珍贵独特的中国黄茶

中国茶通常是根据颜色分类的。红茶的茶汤是橙黄色的，绿茶的茶汤是绿黄色的。黄茶的茶汤会不会黄？黄茶属于什么茶？

很多人不熟悉黄茶是可以理解的。中国的黄茶产量很少。中国人重红茶绿茶，轻黄茶，很多黄茶慢慢流失。黄茶属于什么茶？从制茶工艺来看，黄茶是由炒绿茶发展而来的发酵茶。由于杀青揉捏过程中干燥不及时，茶叶颜色变黄，于是出现了中国特产——黄茶。

黄茶自古就有，但不同的观察方法赋予了不同历史时期的黄茶概念不同的含义。历史上最早记载的黄茶概念，不同于今天所指的黄茶，是基于茶叶品种的原始特征，茶树的芽和叶自然呈现黄色。如唐代名茶安徽寿州黄茶，贡茶四川孟定黄芽，都是以芽叶自然变黄而得名。

历史上，在系统的茶叶分类理论产生之前，在许多消费者中，黄茶大多是通过直觉来识别的。这种鉴别黄茶的方法混淆了几种不同加工方法和茶叶品质的茶叶，涉及到多种不同品质的茶叶。如上所述，以嫩黄芽叶的鲜叶命名的黄茶，其实就是绿茶。还有老绿茶，晒青绿茶，老绿茶；绿茶是黄汤，容易被误认为是黄茶。

既然黄茶也是有中国特色的茶，那么黄茶有什么独特之处呢？黄茶的品质特点是汤黄叶黄，这也是制茶过程中闷堆黄的结果。形成黄茶品质的主要因素是热化。热化有两种：一是水多时，在一定温度下作用，称为湿热；第二，在水少的情况下，在一定温度下作用，称为干热。在制作黄茶的过程中，这两种热化交替进行，形成了黄茶独特的品质。本文研究了黄茶积累的本质：湿热引起叶成分的一系列氧化和水解，是形成味浓的黄叶黄汤的主导方面；而干热则主要发展黄茶的风味。

黄茶的产地很少，多分布在湖南、湖北、四川、安徽、广东等地。湖南岳阳也被称为中国黄茶之乡。那么中国的黄茶有哪些类型呢？根据鲜叶的嫩度，黄茶的种类可分为三类：黄芽茶、黄小茶和黄茶。其实很多人还是不明白什么是黄茶。简单来说，像君山银针、北港毛尖、绿源毛尖、梦顶黄芽、霍山黄芽、海马宫茶、姜维白毛尖、温州唐璜、皖西黄达茶、广东大悦卿，都是常见的黄茶。

黄茶在泡茶的过程中会产生大量的消化酶，所以长期喝黄茶对脾胃有好处。黄茶鲜叶中的大部分天然物质可以保存，但这些物质具有很强的防癌、抗癌、杀菌、消炎的特殊功效，可用于消化不良、食欲不振、肥胖等。

采摘：清明后5～6天开采，一芽二三叶标准，抢晴天采，不采虫伤叶，不采紫色叶，不采鱼叶，不带蒂把，当日采摘当日制。

　　2.杀青：俗称锅炒。北港毛尖的杀青颇别致，与一般绿茶和黄茶杀青极不一样。北港北毛尖采用高温投叶，中温长炒老杀的方法。杀青要求锅温200℃以上，投叶2
000克抖炒2分钟后即降温至100℃左右，再炒12～13分钟，茶坯达三四成千时，锅温已逐步降至40℃左右，即转入锅揉。在较长时间的锅炒中，由于茶叶含水量较高，叶绿素破坏相当严重的，为黄茶要求的特有品质奠定了基础。

　　3.锅揉：杀青后并不出锅，在锅温40℃左右，茶叶含水率为55%左右时转入锅揉，即在锅中边揉边炒。间以解块操作。待茶叶成条索状时，即出锅拍汗。

　　4.拍汗：所谓拍汗，即将茶坯盛篾簸内，堆积拍紧，上覆棉套，以保温保湿。闷渥30～40分钟，使茶叶回润变黄。

　　5.复炒复揉：经过拍汗后，将茶坯再投入锅中复炒。锅温60–70℃，边炒边揉，至茶条紧卷，白毫显露，约八成干时出锅摊晾。

　　6.烘干：摊晾后用炭火烘干。茶叶烘干后必须摊晾，再装箱内严封，使之后熟。经过后熟，芽叶色泽金黄泽润，便成了质优形美的北港毛尖。

　　北港毛尖以注册商标“北港”命名，唐代称“邕(yōng)湖茶”，属黄茶类，产于湖南省岳阳市北港。

　　在加工技术中，通过热闷措施(站长 推荐：茶水是碱性还是酸性，学习茶道文化和茶艺教程请关 注：www.guniangcha.com)的摧化作用，破坏叶绿素，使不溶性碳水化合物部分转化成可溶性，儿茶素类发生非酶性氧化和异构化作用。

　　其转化产物与蛋白质水解的氨基酸结合，产生新的香味物质，达到茶叶黄化，香味鲜醇回甘。1987年在湖南全省名优茶评比中被评为全省名茶。