新手应该怎样了解学习武夷岩茶

武夷山被称为茶的品种王国。根据武夷岩茶申请“原产地保护产品”，颁布实施了武夷岩茶国家标准。按照国家标准，武夷岩茶产品分为五个品种：水仙、肉桂、大红袍、名山冷杉、外来物种。

其中，大红袍是与名枞分开列出的名枞(是名枞之首，被公认为武夷的茶王)，其他名枞如铁罗汉、白芨关、水金桂、榕树等则是成百上千种，属于一个系列(名枞是历代武夷菜和茶的茶人培育的许多品质优良的“单枞”。这些单枞表现良好，生产出高质量的成品茶，因此被命名为“花名”。经过比较，从众多花名中选出质量最好的，被称为“明宗”。名杉发展后，种植面积和产量不断增加，这些“名杉”茶在武夷岩茶中占有一定比例。“名杉”也是原产地保护的内容之一。其味醇甘，岩韵明显；汤是橙色和明亮的。大部分都有野茶的味道。名杉岩茶的生长需要一个良好的生长环境，所以名杉种植在名石地区。

作为一个岩茶爱好者，首先要了解的是大红袍、肉桂、水仙花、名山冷杉、外来物种。清香型武夷岩茶和传统武夷岩茶是什么？要了解武夷岩茶，可以从大红袍、肉桂、水仙开始。有茶友称之为武夷岩茶的三个代表。在明确了这三个品种之后，我们正在深入研究。“名杉”品种繁多，可以先尝试一些名杉，大致了解一下它们的特点。命名fir是最复杂的类别，所以根据国家标准，技术监督局也制定了专门的统一标准样本。名扬四海的枞树，喝完每一种枞树也不一定会放弃。名杉具有共同的特点，口感醇厚甘甜，岩韵明显；而且名石区的种植环境肯定更好。如果种植环境不好，其独特的品种特性就很难表现出来。优良的杉木是优良独特的生态环境(优良的原料)精湛的生产工艺优良的品种构成！

了解引进品种：近年来，丹桂、黄冠银、金冠银、黄丹、黄奇、矮脚乌龙、大闸蟹、梅展、兰琪、八仙等多种优良乌龙茶品种。是从其他地方引进的。其品种特点明显，产量高，香气好，但韵味弱！引进品种的风格多为清香型，香气相对较好，但韵味较低。通过几个品种了解他们的风格就够了，鉴别和了解一个品种需要花费大量的时间和精力。个人觉得一个综艺的完整表达，没有几个月的学习时间是无法完全理解的。建议从三个代表(大红袍、肉桂、水仙)开始，或者研究武夷岩茶进行品种，可能用一辈子。武夷岩茶学习和选择三个代表，最终选择应该回归这三个系列。

香型和传统型。武夷岩茶中有香型。一种是武夷岩茶，发酵轻，焙火轻，呈鲜高香味，是一种鲜花香味或略带绿色风味的香味。但缺点是这种技术还不成熟，香气存放时间短，不耐存放。(目前武夷山也有少数人采用这种制作方式，可以忽略不计。)另一种传统香型是基于传统的半发酵工艺，与传统型的区别仅在于烤火。轻烤火也叫香型。

香岩茶的特点是：香气清、高、长、鲜。味道甜而微涩。品种特征明显，易于识别。汤是橙黄色到黄色的淡汤。叶底清新，好看，三红七绿，赏心悦目，但韵味淡。与传统型(中足火茶)相比，其香气不易贮存，品质多变。这种类型比较适合接触武夷岩茶的新消费者。比较适合女性，

传统岩茶的特点是：发酵度适中(半发酵)，烘焙度适中，火候充足。其香气浓郁稳定，杯底清香。上品花香，水果香，蜂蜜香。口感醇厚、顺滑、浓郁、耐泡。茶温和，不伤胃。叶子底下没有看相的，大部分都是“蛤蟆皮”。没有太大的升值价值。好好保存，长期保存。如果你在陈方喝，你必须使用这种岩茶。

大师：传统岩茶和香岩茶的区别在于炼制、烘焙、吃火的程度，而不是最初的发酵。传统岩茶长期低温炭火烘焙，促进茶叶内质网的酶促反应，以细微的变化改变其风格。香岩茶低温烘焙时间短，同时尽可能保持原生茶风格(香气清透，茶汤鲜醇。因为烘焙(食用)程度不同，茶叶的风格也完全不同。武夷岩茶的风格将茶的风格与传统和香味区分开来，有助于普通消费者理解。所以，只要记住传统岩茶是记作介质，香茶是记作轻焙茶就行了。

个人认为武夷岩茶的发展应以推广优良传统岩茶(口味重的，老茶客)为基础，辅以香岩茶(对于习惯于喝淡发酵茶和绿茶的茶友，或者口味清淡的，女性多从香岩茶开始)

“名杉”品种繁多，可以先尝试一些名杉，大致了解一下它们的特点。名为fir的是最复杂的一类，所以专门的标准样品都是按照国家标准制作的，质量必须符合其标准。不是每一种冷杉都愿意喝完就放弃的。名枞有共同的特点，口感醇厚甘甜，岩石韵味明显。

引进品种的风格多为清香型，香气相对较好，但与传统品种相比，韵味相对较低，茶汤味道较淡。要了解，通过几个品种了解他们的风格就够了。鉴别和认识一个品种需要花费大量的时间和精力，因为武夷岩茶太复杂，总结一下如何入门。

一般来说，你能分辨出什么是香，传统武夷岩茶烘焙的如何。你能分辨出肉桂、水仙、大红袍、名杉，那你就入门了。

不要刻意追求每一个具体的名字fir，上百个。真的很难搞清楚。不要刻意追求，知道所有引进的品种。要认出几十个没那么容易。比如武夷岩茶的专家，你不告诉它茶的名字，让他知道所有的品种，目前还没人能做到。

作为岩茶初学者，首先要认识大红袍、肉桂、水仙。名杉和引进品种风格简单明了，很快进入武夷岩茶。

武夷岩茶茶香浓郁，茶叶中还带有花果的香味，香气悠长，同时还具岩韵。不过对于武夷岩茶来说，在制作保存运输的过程中，也会出现一些异味。下面和茶网小编就带大家来对这些异味进行一番判断吧。

武夷岩茶异味判断

焦味：武夷岩茶闻起来有如炒豆子味道一般的焦味，主要(站长 推荐：红茶和绿茶哪个减肥，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)是因为在茶叶的杀青过程中将茶叶炒焦掉了。

烟味：武夷岩茶茶叶中带有烟味主要是在烘焙茶叶的过程中，茶末掉到火中，烧掉后出现的走烟现象。

馊味：武夷岩茶出现馊味主要是因为在茶叶的运输过程中，温度过高导致的。

青草味：武夷岩茶中含有青草的味道，说明了茶叶在发酵的过程中没有充分的发酵完全，才会出现这种味道。

武夷岩茶的保存方法

武夷岩茶爱吸异味，更怕潮湿、高温和光照。烘烤加工的 武夷岩茶成品茶极为干燥，用手指轻轻一捻即碎，是茶叶的最佳保存湿度。茶叶贮存的最佳温度为0～10℃。气温在15℃左右保存期不能超过4个月，气温在25℃以上，保存期不宜超过2个月，否则会出现较明显的变色和变味。

光照可加速茶叶的氧化作用，不可将茶叶放于透明玻璃和塑料容器内贮存，更不宜在阳光下晾晒。由于高级茶叶均系细尖嫩芽加工而成，极易发生氧化和老化，即使在防潮、防光和温度适宜的条件下，花茶保存期也不宜超过1年，绿茶保存期则不宜超过半年。家庭保存茶叶可放置冰箱冷藏室内，但也不宜超过1年。

储存方法如下：

1、选用双层铁盖的茶叶盒，不宜装得太满，放入干燥剂，分层盖紧铁盖。

2、采用深色玻璃瓶，放入茶叶和干燥剂，盖紧盖子并用石蜡封口，存于阴凉避光处。

3、选用干燥的保温瓶，封好口。

4、短期保存可先用干净纸包好，放入双层塑料袋内。

5、放入冰箱内保存，温度在0～10℃之间最佳，不能与香皂同放，也不能与糖放在一起。

6、生霉，不可晒，放在锅中干焙10分钟左右可复原，锅要干净，火不宜太大。

7、要干燥、洁净、避光、低温、少氧;忌水分含量高、接触异味、光线照射、高温环境、暴露空气。