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茶叶内质审评:如何鉴别安溪铁观音

2020-11-02 16:01:42热度:482°C

如何鉴别安溪铁观音

评定茶业是通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉和触觉）对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行综合审评。审评方法是“湿评内质（冲水开泡）”1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶；反之为次品茶。2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。(1)嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，反之为次品。(2)尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”

怎么辨别茶叶的品质，对茶叶的审评，从哪几方面入手。

从专业的角度来说是从外形审评和茶叶内质审评两大部分外形审评约点总得分的10-20%左右各类茶或精制茶的不同有些差异这个审评一般在——干评台上进行用专业的茶叶评审盘、样茶盘来进行从外形的条索、色泽、净度、整碎来判断而茶叶的内质审评一般是在——湿评台上进行需要对茶叶进行冲泡先是用取茶样、再用电子计量器精称再放入国家标准茶叶审评杯再用水进行冲泡（各类茶或名优茶，用的水温不一）用专用的倒计时器进行计时1、先闻其香；再倒出茶汤2、再观其色；3、再品其味；再用网匙，捞起茶渣，4、检其叶底；在叶底盘上进行。等1、2、3、4各有其比例得分再进行综合计算得分

茶叶内质审评时，香气，汤色，滋味等因子及易受什么产生变化

茶好不好喝和环境、泡茶手法、投茶量、水、水温、出汤时间、泡茶人的心情、喝茶人的心情等等都有关系

普洱茶的紧压茶审评程序是什么样？

茶叶中的主要成分如下图:相关机构对茶叶中其主要成分进行了系统的测定和分析发现，茶叶中主要的有机化合物有：mgc占 3-5%、氨基酸占 1-4%、色素、维生素、有机酸等。这些茶叶中所含各种成分。

茶叶内质解析，茶叶中究竟含有哪些物质

茶叶中的主要成分如下图:相关机构对茶叶中其主要成分进行了系统的测定和分析发现，茶叶中主要的有机化合物有：占 25％-30％的碳水化合物（约 10％-20％纤维素）、蛋白质占 20％-30％、茶多酚占 20％-30％，mgc占 3-5%、氨基酸占 1-4%、色素、维生素、有机酸等。这些茶叶中所含各种成分，均对人体有着一定的营养和生理调节作用。