遵义红茶制作过程

　　遵义红茶主要选用优良的小乔木型

　　1、采摘

　　2月下旬至5月上旬，6月中旬至9月上旬，采摘单芽至一芽二叶的嫩梢。

　　2、加工

　　工艺流程：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥（做形）→提香。

　　3、工艺要求：

　　（1）萎凋：鲜叶厚度3～8厘米，时间为14～16小时。萎凋后青草气减退，叶色暗绿，叶形皱缩，叶质柔软，紧握成团，松手可缓慢松散；

　　（2）揉捻：揉捻后茶条紧卷，茶汁外溢，成条率达>90%。

　　（3）发酵：厚度8～12厘米，叶温26～33℃，时间为3～5小时。发酵后叶色红黄，青草气消失，出现花果香味。

　　（4）干燥：毛火温度：110～120℃，烘至含水量<20%，及时摊凉；足火温度：100～110℃，烘至含水量<12%。

　　（5）提香：温度在80℃～120℃之间，时间15～30分。烘至含水量<6%。

　　遵义红茶保存方法

　　1、红茶干茶的含水量不高所以吸水性很强，也容易四处散发香味所以保存一定要使用专用的容器。

　　2、在购买的时候会配有茶叶罐或茶袋的，只可以短时间保存，最好还是放到专用的容器内保存。

　　3、最好能保证红茶能在恒温的地方保存，温差太大容易使红茶变质所以要特别注意。

　　4、要把红茶放在干燥的地方保存，湿气重的地方也不适宜，红茶在吸收水分的同时也会消失香味。

　　5、选择专用的红茶茶叶罐必须是密封性好的，一旦受潮变质一罐红茶就全毁了。

　　6、红茶茶叶罐不能放在日光照耀的地方，阳光会使茶叶罐升温，温差大的话容易使红茶的香味逃逸，味道也不如之前。

　　遵义红茶，汤色红亮透明；香气馥郁，甜香高，持久；滋味鲜爽醇厚。理化指标：水分≤6.0%，水浸出物≥34.0%。遵义红茶从外形上看，遵义红茶紧细秀丽，金毫特显，色泽褐黄；冲泡后内质香气纯正幽长，带果香，汤色橙红亮丽，叶底匀嫩，鲜红带黄。