铁观音优秀的品质来自制作工艺

铁观音是乌龙茶的一种，属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。铁观音是中国最复杂的茶叶。

铁观音高品质的形成源于传统、独特、精致的制作工艺，其制作要经过很多工序。

采青

为了保证铁观音的完美造型，采集技术特别讲究：用手采摘成熟新芽的2-3片叶子，“虎口对芯”；采摘要做到“五不”，即不折叶，不折叶，不碰碎叶尖，不取单片，不取鱼叶和老梗。安溪铁观音制茶工艺大师吴世福特别提醒，采摘后的鲜叶不宜长时间放在袋子或篮子里，要及时放在阴凉的地方，鲜叶要疏松，防止新鲜度被风吹日晒破坏。

茶的第二生命是茶农和制茶人给的。晒干、风干、摇匀、炒制、揉捻、揉捻、烘焙……茶叶在吴师傅对茶叶制作“度”的精准把握中脱胎换骨。

晒青

利用太阳能热能蒸发鲜叶，促进发酵，排除草气。晒的适宜程度是叶片失去光泽，叶片深绿色，顶部下垂，茎弯而不直，手感觉略有弹性。晒干后，鲜叶应移至室内风干，进一步摊凉，以辐射鲜叶的热气，重新分配茎叶中的水分，恢复未晒干的状态。风干的适宜程度是茶梗翠绿，饱水，叶鲜但无水。

摇青

绿色摇动是绿色制造的关键。鲜叶在青摇机中摇动，叶片相互碰撞，刮伤叶片边缘细胞，从而加速叶片的氧化发酵。第一次摇青后，将鲜叶摊放一段时间，交替进行第二次摇青。新鲜叶片在静态和动态之间发生了一系列生化变化。如何掌握抖绿的适宜性？摸摸刀刃，看是否柔软；第二，看叶子是否形成“绿叶红边”；三、闻闻气味，绿气是否消退，花香是否显露。

炒青

炒青，又称杀青。高温烘烤可以破坏鲜叶中酶的活性，固化品质，促进芳香物质的挥发。煸制铁观音的关键在于“适当的高温，适当的用量，均匀煸制，闷煸，配合煸制，快速短时”。炒青后的程序是：第一揉-第一烤-第一揉-第二烤-第二揉-脚火-绿茶。

揉捻

通过揉捏、挤压、挤压茶汁、卷曲。

包揉

使铁观音颗粒紧实，同时进一步揉搓叶细胞，加速非酶氧化，使茶沙绿油。

烘焙

它是茶叶制作中的一种干燥操作，其作用是抑制酶的氧化，蒸发水分，软化茶叶，并起到加热、消除苦味、促进醇香的作用。

好茶不易，尤其是一流的安溪铁观音是茶中极品，可遇而不可求！

最近，最好喝的安溪铁观音秋茶上市了。劝你多喝茶最有益！

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　　乌龙茶铁观音，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。

　　乌龙茶铁观音是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

　　乌龙茶铁观音由宋代贡茶龙团、(推荐阅读：：红茶加糖，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

　　乌龙茶铁观音的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。

　　乌龙茶铁观音为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。

　　近年来四川、湖南等省也有少量生产，乌龙茶铁观音除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。

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　　仙醇安溪铁观音呈墨绿色，浓香型口味，用100度沸水冲泡，入口口味纯正，香气浓郁，回甘不错。仙醇安溪铁观音冲泡后，汤色明黄透亮，明艳欲滴，口感醇厚而温和，经常饮用仙醇安溪铁观音可健胃消食，止暑解渴。

　　仙醇茶叶很不错的，是铁观音，只是一个叫法而已，像茶友们铁观音，很多商家都是自己取名字，还有就是包装厂家设计的而已，不用在乎名字，只要茶会合你口味就是好茶。

　　仙醇铁观音茶叶产自安溪原生态茶产区，施农家肥料，不添加任何人工香料，天然安全。茶叶包装精美有档次，冲泡了一杯，醇香浓郁，回甘持久有力。

　　双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下铁观音的香气。一是看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低，三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质铁观音茶。

　　铁观音干茶的色泽嫩度，条索粗细，凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。

　　开汤俗称泡茶或沏茶，一般先取铁观音茶叶3-5克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。

　　茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之铁观音茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。

　　一般在茶叶冲泡3－5分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。