凤凰单丛入门系列之单丛制作工艺（一）

四、单丛六大工艺

单丛的生产一般分为六个步骤，包括采摘、萎凋、发酵、杀青、揉捻和干燥。每一步都有自己的侧重点，与最终的茶叶品质有很大的关系。以下是两位茶叶专家叶汉中、黄的作品，简单介绍一下单簇的制作步骤。

1.采摘

采摘，顾名思义就是采摘茶叶的鲜叶，而鲜叶是泡茶的唯一原料，鲜叶的好坏与茶叶的品质有关。

像大多数茶一样，单丛主要采摘嫩叶。由于幼叶中茶多酚、氨基酸和生物碱的含量高于老叶，适合泡茶。因此，单丛通常在春天采摘，尤其是生长缓慢的高山茶。在低山区生长较快的茶树，一年要采摘多次。

虽然主要在春季采摘，但具体时间因品系而异。比如清明前采摘白叶；清明后采摘兰芝、茉莉、肉桂；谷雨后采摘桂花、辛夷；长夏前后采摘黄志祥、八仙、兰芝。

由于采摘时间不同，单丛也分为春茶、夏茶和冬茶。我们经常听到的雪花指的是冬茶。

因为单丛是树型茶树，茶树往往有三四米甚至近十米高，有些高大的茶树要用梯子才能摘到，基本都是手工采摘。而且手法特别精湛。不仅要采摘新芽，而且芽叶和茶枝一定不能折断，这样就可以通过掐新茎用轻力折叠起来。这种采摘方法被称为(推荐阅读：：保温杯泡茶好不好，学习茶道文化和茶艺教程 请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)“单手骑乘采摘法”，也是茶神陆羽倡导的捏采摘法。人工采摘也增加了单丛茶的生产成本，单独采摘的成本远远高于机械采摘的灌木乌龙茶。

采摘时间一般是从晨露消退到下午日落，最好的时间是下午1点到4点，采摘后有充足的时间晒青。

有时候，他们不采茶，就像老茶农唱的那样：早上不采茶，中午太阳太强，晚上，下雨天。不同时间采摘的新鲜叶子有不同的名字。比如上午10点前摘的叫早青，晚上10点到1点的叫晨绿，下午1点到4点的叫下午绿，下午4点后的叫晚绿。下午绿质量最好，其次是晨绿，然后是晚绿，最差的是早绿。

嫩叶的选择通常是新芽萌出变绿，最好是留在一枝中，开两三面，也就是俗称的“露脸采摘”。这种茶生产的茶香气浓郁，口感醇厚。太嫩的鲜叶，香气低，味道浓；老鲜叶香气低而短，味淡，外观厚重松散。

因此，一个好的单丛对幼叶的选择是极其严格的。

2.萎凋

萎凋包括两个步骤：暴露于绿色和风干。暴露在绿色中也被称为晒干。顾名思义，就是暴露在新鲜的树叶下。这一步主要是使鲜叶失去部分水分而变软，挥发草气，同时提高叶温，促进茶多酚氧化酶活性，以及光化学反应等。一系列物理化学反应，降低儿茶素，增加氨基酸和总水溶性糖等。为这些茶叶的色、香、味的形成奠定基础。

风干是将裸露的茶叶移动到室内通风的地方，使茶叶能够散发热量，降低茶叶的温度，进而散发一部分水分。

这两步看似简单，但需要经验去把握。比如春茶和夏冬茶含水量不同，暴露时间也不同。但是，对绿色的暴露是通过阳光的方式，所以不能标准化。如果对绿色的暴露不足，干燥时间应适当延长；如果暴露过度，应喷水调节湿度。

1.凤凰单丛茶属于百从国家级茶树良种凤凰水仙品种中分离、选育出来的乌龙茶系。

2.凤凰单丛茶属于广东省潮州市潮安区特产，是中国国家地理标志产品。

①其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；

②冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。

3.凤凰度单丛茶的独特品质离不开三个必备条件：

①优越的生态条件；

②良好的茶树品种资源；

③精湛的采制工艺。

扩展资料

凤凰单丛茶的茶系明细

1.品种划分

凤凰单丛茶现有80多个品系，有以叶态命名的，如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等；有以香气命名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂专香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型；此外，还有以产地、茶主及历史故事、传说命名的。

2.营养价值

凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶，近属年来多项研究表明，凤凰单丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱，其中茶多酚有很强的抗辐射作用，且含量可达30%。

参考资料：百度百科：凤凰单丛茶

凤凰单枞茶，是青茶品种之一，归于乌龙茶类，属于半发酵茶，是全国六大茶类之一。凤凰单枞有700多年的生产历史，源远流长，声誉远播

凤凰单丛茶的品种分类

凤凰单枞属于青茶，即乌龙茶，是乌龙茶种类中的广东乌龙，也是半发酵的茶类。 凤凰单枞品质特征：外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡之后清香持久，并且有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮。

凤凰茶产自南粤潮州，独特的潮州“工夫茶”，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征，形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹（yue）泡法的范畴。

凤凰单丛茶多少钱一斤

我们家做单枞很多年了，这里我不给自己打广告 你要买去送人，建议跟一个懂喝茶的朋友跟你一起去实体店买 实体店买可以品尝看看茶叶的口感跟品质 网上买不不靠谱~你自己又不会喝 另外，单枞的价格，从几十到几百几千都有，没有封顶的 关键还得看。

凤凰单丛茶产地是潮州，自然是靠近潮州那边好些，比如喜多福茶文化体验馆不错。

洗茶是冲泡凤凰单丛茶的一个重要技巧 起到醒茶的作用 同时去除茶碎杂物 从第二冲开始饮用

凤凰单丛茶电话

凤凰单丛有900多年的历史，相传始于高辛帝（公元前2367年）时代，凤凰山是畲族发源地，也是乌龙茶的发源地，而凤凰单丛乃乌龙茶中的极品，有“乌龙王”之美誉，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。 明弘治年间，凤凰茶已成为贡品，这也让产量极低。

凤凰单丛茶，属乌龙茶类极品名茶, 有提神益思、生津止渴、消滞去腻、 减肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效 其品质介于绿茶和红茶之间， 既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香, 品尝后齿颊留香，回味甘鲜。 乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、。

凤凰茶区属南亚热带季风气候，素有“冬春不严寒，夏暑无酷热”之称。具有山高日照短，云雾雨量多，冬寒来得早，春冷去也迟，盛夏无酷暑的天气特点。全年气候干湿分明，干季，由10月到翌年1月，各月雨量均少于100毫米，空气湿度小，晴天多，日照充。