中国历史中的名茶——祁门红茶

　　祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗称“宝光”）；香气酷似果香，又带兰花香（号称“祁门香”），馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底（泡过的茶茶叶是怎么分等级的渣）红亮；既可单独泡饮，也可加入牛奶调饮；而清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。祁门红茶，是“红茶”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世；似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首；又因祁门红茶有一种特殊的芳香；故外国人称祁门红茶为“祁门香”，“王子香”，“群芳最”，“红茶皇后”。

　　祁门红茶一直保持着优异的品质，驰名中外。1915年获“巴拿马万国博览会金质奖章”；1979年邓小平给祁门的评价“你们祁红世界有名”；1987年获“第26届世界优质食品博览会金奖”；1992年获“香港国际食品博览会金奖”；1982年邓小平以祁门红茶接待英国首相撒切尔夫人访华；1990年江泽民总书记访问前苏联，并将祁门红茶作为国礼相赠。

　　祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵等工艺，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。

　　祁门红茶的泡法：一般要采用壶泡法，首先将茶叶（茶和水的比例在1：50左右）按比例放入茶壶中，加90—95℃水冲泡，冲泡时间在2~3min，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致；品饮时首先闻其香，香气浓郁高长；其次是观其色泽，汤色红艳；最后慢慢品饮，滋味醇厚，回味隽永；好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。

　　祁门红茶可以给人们提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌，并且是食品中氟化物的重要源泉。