低：以香气浓郁为好，浓则香气高，充沛有活力，刺激性强，水中有香，杯盖香显；

持久：以香气持久为好，持久与茶叶的耐泡度关联，表现在茶汤里、杯盖上、口腔中，香气的留存时间久，口齿留香；

香型：以香气的幽、雅为好，是为高级香的代表。

反之，如果茶叶的香气闻起来粗杂、不持久、不馥郁的，茶叶品质较差。

►林晓东：

武夷岩茶的“岩骨”与“花香”，谁更能体现茶叶品质的高低呢？

►刘国英：

“岩骨花香”代表着武夷岩茶品质特征的两个方面，一是“滋味”，二是“香气”，两项因子同时决定武夷岩茶品质的高低，缺一不可；而干茶、汤色、叶底等外形因子的影响较小。武夷岩茶讲究“重水求香”，“香”是茶叶品质的基础，无茶不香，而对滋味优劣的评判有着更严格的要求和具体论述，是武夷岩茶品质特征的魅力所在，武夷岩茶的“香”与“水”是不可分割的。

在武夷山的腹地，当地人心中的三坑两涧“盲肠”，隐藏着一处鲜为人知的山场——竹窠。这里隐秘而悠窄，云雾易聚难散，棵棵茶树布满沧桑青苔，树高而苍劲有力；这里纯粹自然，不受外界干扰，是武夷山老一辈茶人心中的顶级山场。本期【武夷茶知识频道】，我们拜访了首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人王国兴王老师来为茶友解密竹窠山场的奥秘。

“竹窠”的地理位置和地位

“竹窠”，位于武夷山核心产区“三坑两涧”中的慧苑坑内，是慧苑坑里更为核心的一个产区，海拔高度在290-500米，原生态环境保护完好，是一个天然的山间谷地，自古便是产茶胜地，清代就有朱彝尊《御茶园歌》诗说：“云窝竹窠擅绝品，其居大抵皆岩坳”，清查慎行《武夷采茶词》之三：“黄冠问我重来意，拄杖寻僧到竹窠”。“竹窠”的山场身份珍贵，可谓是“岩上岩”、“皇冠上的明珠”，实属顶级山场。

“竹窠”的地域特征和山场优势

１ 地形地势特征：

“竹窠”在整个慧苑坑中的地势特征主要表现为山坳形势，山场面积较小，山场环境多变，岩壁常伴有水流，纯粹自然不受外界纷扰。

２ 丰富植被覆盖：

“竹窠”的山场面积虽小，却有着丰富植被，高覆盖率，不仅有自然的生态调控，又能保水、改善土壤肥料，直接或间接的影响着茶叶内含物质的形成和积累。此外，我们喝茶常常会提到“山场气息”，这也是植被对茶叶的影响，茶叶常年生长在丰富植被覆盖的环境下，会吸附环境中的特殊气息，而形成一种独一无二的“山场气息”。我们饮后会觉得如沐春风，极具“清凉感”，这就是茶叶“山场气息”所带给我们的另一层意境。

３ 土壤条件：

“竹窠”位置偏僻，生态自然环境保护完好，植被供给土壤的营养元素丰富，且土壤含砾量高，质地轻壤，土层较厚，土壤疏松，是茶树生长所需的上等土壤条件。

拥有名副其实的“百年老丛”

我们知道水仙拥有百年的历史，而“竹窠”早在清代时期种植的茶树就是以水仙和奇种为主，这里的水仙茶树树龄有达百年，实属名副其实的“百年老丛”，其茶树树型高大，树干粗壮，树干附着的苔藓丰富，支脉苍劲有力，青叶肥大厚实。其茶叶滋味特征表现为：丛味十足，汤感饱满、顺滑，木质味持久；香气特征表现为：清幽、细腻，丛香馥郁而幽长，带有兰花香，生态气息明显。

而除了“百年老丛”以外，“竹窠”山场还拥有200多亩的老丛水仙（树龄在五、六十年以上），是目前有据可查的老丛水仙品质极高的一片茶山。

同为百年老丛水仙，

正岩产区和高山产区的百年老丛

有何区别？

１正岩产区的百年老丛水仙：

以竹窠、慧苑、古井等为代表，其老丛水仙的茶树年龄达到百年以上，且茶树的生长环境是在武夷岩茶最核心产区“三坑两涧”内，茶树的生长环境极佳，茶叶的内含物质丰富，茶叶滋味特征主要表现为：茶汤绵滑香甜，粘稠感十足，饱满有力度，细啜之下，因内含物丰富而带有轻微的粗口与涩感，沧桑醇厚，“丛味”十足；茶叶香气特征主要表现为：水中“丛香”十足，带有“兰花香”，五、六泡之后的“糯香”和“木质香”浓郁且持久；正岩的百年老丛拥有百年沧桑的“老木味”，还带有其山场赋予的特殊的生态气息，“岩韵”十足。

２ 高山产区的百年老丛水仙：

以吴三地为例，吴三地是福建省武夷山市洋庄乡浆溪村所管辖的一个自然村，在武夷山自然保护区腹地，有着二千多棵珍贵的百年老枞水仙，海拔在1200米左右。吴三地的地理环境独特，种植水仙历史悠久，许多老茶树与竹林共生，与溪涧为伴，得天独厚的环境滋养，吴三地的老丛水仙茶树树龄大部分在百年左右，拥有十足的“丛味”和独特的“竹韵”、“兰香”与“青苔味”，茶汤的饱满度虽然不及正岩老丛水仙，但其甜润度极高，入口甘醇，回甘明显，四、五泡之后木质味馥郁，“高山韵”十足。

正岩产区的百年老丛，因其茶树的树龄达百年，茶叶底子好，且产量稀少，是极为珍贵的茶。青叶成本、制作成本等基础成本高，原料品质极佳，在市面上的售价免不了大几千。而高山的百年老丛水仙，因其醇厚度不及正岩的，但品质高，丛味显，在市场上的售价至少也要上千元。

竹窠“猪肉”别具一格

“猪肉”，竹窠肉桂的简称，是现在世面上的流行叫法。这几年除了“牛肉”、“马肉”，竹窠肉桂也风靡而起，其品质特征不输“牛肉”的“坑涧感”（坑涧肉桂的风格主要表现为：汤水顺滑、醇厚，茶气足，香气幽而细，“岩韵”显。），又不同“马肉”的辛辣、刺激，馥郁花香。竹窠肉桂的品质特征是兼具“坑涧感”和“地域特征”，其茶汤“水细”，入口顺滑，汤感饱满，肉桂的辛辣主要表现在茶气上，气足味醇，香气幽而细；此外，因竹窠的植被覆盖率大，地域环境阴湿，日照量少，茶树树干上附着的苔藓丰富，茶叶滋味会带有“清凉感”和“生态气息”，部分还会带有“粽叶香”和“木质味”，是品质极其优质的肉桂。

竹窠属“窠”型，山场范围小，种植的肉桂面积不及牛栏坑，产量稀少，品质实属绝佳，因此竹窠肉桂在市场上的售价也要大几千，工艺突出的至少在六千上下，可谓是武夷岩茶精品中的精品。