武夷岩茶岩韵之体会！

武夷岩茶的典型特征可以用“岩韵”一词来概括。人们喜欢岩茶，但也喜欢“岩韵”。

晚清名人梁章钜将武夷岩茶的特点概括为“清香、清甜、活泼”。静态参考的意思是茶叶产品有四个档次，一个是香的，一个是花种的，等等。今天的品茶人把这当成至高无上的真理。不知道你等一等，会不会清清爽爽，香而不清，会不会好吃。如果你等待，你就会快乐。香而不甘是苦茶。如果你等待，你就会活着。愿意而不活只是好茶。活一个字，必须和舌头区分开来，很小，很小！但是，只有喝山上的水，才能体会到这个消息。

也许是觉得梁说的这四个字，并不能完全说明岩韵的特点。所以现代人另辟蹊径，把岩韵归纳为四个比较简单的词：岩骨、花。岩茶香气浓郁，基本上可以说是花香。水仙香，兰花香，桂花香等等。这个很好理解。但是“骨”更难理解。顾名思义，“骨”的意思是坚硬、坚韧等等。但是软茶汤的“骨”在哪里呢？清朝乾隆皇帝在评价全国各地的贡茶时，写了一首诗说“中国最好的产品是武夷的，气味清，骨头脆”，生动地描述了岩韵的特点。

所谓韵，来源于音乐术语。不同的声音按照一定的规律排列组合，从而产生一种能使听觉愉悦、激发各种想象的美感。其内涵延伸到品茶，指的是饮茶者在喝茶活动中产生的一种快感，以及全身的快感和美感。所以，岩韵最基本的含义应该是指岩茶的基本感官特征；与其他种类的茶相比，如绿茶、黄茶、白茶、红茶和红茶，所谓的特征使岩茶不同于其他茶。更深一层的意思是指喝茶人喝岩茶时的一种特殊感觉。

往往三杯下肚，上下通风，骨头沸腾，清爽清爽。你不禁觉得自己像个仙女。在这个层面上，很难用一两个感官来概括和描述岩韵，只能用心去体会“知而不言”的奇妙境界，“站在武夷山上，荡在九曲河上”！

近几年来，随着红茶市场的不断增温，特别是“金骏眉”在市场热销后，武夷山市正山小种红茶得到了快速发展，企业和茶农的效益不断提高，正山小种红茶已经成为武夷山茶产业继岩茶之后的又一重要增长点，对武夷山茶产业的总体发展起到了促进作用，但随着正山小种红茶的发展，也出现了一些问题，这些问题的存在不同程度的影响到整个正山小种健康有序的发展，下面就以下问题进行分析：

一、正山小种的历史起因

正山小种产区地处武夷山脉。武夷山脉的主峰位于武夷山市西北28公里的黄岗山，海拔2158米，号称“华东屋脊”。正山小种的发源地和主产区——“桐木”村，位于重峦叠嶂的武夷山脉的之中，年平均气温为零下8-10度，昼夜温差为6-10度，全年霜期为90-100天。肥袄的土地，较短的日照，充沛的雨量，加上几百年来群众培育适宜当地生长的茶树有性群体，正山小种便有了得天独厚的鲜叶原料，也使芽叶具有了特殊的持嫩性。正山小种红茶最早大约出现于明朝后期，据资料记载，1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英皇查理二世时带去几箱中国“正山小种”红茶作为嫁妆，带入英国皇宫，据传英国皇后每天早晨起床后第一件事，就是要先泡一杯“正山小种”红茶，为此“正山小种”红茶成为贵重的珍品。随后，安妮女王提倡以茶代酒，将茶引入上流社会，为此正山小种红茶作为当时的奢侈品，后逐渐演化成“下午茶”。在此期间老茶师、英国人诺顿夸奖说：“喝这种茶胜过饮人参汤。”英国17世纪著名诗人拜伦在他的著名《唐璜》（长诗）里道：“我觉得心儿变得那么富于同情/我一定要去求助于武夷的红茶/武夷的红茶（BOHEA）。给予富有文学浪漫色彩的赞评。后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶（人工小种或烟小种）扰乱市场，故取名为“正山小种”，“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔；相同地域；用相同一种传统工艺制作；品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”，“正山”既指正确正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意；故(站长 推荐：绿茶等级，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)“正山小种”又称桐木关小种。也就是说在历史上由于正山小种的品质突出，就受到了坦洋工夫，政和工夫等红茶的假冒。

“金骏眉”于2005年下半年由福建武夷山国家级自然保护区正山茶叶有限公司研制成功，2007年正式上市，2008年至今，作为一种新工艺的红茶，在市场上掀起了一股特别的热潮，市场热炒，茶客追捧，形成了一道特别的风景线。

二、正山小种生产的现实情况

目前我市正山小种产区主要还是集中在星村镇桐木村，桐木村目前共有茶山6700亩左右，总人口1578人，现有做茶农户370多户，年产正山小种红茶30多万斤，09年产“金骏眉”5000斤左右。武夷山市2009年红茶产值在1.5亿元左右。目前桐木村里获得QS生产许可的企业有6家，分别为福建武夷山国家级自然保护区正山茶叶有限公司，武夷山市桐木茶叶有限公司，武夷山梁品记茶业科技有限公司，福建武夷山自然保护区天然正山小种红茶研究所，武夷山市茗红茶业有限公司，武夷山市骏德茶厂。其中福建武夷山国家级自然保护区正山茶叶有限公司生产的“元正”牌正山小种已获得省名牌产品，武夷山市桐木茶叶有限公司生产的“桐木牌”正山小种正在申报09年省名牌产品。在武夷山市范围内以武夷星茶业有限公司为代表的6家企业也获得了红茶QS生产许可证。特别是09年以来，桐木周边地区如星村镇曹墩、黄村、程墩等地的一些企业和大量茶农也试生产许多正山小种和金骏眉。正山小种红茶的生产呈现多元化、扩大化，复杂化的形态。

三、存在的主要问题

随着正山小种的市场升温，存在的问题也日益突出，主要表现在：1、“金骏眉”的定义和定位上，众说纷坛，没有统一标准的界定，什么是“金骏眉”？他的定义、制作工艺、茶树品种，外观形态，口感滋味香气等等没有明确，绝大部份人认为只要一芽就是“金骏眉”，一芽一叶就是“银骏眉”。2、正山小种和“金骏眉”等产品没有标准，无标可依，无标生产，使得检验无依据。3、正山小种的产地观点各异，依据各自利益，有人认为以桐木村为范围，有人认为以星村行政区域为范围，有人认为以武夷山行政区域为范围，有人认为以南平大市为范围。4、09年“金骏眉”生产混乱，茶青原材料遍布各地，产品质量有高有低，外观形态五花八门，市场上价格混乱，假冒横行，价格从几百到上万，甚至外地市场有直接用坦洋功夫和政和功夫换个“金骏眉”标签的包装上市，消费者无所适从，正如《海峡茶道》09年4月的期刊《满城尽是“金骏眉”》所述的一样，“金骏眉”已经遍地开花，无处不在。

究其存在的原因主要是：巨额利润的驱使，使得无正式标准、制作工艺技术含量相比岩茶较低的“金骏眉”在市场上迅速炒作起来。如任其无序发展下去，势必造成“正山小种”和“金骏眉”产业的不健康发展，对武夷山茶产业将是一次重大打击。整顿和规范正山小种红茶市场势在必行，规范有序的发展才是正山小种正确的发展之路。

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宫廷红茶，正山小种于十七八世纪风靡英美，为英国皇室珍品，宫廷生活必备之物。如今，红茶回归国内，由宫廷入于平常百姓家。
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曾经是贵族喝的正山小种红茶，当今社会普通人都在喝了。