武夷岩茶的传说，以及鉴别、冲泡全攻略！

简介：

武夷岩茶产于名山武夷山，茶树生长在岩峰上。武夷岩茶有红茶的甜味和绿茶的香味，是中国乌龙茶中最好的。属于半发酵茶，制作方法介于绿茶和红茶之间。武夷岩茶的主要品种有大红袍、肉桂、乌龙茶和水仙。

传说：

武夷岩茶最著名的“大红袍”传说很动人。传说古代有个穷书生去北京参加考试，路过武夷山时病倒了。幸好被天心寺方丈救起，喝了一碗茶就治好了。后来这位学者得了一等奖后，来到武夷山表示感谢。这位学者在老方丈的陪同下来到了茶树旁。老方丈道：“这茶是去年治你气胀的。这种茶炒完可以收藏，能治百病。”状元听后，要了一盒献给患气球病的皇后。的确，茶被治好了。

皇帝大喜，送了一件大红袍给状元，让他代表自己去武夷山。在到达茶树之前，状元命令人们爬上山坡，把皇帝送的大红袍放在茶树上，以示感谢。说来也怪，大红袍掀开，三棵茶树的芽叶在阳光下闪着红光。人们说是大红袍染红的，后来人们把这种茶树叫做“大红袍”。

鉴别方法：

真正的武夷岩茶，肥硕均匀，形状呈扭条状，民间称之为“蜻蜓头”，叶背如蛙皮，又称“蛤蟆背”。它香气浓郁，口感醇厚，汤色鲜艳，可冲泡6-8次以上。假武夷岩茶口感清淡，无韵味，色泽暗沉干燥。

冲泡方法：

1.冲泡水温：需要现在开始冲泡。最佳水温为95—98。

2.泡茶量：取出茶叶5-7克，放入杯中。

3.酿造用水的选择：选择矿泉水或纯净水酿造。

4.冲泡器具的选择：泡茶最好选择茶壶。

5.将茶叶放入茶壶中，然后用水壶将开水冲入茶壶中，再将水倒出，再将热水冲入茶壶中。(作者：茶，出处：云南普洱茶，出处：南明嘉人)

武夷岩茶水仙(Wuyi Narcissus tea)是武夷岩茶的当家品种之一，在武夷岩茶国家标准(GB/T18745-2006)中,单独作为一个系列，武夷山茶叶界有一句话”香不过肉桂(武夷肉桂),醇不过水仙(武夷水仙茶)”。武夷岩茶水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚,品鉴清醇为武夷岩茶第一，武夷山水仙的成品干茶有一股幽柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香。但无论何种香型，都带有轻甜味。沸水冲泡之后，香味更为明显和悠长。武夷水仙茶最重内质，其香气滋味又是重中之重,基本决定了武夷水仙茶的内质水准。优质的水仙滋味醇、甘、鲜、滑爽,带着黏稠度与柔韧性的“沙感”。武夷正岩水仙三、四泡韵味最佳，七泡犹觉甘醇。

武夷岩茶水仙(Wuyi Narcissus tea)其制作工序是：萎凋（晒青或室内萎凋）、摇青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水焙）、包揉、足火.成茶条索沉重,叶端扭曲,色泽油润暗沙绿,呈“青蛙腿”状；香气浓郁,具兰花清香,滋味清醇回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即“三红七青”.

武夷岩茶水仙(Narcissus tea)在清光绪年间产销量曾达500吨以上，畅销闽、粤、港、澳、东南亚各国和美国旧金山等地。

水仙茶原产于福建建阳水吉小湖乡大湖村的严义山祝仙洞,水仙茶原名也叫祝仙茶。武夷水仙系半乔木状,树势高大,自然生长树幅高5米左右，枝干直立，主干粗大，叶色浓绿富有光泽,叶面平滑富草质,叶肉特厚。制成的成品茶外形壮实匀整，叶端扭曲，色泽油润沙绿，呈“蜻蜓头、青蛙腿”状，水仙茶香气浓郁芳芬，颇似兰花香,滋味醇厚回甘，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边,即“三红七青”，足火水仙，水顺滑，较稠厚，喝去炭火香中带清凉感，回甘快。武夷岩茶老枞水仙(Narcissus tea)：树龄长久，足火加工，韵味幽长，兰香明显，耐冲泡，汤色橙黄，有独特的老枞味。

武夷岩茶水仙茶(Narcissus tea)是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，“水仙茶质美而味厚”（《建鸥县志》1929年，“果奇香为诸茶冠”。

水仙茶树是无性系品种，半乔木型，自然生长树高幅5米左右，叶色浓绿富光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚，栅状组织双层；花冠大,整齐美观,开花不结实或极少量结实。 “开花不结子，初用插木法，所传甚难,，后因墙崩将茶压倒发根,始悟压茶之法，获大发达,，流传各县”（见《建瓯县志》）。采摘时按“开面”采,顶芽开展时,采三、四叶。正常年景分四季采摘，春茶（谷雨前后二、三天）、夏茶、（夏至前三、四天）、秋茶（立秋前三、四天）、露茶（寒露后）。每季相隔约50天。水仙品种，适制乌龙茶。但因水仙产地不同，命名也有不同。闽北产区用福建水仙种，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶,称武夷水仙.武夷山所种的水仙种，约在光绪年间传入，其成茶称水仙或武夷水仙。闽南永春产地以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的闽南水仙. 广东饶平、潮安用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种,制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。凤凰水仙种是有性群体品种之一，选用优良单株栽培、采制者，又称凤凰单枞。

1929年,《建鸥县志》也载：“查水仙茶出禾义里，大湖之大坪山，其他有严义山，山上有祝仙洞”，“鸥宁县六大湖，别有叶粗长名水仙者，以味似水仙花故名”（见《闽产录异》），可见水仙栽培历史约在130年以上。

武夷岩茶水仙(Narcissus tea)根系分布较深,栽植时,土层宜深厚；株型高大,行株距稍放宽；分枝能力弱,应及时修剪、摘顶,促进分枝；有易衰现象,枝干害虫多,宜加强培肥,采养相结合.

武夷岩茶水仙(Narcissus tea)制茶过程,做青阶段一般乌龙茶基本相似.做青后的工序则有不同,闽南乌龙注重外形的卷曲紧结,增加包揉工序与次数.闽北乌龙茶,为条形茶,不包揉.近来武夷水仙有的也增加包揉.杀青后的焙制工序,采用武夷岩茶的杀青与揉捻方法交叉时行,高温水焙和文火慢烤的技术又相异之处.

宣统二年,南洋勤业会进行第一次茶叶评比,金圃、泉圃、同芳星诸号的武夷岩茶水仙(Narcissus tea),均获优奖.1914年又参加巴拿马赛会,詹全圃得一等奖,杨端圃李泉丰得二等奖.1982年,在长沙举行的全国名茶评比会上,获中央商业部银质奖章. 一叶赢得万户春,今日武夷岩茶水仙(Narcissus tea)已占闽北乌龙茶中的百分之六、七十,具有举足轻重的地位,并获得了越来越多的人的青睐.

武夷岩茶水仙(Narcissus tea)叶肉肥厚,做青时必须根据叶厚水多的特点,以“轻摇薄摊,摇做结合”的方法灵活操作.在全部工艺中,包揉工序为做好水仙茶外形的重要工序,优质的水仙茶讲求揉至适度,最后以文火烘焙至足干.闽北水仙的成品茶条索紧结沉重,外形壮实匀整,叶端扭曲,色泽油润暗砂绿,并呈现白色斑点,俗有“蜻蜓头,青蛙腿”之称；香气浓郁芬芳,颇似兰花；滋味醇厚,入口浓厚之余有甘爽回味；汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘带有鲜艳的朱砂红边或红点,即“三红七清”.与闽北水仙同为水仙品种的武夷岩茶水仙(Narcissus tea)和凤凰水仙,其品质也堪称止品.武夷水仙条索肥壮紧结匀整,叶端褶皱扭曲,好似蜻蜓头；叶片色泽青翠黄绿,油润而有光泽；内质香(推荐阅读：：茶则是干嘛用的，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)气浓郁清长,“岩韵”特征明显.冲泡后,汤色橙黄,深而鲜艳,滋味浓厚而醇,具有爽口回甘的特征,叶底肥嫩明净,绿叶红边,十分美观.

武夷岩茶水仙(Narcissus tea)制作过程鲜叶采摘标准及管理.水仙鲜叶原料以中开面一芽三叶为佳,武夷水仙制作工艺,可视综合闽北、闽南的传统工艺“中晒中摇”为特色；其成茶品质稳定,具有闽南制法的清香而又具有闽北制法的醇厚.

武夷岩茶是汉族传统名茶，是具有岩骨花香品质特征的乌龙茶，武夷岩茶要是保存好，陈茶年数越长，药用价值也更高。古人云：“陈年岩茶贵似金”。常饮陈年岩茶可降血压、化痰、暖胃、防癌、防老年血管硬化等功效，但不是所有的武夷岩茶都能存成陈年岩茶，岩茶怎样才能越存越好喝，越有价值呢？

茶本身的内质要好

目前市场上陈茶要分两种，一种是当年没卖出去而陈的(品质较差)，另一种是当年品质很好而特别陈放的岩茶(品质较好)，当然后者才适合作为陈放老茶。

炭焙足火茶

足火茶经过多次复焙干茶的含水量大约为5%左右，趋于稳定状态，不易返青。经常喝武夷岩茶的茶友都明白刚精制出来的中、高足火岩茶的不能马上喝，要放上一个月至几个月不等，有些甚至达一年上。那时的茶汤更加的醇滑而且韵味强，并且喝了不上火。而轻焙火茶，香气好，如果保管不当，易出现返青。不提倡陈放。

储存得当(避光，密封，远离异味)，适时复焙

武夷岩茶陈茶,除了香气不显外,水的滋味确实非常的醇厚与滑爽，而且特别养胃!当然前提也是一定要密封好，每隔一两年得复火一次。