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杭州龙井茶的鉴别方法和特点

茶叶机械 杭州龙井茶的鉴别方法和特点 ：　　

　　什么是杭州龙井茶

　　【类别】：绿茶

　　【总述】：是我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为狮、龙、云、虎四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。

　　形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。

　　

　　西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。

　　游览西湖，品饮龙井茶，是旅游者到杭州的最好享受。

　　

　　龙井茶鉴别：

　　判断龙井茶品质的好坏，除其卫生指标需进行理化检验外，其他项目全依赖于感官审评。

　　审评按外形、汤色、香气、滋味和叶底五项因子进行，其中外形审评包括色泽、形态、嫩度(等级)、新鲜度等，是审评的重点。

　　

　　一、龙井茶的级别标准

　　以往，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的级中设置级别标准样。

　　随后稍作简化，改为特级和一至八级，共分43个等。

　　到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级(分为特二和特三)和一级至四级。

　　

　　二、龙井茶的品质特点

　　春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿，尚完整。

　　其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿青绿墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄青绿黄褐。

　　

　　夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。

　　 机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。

　　机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。

　　此类茶叶本站不推荐。

　　

　　

　　

　　冲泡方法：

　　1、西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水(切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡)

　　2、西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯(或因个人口味而定)

　　3、西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水(农夫山泉就很不错，多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味)。

　　

　　4、冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。

　　

　　5、用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。

　　

　　

　　

　　鉴别方法：

　　西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶;芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。

　　龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。

　　鉴别西湖龙井有四大招数：

　　一、辫色绿

　　乍一看，本塘、沙鳖都色绿，但通体绿得逼人眼的，必是沙鳖。

　　我区168平方公里的特级、高级新茶，尤其是西湖龙井极品的狮峰龙井，色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的糙米色相间，而且绿、黄两色天然浑成，恰似水墨画墨迹浓淡相洇。

　　而沙鳖呢，仿冒手段已相当高，也绿中带黄了，但这是火军锅时加大火候硬闷出来的，黄得死翘翘、糊糟糟，通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色，乃至隐约炒焦痕迹;

　　二、闻香郁

　　书上说西湖龙井茶香郁若兰这比喻只对了一半，较之国兰幽香，西湖龙井茶香味更浓，西湖乡茶农直观、形象地谓之(油煎)蚕豆瓣香，就是兰花豆香。

　　龙井本塘尤其是特、高级狮峰龙井，放杯中先别续水，盖儿扣上先闷几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那香郁尤是浓烈扑鼻。

　　沙鳖也香，但清淡多了，而且新昌货栗子香、萧山货隐约土腥气、绍兴等地的则杂七杂八香----均非兰花豆香，冲泡时和续水二三次后最易露馅;

　　三、品味醇

　　首次冲泡从容饮至三分之一，再续水饮至一半----此其时也，十足外行也能立判真假，本塘的口感香郁而复醇厚，兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉，而且味蕾有一种龙井茶农谓之滑溜溜的独特质感，这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌，味蕾的份量、质感要重一些，同时那醇厚亦即滑溜溜感觉更其细腻，类乎面粉之于芡粉。

　　接下来，咽几下口水回味，清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹存焉，书上谓之三口不忍漱。

　　沙鳖呢，一品味原形毕露，首先是香味儿明显清淡，这感觉类乎张生记老鸭煲少放了盐，盖因独缺本塘味醇独有的香甜回味和醇厚质感也，同时显明种种杂味儿：有的掺几丝若井水的威味儿，有的间杂土腥气，不一而足，即使是跟本塘极易乱真的新昌、诸暨有几处高山茶，淡淡甜味儿一律若蔗糖，蜜糖甜味儿无存;

　　四、观形美

　　沙鳖精心仿冒，明前茶同样形如莲芯，冲泡则同样若雀舌侯哺、碗钉直竖、鹰爪倒挂，奈之何?且点中沙鳖死穴：其精心仿制，每每是长短整齐划一，炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽。

　　本塘呢，皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故，末道工序往往粗放些，往往长短参差，茶芯、茶片、茶末往往未扇尽。

　　另外，一般来说，本塘往往外表阔一些，体壮丰腴焉，沙鳖则大多体瘦苗条状，条杆儿很爽焉。

　　

　　总而言之，概而言之，那四大招数，辩色是基础，闻香属前提，品味乃关键，至于观形，除非高手，大可忽略不计。