遵义红茶制作工艺

　　遵义红茶产自贵州省遵义市，采用传统红茶的制作工艺，经过摊凉、萎凋、揉捻、发酵和干燥等工序加工而成。遵义红茶成品茶具有汤色红亮透明；香气馥郁，甜香高，持久；滋味鲜爽醇厚的特点。

　　遵义红茶制作工艺

　　1、采摘

　　2月下旬至5月上旬，6月中旬至9月上旬，采摘单芽至一芽二叶的嫩梢。

　　2、加工

　　工艺流程：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥（做形）→提香。

　　3、工艺要求：

　　（1）萎凋：鲜叶厚度3～8厘米，时间为14～16小时。萎凋后青草气减退，叶装茶叶的视频色暗绿，叶形皱缩，叶质柔软，紧握成团，松手可缓慢松散；

　　（2）揉捻：揉捻后茶条紧卷，茶汁外溢，成条率达>90%。

　　（3）发酵：厚度8～12厘米，叶温26～33℃，时间为3～5小时。发酵后叶色红黄，青草气消失，出现花果香味。

　　（4）干燥：毛火温度：110～120℃，烘至含水量<20%，及时摊凉；足火温度：100～110℃，烘至含水量<12%。

　　（5）提香：温度在80℃～120℃之间，时间15～30分。烘至含水量<6%。

　　遵义红茶产品特点

　　1、品质特性

　　遵义红茶，汤色红亮透明；香气馥郁，甜香高，持久；滋味鲜爽醇厚。理化指标：水分≤6.0%，水浸出物≥34.0%。

　　2、制作工艺

　　遵义红茶主要选用优良的小乔木型茶树品种。于清明前采摘，采摘标准为单芽或一芽一叶的鲜叶。采用传统红茶的制作工艺，经过摊凉、萎凋、揉捻、发酵和干燥等工序加工而成。

　　3、品质鉴别

　　遵义红茶从外形上看，遵义红茶紧细秀丽，金毫特显，色泽褐黄；冲泡后内质香气纯正幽长，带果香，汤色橙红亮丽，叶底匀嫩，鲜红带黄。

　　遵义市受季风影响特别显著。冬春季节多受北半球移来的寒潮或冷空气影响，冬季风一般多为东北风或偏东风。遵义受偏东北季风影响时，云层浓密低厚，一到夜间云顶辐射冷却，常常产生夜雨。如果这时再遇上偏南气流北上在川黔间与偏北气流汇合，往往在3300米高空形成一长江切变线，或在近地层形成一云贵准静止锋，阴雨绵绵的天气就更长。4月中旬西南季风北上，阴云密布天气减少，晴间多云日数增多，温度显著上升。由于遵义所处纬度低，日光照射强烈，连晴三天温度就可能升至30℃以上，适宜种植茶树。