滇红茶的形状

原创 | 义芳君说茶

滇红，即“云南红茶”的简称，我国工夫红茶的新贵之一。古树红茶，严格意义上，指的是原料采自云南境内野生古茶树制作而成的云南红茶。

所以，滇红与古树红茶实际上是父与子，大类与小类的关系。

我们知道，云南本土茶叶品种以大叶乔木种居多，植株高大，叶片肥厚，成品茶则不论是代表性的普洱茶，还是红茶，外形显得较为壮硕，金毫显露，滋味香高味浓，叶底红亮。

而茶叶向来具有明显的地域性。不同地域，不同茶叶原料，即使在相同特色工艺下，其成品茶的品质也不尽相同。

一般来说，一般的滇红采用的原料是台地茶，或者人工培植已达几十年、甚至上百年的茶树。而茶叶原料上的明显差异，让真正的古树红茶制作及供应量比一般的滇红要少很多，其茶叶鲜叶原料比较优质，工艺上则采用自然阴处摊晾委凋、人工揉捻以及自然光晒干的方式进行加工。

这样一来，古树红茶显得更加耐泡，口感滋味也更加丰富，层次感更强，从带有明显的狂野气息到逐渐过渡为丝丝甜淳的绵甜感，或蜜香，或焦糖香，古树红茶的回甘生津的速度、力度要明显胜过普通的台地滇红茶。

再者，从外形观感上来说，很多人以为一片黄灿灿的滇红、金黄显露一定是古树红茶。其实这是典型的误解。

天然古树茶的海拔一般相对比较高，人工干预的成分比较少。如此，古树红茶的茶毫一般比较细小，且经过人工揉捻后，并不会太直，其外观颜色一般是黑黄芽相间，且由于季节、茶树生长的原因，秋茶的金毫比春茶要来得多更加显露。

而普通的滇红则量比较大，多采用机械化加工，条索比较紧直，且由于茶树人工培植，生长比较快，看起来就比较粗壮且长直，滋味的厚度明显不如古树红茶。

本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货。

提起红茶，总会想到大不列颠和北爱尔兰联合王国优雅的贵族气质，以及来自红茶气味的伦敦雾中的温暖。曾被英国女王作为观赏品置于透明器皿中，其品质堪比世界上最好的印度、斯里兰卡和肯尼亚红茶。

产地

云南红主要产区位于云南西南部澜沧江以西、怒江以东的高山峡谷，包括凤庆、临沧、双江。山峰在原产地的领土内起伏，平均海拔超过1000米。它具有“晴天早晚各处有雾，雨天全天有云”的气候特征。森林茂密，落叶和干草形成一层很深的腐殖层，土壤肥沃，使茶树高大，芽壮叶肥。即使长到5~6片叶，仍是软嫩的，尤其是茶叶中多酚类和生物碱的含量居全国首位。

历史发展

滇红由中国著名红茶专家冯绍秋于1939年创立。1938年抗日战争爆发时，冯绍秋先生应邀到中国茶叶公司工作。9月中旬，为了开辟新的茶叶出口产地，中国茶叶公司派冯绍秋、范到云南考察茶叶生产和销售情况。冯绍秋被分到顺宁(今凤庆县)，冯绍秋看到凤庆茶树变成了一片森林。凤山大叶茶和张羽一样高，芽壮叶肥，白毛厚，品质优良，非常适合制作精品红茶。凤山鲜茶精心使用。云南茶业喜出望外，将凤青红茶命名为“滇红”。

工艺、特点

滇红是由大叶红碎茶勾兑而成，最终产品包括4大类11色的叶茶、碎茶、片茶、尾茶。它的外形有特定的规格，身骨厚重坚实，色泽均匀。冲泡后汤色鲜红色，金圈突出，香气清新，味浓刺激，叶底红而亮。加奶后仍有很浓的茶香，呈褐色、粉红色或姜黄色，特点是浓、浓、鲜。以云南大叶种茶树的鲜叶为原料，经萎凋、揉捻或切段、发酵、烘烤制成成品茶。

冲泡方法

泡滇红的3个要点：（以盖碗为例）

一、用量(4~5克)

二、泡10泡以上【水温80-83度】。注意水温，就是先把水烧开，然后静置几分钟，再稍微冷却。不要加冷水，也不要没烧开就用。

第三，煲汤比较快。第一泡就是洗茶。第四个泡泡开始延伸到3秒，5秒，8秒。汤加完后不要盖。

价值功效

利尿功效

在红茶中咖啡因和芳香物质的共同作用下，肾脏血流量增加，肾小球滤过率提高，尿量增加。有利于消除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、食盐过多(与高血压有关)和有害物质。

消炎杀菌功效

红茶中的多酚类化合物具有抗炎作用。对于细菌性腹泻和食物中毒的患者，喝红茶是有益的。民间也用浓茶给伤口、褥疮、脚气涂上一层。

解毒功效

实验表明，红茶中的茶黄酮可以吸附重金属和生物碱，沉淀分解，这对饮用水和食品受到工业污染的现代人来说是一大福音。

提神消疲功效

通过医学实验发现，红茶中的咖啡因通过刺激大脑皮层来兴奋神经中枢，促进思维力的提神和集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强。

生津清热功效

夏天喝红茶可以解渴解暑，因为茶多酚、糖类、氨基酸、果胶等。在茶中与唾液发生化学反应，并刺激唾液分泌，产生湿润的口腔和清凉的感觉。

此外，红茶还具有防龋、健胃、助消化、延缓衰老、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效。红茶也是一种优秀的运动饮料，不仅能解暑解渴，还能补水。如果你喝了它

滇红的由来

云南是世界茶的原产地，但云南红茶的生产历史只有70年。1938年，为了开拓西南茶区，扩大茶叶生产，特别是红茶生产在世界上的地位，中国茶叶公司和富电新银行于当年12月联合成立了云南中国茶叶贸易有限公司。1939年1月，公司派冯绍秋、范、到顺宁(今凤青)、佛海(今勐海)试制功夫茶，任命冯绍秋为顺宁茶厂厂长，范为佛海茶厂厂长。冯绍秋成功试制生产功夫茶17.4吨，为云南红茶之首，被命名为“滇红”。

滇红的产地

云南红产于滇西和滇南两个茶区。滇南有西双版纳、普洱、红河；滇西有临沧、保山、德宏、大理。以临沧凤庆县为代表，被誉为“云南与红色之乡”。

滇红是以云南大叶种鲜叶为原料，经单芽、一芽、一叶一芽、二叶或三叶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥后，分级精制成各种成品茶。滇红是中国红茶的代表，主要销往俄罗斯、波兰、德国等东欧国家，近年来已扩展到西欧、北欧、北美等30多个国家和地区。

云南红茶是一种外观和内在品质都很有竞争力的茶产品。云南红茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料，具有适宜的嫩度，大叶种茶树鲜叶比其他茶树含有更多的茶多酚。经过加工，可以生产更多的茶黄素和茶红素。此外，咖啡因和水提取物的含量高，因此传统红茶制成高风味，红汤，高品质。

滇红，从名字到产地，都很讲究。滇红的冲泡当然是有技巧的，就像每个人都是独一无二的，都是红茶。滇红茶的冲泡也有一些独特的技巧。

滇红的冲泡

好茶难得，泡茶时的匠心，品茶时的用心。要品尝好茶，我们应该从适量的茶开始。茶量不足，很难充分体现茶的香气，而茶量过多，很容易浪费好茶。冲泡滇红时，茶的最佳用量为4 ~ 5g。Chayou

酿造云南红时，水温需要控制好，一般在80-83度。方法是先把水烧开，然后静置几分钟，再稍微冷却。不要加冷水，也不要没烧开就用。滇红虽然是大叶种，但是耐高温。但是味道厚重醇厚，内容丰富。为了避免苦味，开水在公杯中冷却一两分钟，降至85-90度时，用于泡茶。口感更甜更醇厚，耐泡性延长。几个茶友在一个悠闲的午后一边泡茶一边聊天。

烧开水，摇香。烧开水后将茶叶倒入盖碗中，合上盖子轻轻摇晃，然后轻轻取下盖子。泡茶的人会对花和水果的优雅香味感到惊喜。是为了摇香，更好的判断茶叶是否有洋味。同时也是尝试品评茶的一个很棒的方法。

跑茶。冷水后立即用合适温度的水冲洗，以便醒来。茶叶装在袋子或者罐子里，瓷器或者锡罐，轻轻打开的一瞬间，茶叶已经被你唤醒。与你的相遇，在润茶的瞬间，体现了泡茶者细腻专注的努力。

赶紧的。润茶后，无论是定点悬挂，还是低冲击力的注射，只要用刚刚好的马克杯里合适温度的凉水冲泡，就会感受到茶的深邃、浓郁、清香。

煲汤。赶紧煲汤。1~3泡都需要1秒才能出汤，第一泡是洗茶，第四泡开始延伸到3秒、5秒、8秒，所以出汤后注意不要盖。汤出来后可以享用茶汤。

十余水连续冲泡，体现了云南红茶大叶种的层次和丰富变化。在悠闲的午后，云南古树和红色的泡泡满满的

点红，从名字的由来到点红的冲泡技巧，不禁让我想起了月光下金枝静静等待茶人到来的茶莲，也期待着小憩片刻后将开水注入茶碗，茶香升起的那一刻，像一个红茶(推荐阅读：：茶叶采摘，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)仙女在茶碗间翩翩起舞，喝了三泡茶后，陶醉在阵阵茶香中.