如何区分普洱的晒青与烘青黑茶普洱晒青与烘青的区别

大家都知道，黑茶普洱具有越陈越香的特性，但选择存贮时，只有那些晒青毛茶制成的普洱才有收藏价值，因而如何区分普洱毛茶的晒青与烘青就显得特别重要，今天我们就来聊聊黑茶普洱晒青与烘青的区别？

传统的黑茶普洱毛茶的制作工艺是晒青，就是茶叶采摘后不经过杀青和揉捻，直接晒干成毛茶，但现在黑茶普洱的制作工艺一般分为晒青工艺和烘青工艺。现代晒青工艺就是先将鲜叶采摘放入萎凋槽晾干一些水分，然后放入铁锅翻炒进行杀青，杀青后的茶叶在簸箕里揉捻完便可摊晾在太阳底下，自然晒干就是晒青毛茶。烘青工艺就是使用烘干机对鲜叶进行高温杀青、高温烘干而成的烘青毛茶。

普洱晒青与烘青的区别主要在以下三个方面：

第一方面是在杀青上，晒青毛茶的杀青温度不像烘青毛茶那样高，晒青毛茶主要是自然温度，而烘青毛茶是高温杀青，高温杀青后会影响黑茶普洱的后期陈化转化。

第二方面是在揉捻过程中，晒青毛茶既可以人工揉捻也可以用揉捻机进行短时间揉捻，晒青揉捻的黑茶普洱细胞较为完整，利于后期储存陈化，烘青的普洱毛茶全部用机器揉捻，导致茶叶细胞大量被破坏，后期储存中陈化非常缓慢。

第三方面是在干燥上。晒青的普洱毛茶经过日光干燥，虽然干燥速度比较慢，但生茶叶标签 中国风茶叶盐巴水茶会有阳光的味道。而烘青的黑茶普洱毛茶经机器高温干燥，具有花果香。

正是由于以上三方面黑茶普洱晒青与烘青的区别，使得烘青而成的普洱毛茶不能用来加工原生普洱茶。因为原生普洱茶的陈化和发酵是依靠茶叶自身的氧化功能、多酚类物质的促进和微生物作用来实现，烘青普洱茶高温杀青早已破坏了多酚氧化酶。而且烘青毛茶的含水量低，水分含量在4%~6%之间，根本无法完成陈化和发酵。此外，在原生普洱茶的渥堆发酵工艺中要依靠多酚类物质在微生物作用下发生复杂的生物转化和酶促催化反应，黑茶普洱的烘青工艺使多酚氧化酶被钝化，即使进行渥堆处理，转化速度也非常缓慢，茶胚还会因为长时间堆渥出现酸馊现象。

总的来说，由于黑茶普洱晒青与烘青的区别，烘青普洱比较适合在短时间饮用，晒青的普洱比较适合储存，所以我们在保存黑茶普洱时，要学会如何区分普洱的晒青与烘青。否则，存储成了烘青普洱，花上很长时间不说，时间久了也比不上晒青普洱的味道。