蒙顶黄芽的制作工序

黄茶珍品蒙顶黄芽由于芽叶特嫩，要求制工精细。蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、蒙顶黄芽烘焙八道工序。

杀青：用平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热。当锅温升到100度左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130度时，蜡烟散失后即可开始开杀青。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅。

初包：包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55度左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温下降到35度左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。

复炒：锅温70-80度，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到45%左右，即可出锅。出锅叶温50-55度，有利于复包变黄。

复包：得炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄色黄汤，可按初包方法，将50度的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒。

三炒：操作方法与复炒相同，锅温70度左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时即可。

堆积摊放：目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒。

四炒：锅温60-70度，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙。

烘焙：烘顶温度保持40-50度，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库。