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茶叶营养:茶叶中的营养价值有哪些

茶叶中的营养价值有哪些

为什么茶叶越便宜越浓，越贵越淡？

老烟枪都喜欢抽便宜的烟，味儿足！茶味的“应该分两个方面讨论。浓淡”是针对茶叶本身的苦涩味而言，不太好的茶苦涩味浓重，口味很浓”因为茶叶中导致苦涩味的成分主要有茶多酚等，而多酚类是茶叶营养成分主要物质之一，所以茶叶多少是会有苦味的。那好茶为什么会“茶叶中氨基酸是鲜爽味的主要来源，而氨基酸的含量在是嫩芽中高于成熟叶，春茶高于夏秋茶。原料越嫩茶叶价格越高，春茶的价格也是贵出了名的，因此越贵的茶氨基酸含量越高。

茶叶中含有哪些营养成分？

茶叶的化学成分是由3.5-7.0% 的无机物和93～96.5%的有机物组成，茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。通过饮茶能摄入的数量和对人体保健的作用见下表:茶叶中的无机矿质元素矿质元素每日饮茶10克摄入的数量对人体保健的作用钾140-300mg维持体液平衡镁1.5-5mg保持人体正常的糖代谢锰3.8-8mg参与多种酶的作用，与生殖、骨骼有关氟1.5-5mg预防龋齿，有助于骨骼生长铝0.4-1mg并非必需钙3-4mg有助于骨骼生长钠2-8mg维持体液平衡硫5-8mg与循环代谢有关铁0.6-1mg与造血功能有关铜0.5-0.6mg参与多种酶的作用镍0.05-0.28mg与代谢有关硅0.2-0.5mg与骨骼发育有关锌0.2-0.4mg有助于生长发育铅极微量并非必需硒微量参与某些酶的作用，增强免疫功能茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5-4% 的游离氨基酸，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30% 的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。茶叶中含有4-5%的脂质，除这些之外茶叶中富含若干功能性成分，它们的含量及对人体保健的作用见下表。茶叶中的功能性成分成　分含　量对人体保健的作用茶多酚(包括儿茶素、黄酮类物质)10-25%抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防龋、抗癌抗突变、消臭、抑制动脉粥样硬化、降血脂、降血压等。mgc2-4%兴奋中枢神经、利尿、强心。多　糖0.1-0.5%调节免疫功能、降血糖、防治糖尿病。红茶色素2-10%(红茶)降血脂，保护心血管叶绿素0.6-1.2%消臭。胡罗卜素7-20mg%预防夜盲症和白内障，纤维素10-20%助消化，降低胆固醇。维生素B类8-13mg%预防皮肤病，维生素C50-300mg%抗坏血病，维生素E20-80mg%抗氧化、抗衰老、平衡脂质代谢。维生素U20-25mg%预防消化道溃疡。维生素K300-500国际单位/克降血压、强化血管。从咖啡中发现含有mgc的存在;至于茶叶中也含有mgc，所采下的第一片和第二片叶子所含mgc的量最高;mgc的含量也会依序减少。3. mgc可以使大脑的兴奋作用旺盛;还有盐基、茶碱，也都含有强心、利尿的作用。可制造颜色和涩味 1. 决定茶的颜色和含在口中时的涩味，都是靠单宁和其它诱导体的作用。而是由许多种物质混合而成，且很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。单宁的含量愈多。造成茶味甘美的要素 1. 茶叶中所含的蛋白质，与单宁化合而产生沉淀，胺基酸是属于水溶性的，所以用开水冲泡的茶汁中会含有。1. 维他命C是预防坏血病不可或缺的要素。2. 公元1924年由三浦政太郎博士的有关抗坏血病研究报告中，证实茶叶中确实含有维他命C。他又因维他命C摄取多寡的问题，而测量出一天当中所需要茶的量，维他命C含量愈多;茶叶贮存愈久，含量愈少。3. 普遍来说维他命C都不耐高温，所以制茶时的热或泡茶时的高温开水，往往很容易就会破坏维他命C，维他命C有80％，最好是喝第一泡的茶。可以保持身体的弱碱性 1. 若把茶叶拿来烧，在灰烬中会留下5～6％的无机成份，其它则是石灰、镁、铁、锰、苏打、硫酸、钠碘，其中锰与碘的含量较多。

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