黄茶分黄芽茶/黄小茶/黄大茶三类(大黄茶属于什么茶)

黄茶的特点是黄叶黄汤，黄茶在加工过程中增加了一道闷黄工序：将茶叶堆积促使茶多酚、叶绿素部分氧化，形成特有的黄色，成品黄茶多数芽叶细嫩，色泽金黄，油嫩有光，汤色橙黄，清澈明亮，香气清高，叶底嫩黄，黄茶的滋味细辩之，既不同于绿茶，也有别于红茶、乌龙茶，浓而不涩，醇而可口，有圆滑醇爽之口感。

按鲜叶老嫩程度不同，黄茶可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。黄芽茶系采摘单芽或一芽一叶加工而成，最著名的品种有湖南的“君山银针”、四川的“蒙顶黄芽”、安徽的“霍山黄芽”等。君山银针由不带叶片的单个芽头制成，品质极优。成茶茶芽茁壮，坚实挺直，银毫披露，芽身金黄，长短均匀。冲泡后香气清爽，汤色杏黄明净，滋味甘醇甜和，叶底黄亮匀肥，茸毛清晰可见。冲泡时，茶芽始悬浮于水面(推荐阅读：：绿茶减肥，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)，随后缓缓降落，竖立于杯底，时沉时浮，如此往复者三，故有“三起三落”之称。最后茶芽竖沉于杯底，如刀枪林立。

黄小茶由细嫩芽茶加工制成，以湖南的“北港毛尖”和“沩山毛尖”、湖北的“远安鹿苑”、浙江的“平阳黄汤”为佳品。北港毛尖按原料老嫩程度分为特号和1-4号共5个等级。其品质特性：外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚。沩山毛尖在采制上有自己的鲜明特色：一是杀青有烘青与蒸青，以蒸青为主；二是烘干后经烟熏形成烟香味。成茶叶绿微卷，形似兰花，白毫显露，色泽黄润，汤色橙黄明亮，烟香浓郁沁齿。滋味醇和爽口。

黄大茶系采摘一芽二三叶至第四五叶制作而成，安徽的“霍山黄大茶”和广东的“广东大叶青”是其代表品类。黄大茶梗大叶肥，叶片成朵，梗叶相连，形似鱼钩，色泽金黄显褐，油润有光，内质具有高爽的焦香，汤色深黄，滋味浓厚醇和。因其叶大梗长，当地茶农形容黄大茶“古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船”。

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

价值功效

保健作用

提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

功效

1、黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

2、纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

3、黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门(无名指本节处)能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。

4、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。

5、此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。

冲泡茶艺

泡茶茶具

用玻璃杯或盖碗，尤以玻璃杯泡君山银针为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，堆绿叠翠，有“三起三落”的妙趣奇观。

投茶量

按泡茶具容量置入四分之一茶叶。

水 温

摄氏八十五度

冲泡时间

第一泡：三十秒

第二泡：六十秒

第三泡：二分钟

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黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别.比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。

黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。

黄大茶：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。

黄小茶：著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。

黄芽茶：著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。

各类黄茶名：君山银针;蒙顶黄芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍山黄芽;沩江白毛尖;温州黄汤;皖西黄大茶;广东大叶青;海马宫茶。

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