老侯教您7个角度快速了解黄山毛峰

我们的古人把“琴棋书画诗酒茶"看作是几种并列的雅事，但这雅事的持权者，多是属于山人、名士之流，老百姓大约是无缘此雅事的。将茶比作琼浆玉液、秋兰春雪甚好，可却不是人人都能这般偷得浮生半日闲，普罗大众还须将生存放在首位。所以，“大众们"还要回归到“柴米油盐酱醋茶"的境界。

由此看来，茶为国饮，只有花架子的茶`品味"是不够的，将饮茶变成国人的一种生活方式、一种生活必需品才是最重要的。就像作家陆文夫曾经说过的，与茶做伴，是君子之交，你似乎感觉不到它的存在，但它却又无所不在。的确如此——

一、黄山毛峰简介

黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶，产于安徽省黄山〈徽州）一带，所以又称“徽茶"。该茶手汇炒制，外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，韵味深长。

黄山毛峰有兴奋、利尿、强心解痉、抑制动脉硬化、抗菌抑菌、减肥、防龋齿、抑制癌细胞、延缓衰老、防辐射、美容护肤、解油腻助消化等功效和作用。

1955年，中国茶叶公司对全国优质茶进行鉴定，黄山毛峰被评为全国十大名茶之一；1983年获外经部名茶“荣誉证书"；986年被外交部定为招待外宾用茶和礼品茶；同年，在全国花茶、乌龙茶优质产品和名茶评比会上再次荣获全国名茶桂冠；1987年被商业部授予“部级优质名茶"称号。

二、黄山毛峰的传说

明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山游历，中途迷了路，遇到一位腰挎竹篓的老和尚，便借宿于云谷寺中。长老泡茶敬客时，熊知县细看这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水冲泡下去，热气绕碗边转了一圈，转到碗中心后直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花，那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，清香满室。知县大为惊奇，问后方知此茶名叫黄山毛峰，遂留下深刻印象。熊知县后来仕途不顺，心中思念寺院的茶品，暗忖道：“黄山名茶尚且品质清高，何况为人？"于是脱下官服玉带，来到黄山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在苍松人云、修竹夹道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大师墓塔遗址，相传就是正志和尚的坟墓。一种茶竟然吸引了一个人弃官为僧，足以说明此茶巨大的魅力。

三、黄山毛峰的历史与发展

黄山茶可追溯到1000年前的北宋时代。据《徽州府志》载：“黄山产茶始于宋之嘉柘，兴于明之隆庆。"又载：“明朝名茶：黄山云雾产于徽州黄山。"说明黄山茶在宋代就出现了，明代时黄山云雾茶（毛峰茶前身）非常著名。又据《徽州商会资料》记载，清光绪年间（1875年前后），有位歙县茶商谢正安（字静和）开办了谢裕泰茶行。他考察茶叶产地，看准了黄山充川、汤口等高山名园，每到清明前后，便亲自率人到此选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶。由于该茶白毫披身，芽尖似峰，故取名“毛峰"，后冠以地名为“黄山毛峰"，深受消费者的欢迎，遂名扬天下。

新中国成立以后，黄山毛峰被人们誉以“名山产名茶"，并作推断为黄山云雾茶的“后裔"。1984年春开始，经国家批准，在富溪乡选点于新田、田里两村13个村民组生产特级黄山毛峰，其中新田村充川（原名充头源）组生产的特级黄山毛峰，品质最优。1985年歙县茶叶公司在收购特级黄山毛峰时，提出以富溪乡充头源生产的特级黄山毛峰质量为标准。1994年起，歙县茶叶公司转向黄山小源的富溪乡，在黄山毛峰原产地充头源恢复特级黄山毛峰生产。

四、黄山毛峰生长的自然地理概况

黄山毛峰生长在北纬30°的位置。该区地质地貌、物种矿藏、水文气候等多样复杂，自然和人文景观密集，位于亚热带和温带的过渡地带，降水丰沛，植物茂盛。除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外，还兼有山高谷深、溪多泉清湿度大、岩峭坡陡能蔽日、林木葱茏水土好等特点。这样的自然条件很适合茶树生长，因而其茶叶肥汁多，经久耐泡。加上黄山遍生兰花，采茶之际，正值山花烂漫，花香的熏染，使黄山茶叶格外清香，风味独具。

五、黄山毛峰的冲泡方法

黄山毛峰的品饮，冲泡时水温以80摄氏度左右为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡2、3次。冲泡黄山毛峰有以下几点是要注意的，否则，即使是上等的黄山毛峰也泡不出好的滋味来。

1.比例。

直接反映的是茶的浓淡，浓淡要合适才好，同时，适当的浓淡对于茶叶中物质的浸出是有影响的，这不但影响到茶水的色、香、味，也影响到茶水对人体的影响作用。大致上，一般绿茶，茶与水的重量比为1：80。常用的白瓷杯、玻璃杯，每杯可放茶叶2一3克。

2.水温。

对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类茶的级别而定。般说来，红茶、绿茶、乌龙茶用沸水冲泡还是较好的，可以使茶叶中的有效成分迅速浸出。像黄山毛峰这样嫩度很高的绿茶，应用80一90摄氏度的开水冲泡，才能使茶水绿翠明亮，香气纯正，滋味甘醇。

3.时间。

一般浸泡也就是3、10分钟，泡久了不但茶的口味不好了，还容易将茶中对人体不利的物质泡出来。将黄山毛峰放人杯中后，先倒人少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，茶中内含物浸出55％，香气发挥正常，再加人开水七八成满便可趁热饮用，此时茶味最好。

4.次数。

一般冲4次就行了，俗话说“头道水，二道茶，三道四道赶快爬"，意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。饮茶时，一般杯中茶水剩1/3时，就应该加人开水，这样能维持茶水的适当浓度。

六、黄山毛峰的鉴别

鉴别黄山毛峰的真假与质量，可从看外形、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底5个步骤完成：

1.外形。

黄山毛峰的条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中，形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露，芽毫多者为上品，芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩。

2.香气。

质好的黄山毛峰，抓一小撮干茶叶凑近鼻端，嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗香味。

3.汤色。

茶叶冲泡3-5分钟后，倾出茶汤于另一碗内。若是上乘的黄山毛峰，汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿，而且清而不浊，香气馥郁绵长。

4.滋味。

黄山毛峰喝进口中，一般会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽。

5.叶底。

黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵，通体鲜亮。

七、黄山毛峰的登记划分

黄山毛峰分六个等级：特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级。

黄山毛峰等级极为讲究。特级的黄山毛峰，以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良，白毫显，分量重；一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶、一芽二叶初展和一芽二三叶初展。

有效储存茶叶的必要条件是低温、干燥、避光、少氧。一般家庭储存茶叶的方法主要有两种：

一是冷藏保健法。将茶叶用复合塑料袋或密封的茶叶罐封装好，尽量挤掉袋（罐）内的气体，放人冰箱冷冻室，可存放一年半到两年。如果放冰箱冷藏室，茶叶须多层密封包装，以防潮湿和串味，保持温度在5摄氏度以下。饮用时将茶叶取出，充分回温，茶叶温度接近室温时才可拆封，以免冷茶叶暴露空气中，与外界湿热空气相遇，水分凝结在茶叶表面，导致劣变。

二是密封干燥储藏法，选择密封容器（洁净有盖的陶瓷坛或铁听），将块状生石灰用布袋装好，置于容器底部，把分装成若干包的茶叶分层叠放在布袋上，装满、盖严容器盖，把容器放在阴凉干燥处，可保存一年以上。