茶市观察：“热”普洱的“冷”思考 让普洱回归饮茶本性

“饮”等文化支流历史悠久，就像茶留下的味道，甘甜绵长。

环顾江门，无论是高档茶楼还是喧闹的街边小摊，最常见的饮料是从普通人家到古雅的茶馆。近十年来，江门处处涌现出一座座村庄。业内人士解释如下：江门生活节奏慢，可以有闲暇喝茶。而在广州、深圳等快速发展的城市，每天都很忙，下班只想睡着。大都市只有少数人能沉下心来享受一壶茶。这印证了“事物总是有两面性”的哲学。虽然经济不发达，但只要喝杯茶，就能滋润一个城市舒适悠闲的个性。

好茶在于储存和分享

素有“酒香古色”之称的普洱，原料上乘，随着存放时间的延长，价格不断上涨。因此，许多非常了解“商机”的收藏家蜂拥而至。价格低的时候，他们大量购买高端产品并储存起来，不喝不卖，只是为了维持和增加资金的价值。随着消费，高端老龄化在减少，投资者的投机推动了近年来的上涨浪潮。

《重庆森林》年，金城武对着一堆菠萝罐头说了一句经典的台词：我不知道什么时候什么都有一天，秋刀鱼会过期，肉酱会过期，甚至薯片也会过期。我开始怀疑，这个世界上，有什么东西不会过期？虽然存放时间越长，口感越好，价格也越高，但是没有保质期吗？

“自从分类以来，人们一直在争论它能保存多久.”世界茶文化交流协会副会长林也认为这是一个不清楚的问题。“后来茶被归为食物，但食物必须有生产日期和保质期。现在都没有保质期，但是允许流通。从1967年开始，必须注明生产日期，但保质期表示为“适合在储存条件下长期保存”。保质期多长，只是一个说法。”

“什么是”满足储存条件’？是人民茶，没有龙井等精致。它不需要冰箱冷藏。关键在于广东的干燥、通风、储藏，最重要的是防潮。”林做了几个动作：如果条件允许，可以保留印章，遇到雨季，打开空调加湿，保持空气干燥；或者茶叶可以储存在紫砂罐中，以减少茶叶接触潮湿空气的机会。此外，在储存期间，避免接触香水、海鲜等。以免产生异味。

就像他说的，也许是简单的收纳让它进入了普通人的家中。老茶虽然好，但量总是有限的。不管它的保质期有多长，消费的时候，口袋里有闲钱的时候，还是买一两块新茶叶储藏比较好。在未来，这种平凡、简单、随意、不经意的心情会与后人分享。在大家都开心的时候，茶文化会创新，会传承。

高端应该回归喝茶的本质

不管能存放多久，在存放过程中有多讲究，说到底还是饮料。余虞丘在文章《两方茶语》中提到：“茶文化最精致的部分也是最难保存的。往往在战乱和马匹的混乱中被破坏，后来又从最初的解渴起点重新种植烘烤。不知道坏了多少次，死了多少次。但是，因为那些诗，饮茶的诗没有断，没有死。”有了解渴的基本属性，就可以衍生出饮茶的诗意。狂热地收藏普洱，却放在仓库里有什么价值？

江门有个老茶迷，说“老”只是因为坚持。顾先生是一位老茶迷，从2002年开始就开始喝茶。在过去的十年里，他走遍了江门几乎所有的茶馆，到处尝试喝茶。“2002年，铁观音开始喝普洱，从熟普洱开始，慢慢变成生普。以后，喝纯茶。”

入行两年，顾先生开始为之疯狂。当他看到好茶时，他会在自己的能力范围内把它放进口袋。经过近十年的积累，他的个人宝藏已达近一吨。“魅力在于它的变化和层次感。这茶今年这个味道，明年就不这(推荐阅读：：茶叶炒青，学习茶道文化和茶艺教程请关 注：www.guniangcha.com)样了，明年就不一样了。而且不同的人储存起来味道也不一样。如果不潮湿，味道会越来越醇厚，一旦潮湿，就完全变成了另一种味道。”

顾先生一边喝茶，一边滔滔不绝地讲述中国文学中的各种学问。从他的语气和表情，不难看出他对它的痴迷。“如果你好好对待它，它的味道会越来越好，人们喝了会更好吃。反之，如果你对它不好，淋湿发霉，它就会还给变质了的人。”在他的描述中，似乎有灵性。他做了一个比喻：“储物就像养孩子看着它一天天长大的感觉。今年的汤色是这样的。明年的汤色可能会更浓，明年会变得更老。相比之下，铁观音和龙井口味单一，不耐摆茶。普洱放得越久，越能喝出它的甘甜和木香味。”每年，顾先生都会拿出自己的茶来喝. “喝一点这种茶，喝一点那种茶，每年品尝一下陈年味道的差别。”因为存储量大，种类多，他自嘲道：“喝我攒的老茶就好！”

年年不同，其变化难以想象，而正是这个随时可能给人惊喜的想象空间，带给人无限的乐趣。另外，找一款性价比高的好茶，不是大品牌生产的，但是质量一样，让人热血沸腾，“想都不用想就买了”。

新茶于2013年秋季投放市场，顾先生开始在江门的各种茶馆闲逛，尝试各种各样的茶，直言不讳地指出茶的特点和不足。“只有不断品尝各种茶，不管是好是坏，我才知道为什么尝了才好喝。”

　　（一）依制法分类

　　生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。

　　熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。

　　（二）依存放方式分类

　　干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。

　　湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。

　　（三）依外型分类

　　1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重375克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。

　　2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2—5克。

　　3、砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。

　　4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。

　　5、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。

　　6、普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。

　　普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成，分传统和现代两种制作工序。

　　1、传统普洱茶制作工序：杀青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）晒干

　　2、现代普洱茶制作工序（人工熟化）：杀青（锅炒、滚筒）揉捻（机器加工）干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）干燥

　　普洱茶的成型过程：采茶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾干—筛选分类—紧压成型。