熟普洱茶的品鉴

铁观音按香气类型可简单分为清香型、浓香型两种。清香型铁观音口感清淡、微甜，用现代工艺制成，茶色翠绿，汤水清澈，花香明显；浓香型铁观音使用传统制作工艺制成，经烘焙加工，滋味醇厚、香气高长，具有“香、浓、醇、甘”等特点，干茶乌亮，茶汤金黄澄鲜，滋味厚重。

优质的清香型铁观音条索肥壮、圆结、重实，色泽翠绿，砂绿明显，高香持久，滋味鲜醇高爽，有明显的“观音韵”。汤色金黄明亮，叶底肥厚软亮，匀整，余香高长。

优质的浓香型铁观音条索肥壮、圆结、重实，色泽翠绿、乌润，砂绿明显，香气浓郁持久，滋味醇厚回甘，音韵明显。汤色金黄清澈，叶底软亮，匀整，肥厚，红边明显，有余香。

凤凰单枞

凤凰单枞茶

如何品鉴普洱茶生茶

上百度 普洱茶 贴吧 有个乱拳粉打发的帖子，已经火了2年多了，各路高手说的都挺多，我就是从哪学了很多，那些笼统的文章，根本没用。

图源于《中国茶-世界香》视频截图

编者按：在这期的新闻排行榜中，应是行业新闻热点聚集的一个双月度。如首届中国国际茶叶博览会在杭州成功举办，由农业部组织拍摄的《中国茶》专题形象片并在此次茶博会上首播；“中国茶界泰斗”张天福逝世；三项研究成果报道；对“关于云南茶叶产业发展建议”的质疑；普洱茶市场：毛茶、成品价格“倒挂”……本着以推广、传播云茶文化为己任，以促进、推动云茶产业发展为使命，自2017年伊始，本网甄选推出了“2017普洱茶行业新闻排行榜”热点事件栏目，本期我们重点梳理了2017年5至6月以来的行业热点事件，下为具体内容，供广大茶友参阅：

一、首届中国国际茶叶博览会在杭州成功举办

据人民日报报道，“这是中国茶产业的一次盛会，是中国茶进一步融入世界的一场盛会。”农业部部长韩长赋这样看首届中国国际茶叶博览会。经过4天的展示交易，中国国际茶业博览会实现交易额近6780万元，其中茶叶现场交易额4920万元、交易量25.5吨。据相关资料显示，目前，中国已成为全球最大的产茶国和茶叶消费市场。2016年，中国茶园面积287万公顷、产量240多万吨，种植规模世界第一，消费量超过200万吨，是世界上唯一生产绿、红、青、黑、白、黄六大茶类的国家。更多详细信息，敬请参阅2017-05-26发布的《首届中国国际茶叶博览会侧记：“一带一路”下的国茶品牌》一文。

二、“中国茶界泰斗”张天福逝世

据“吃茶去”报道，2017年6月4日下午上午九时二十二分，一代茶坛泰斗张天福在福建福州逝世，世寿一百零八岁，恰在“茶寿”之年。有“中国茶界泰斗”之称的张天福先生，从茶一生，功勋卓著，奉献无限，成果硕硕，不可磨灭，可谓一人见证风雨沧桑近百年的国是茶事。对中国茶事的卓越贡献，可归纳为“十大贡献”——即“一揉、二校、三杀青，四场、五条、六做青，七礼、八扦、九论证，茶赛审评十大全”。更多详细信息，敬请参阅2017-06-07发布的《“中国茶界泰斗”张天福对中国茶事的“十大贡献”》一文。

三、农业部《中国茶》专题形象片向海内外推广中国茶

据消息，为了更好地向世界介绍中国当代茶产业发展状况，农业部近期组织拍摄了一部专题形象片《中国茶-世界香》。据悉，该片已在首届中国国际茶叶博览会上首播，不久之后还将在中央电视台等媒体投放，向海内外广泛推广中国茶。据了解，《中国茶-世界香》形象片时长6分45秒，主要分为“茶·源于中国”“茶·兴于中国”和“茶·属于世界”三个部分，对中国茶叶的历史、现状和未来发展前景进行了宏观表现，画面唯美、大气，看后令人振奋不已。更多详细信息，敬请参阅2017-06-14发布的《农业部《中国茶》专题形象片向海内外推广中国茶》一文。

四、《中国茶：东方神药》茶文化电视纪录片获69届美国电视艾美奖

据中华合作时报·茶周刊报道，近日，由美国孔子学院和佐治亚州公共电视台联合拍摄的“中国茶文化”电视纪录片《中国茶：东方神药》（Chinese Tea：Elixir of the Orient），一举摘得美国东南地区艾美电视大奖，69届最佳专题纪录片奖、最佳编剧奖、最佳导演奖、最佳摄影奖、最佳后期制作奖和最佳灯光奖6项大奖。更多详细信息，敬请参阅2017-07-02发布的《美国人眼中的纪录片：中国茶，东方神药（中文版解说词）》一文。

五、云南农大研究成果：普洱茶具有改善骨质疏松的功效

据新华网报道，5月31日，国际知名药物学杂志《药物学前沿（Frontiersin Pharmacology）在线发表了云南农业大学盛军教授实验室的研究成果：普洱茶具有缓解骨质疏松的功效。据研究结果表明：经常喝茶可以明显增加骨密度，经常饮茶的人骨折风险可降低23%。也就是说，喝茶不仅不会导致钙流失，更有增强骨密度。据悉，盛军教授科研团队表示，近期的这两项科研成果，从分子机理研究和临床观察证实了喝普洱茶具有能够缓解和预防骨质疏松的功效，澄清了喝茶易导致钙流失的认识误区。更多详细信息，敬请参阅2017-06-25发布的《云南农大研究成果：普洱茶具有改善骨质疏松的功效》一文。

六、钟南山院研究成果证明：新会柑普茶、小青柑确有保健功效

据江门日报报道称，6月13日，钟南山院士研究团队公布了历时2年的研究成果显示，新会陈皮（柑茶）能有效预防和减轻空气污染中有害气体引起的肺部炎症，包括对肺泡间隔的破裂、小气道重塑和粘液高分泌等具有一定保护作用。新会区政府与钟南山院士达成了初步意向，下一步将签署战略合作协议，在新会建立院士工作站深入研究新会陈皮（柑茶）的保健功效。针对这一研究结果，钟南山院士充分肯定了新会陈皮（柑茶）的保健功效，表示下一步将继续开展新会陈皮（柑茶）对雾霾颗粒的动物实验及临床医学研究。更多详细信息，敬请参阅2017-04-16发布的《最新研究成果证明：新会柑普茶、小青柑确有保健功效》一文。

七、中国科学家破译茶树基因组

据人民日报报道称，日前，中国研究人员在美国《分子植物》杂志上报告，他们破译了世界三大饮料植物之一茶树的基因组，这将能帮助解释为什么茶是世界上被广泛饮用的饮料，并有望带来新的茶树品种。其研究团队于2010年首次在国际上启动了茶树基因组计划，联合华南农业大学等多个机构，历时5年完成了栽培茶树大叶茶种“云抗10号”基因组的测序、组装、注释与分析，获得了世界上第一个较高质量的茶树参考基因组。研究人员还指出，茶树的野生近缘物种因蕴藏着丰富的优异新基因，是未来茶叶品质改良的巨大宝库，像厚轴茶就含有非常高的茶多酚和极低的咖啡因，具有培育茶树新品种的巨大潜力。更多详细信息，敬请参阅2017-05-05发布的《人民日报：中国科学家破译茶树基因组》一文。

八、普洱茶市场：毛茶、成品价格“倒挂”

据广州日报发布消息称，由于天气原因，今年普洱茶原材料大幅减产，记者在近日举行的广州茶博会了解到，普洱茶毛茶（即毛料、原料）价格与去年同期相比上涨35—4(推荐阅读：：正味铁观音，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)0%，高端原材料价格涨幅在50%左右，然而茶叶市场整体行情仍在低位，毛茶与成品茶价格出现倒挂。与此同时，茶叶市场个别中期茶（即10年之前生产的普洱茶）品种价格出现50%左右的涨幅。据透露，目前资金出现集中趋势，使市场出现局部性行情，业内人士认为2017年的普洱茶市场或存结构性机会。更多详细信息，敬请参阅2017-06-05发布的《普洱茶市场：毛茶、成品价格“倒挂”》一文。

九、对“关于云南茶叶产业发展建议”的质疑

据古农茶业社区发布信息称，最近读到网上落款时间为2017年6月15日，盖有云南省茶叶协会公章，题为“关于云南茶叶产业发展建议”的建议性发言稿。自己对一些内容表示赞赏，同时也发现一些内容过于偏颇！作为对政府组织的建言，各陈其见，其建议的水平和优劣自不必过多解读；然而不知何故，这份并不成熟的建议性盖章文件，成为公开性协会文件在在网上传播，一些颇具争议的观点引起了不少人的担忧。更多详细信息，敬请参阅2017-06-30发布的《对云南茶业发展几点思考：普洱生熟茶绝不是米和饭的关系》一文。

十、《世界茶业蓝皮书：世界茶业发展报告（2017）》在京发布

据中国新闻网报道，由社会科学文献出版社出版，中智科学技术评价研究中心、福建省茶叶学会、北京林业大学等单位共同合作，堪称当代第一部世界茶业综合性《世界茶业蓝皮书：世界茶业发展报告（2017）》于24日在京发布，该报告总结了本世纪以来世界茶业发展的最新概况。其报告指出，本世纪以来，世界茶产业快速发展，茶园种植面积和茶叶产量大幅增加。根据国际茶叶委员会统计，2014年世界茶园种植面积437万公顷，比2000年265万公顷增长64.9%；茶叶产量517.3万吨，比2000年292.9万吨增长76.6%。此外，报告称中国是世界上最大的茶叶种植国，也是茶园面积增速最快的国家。更多详细信息，敬请参阅2017-05-25发布的《蓝皮书：中国是世界茶园面积增速最快的国家》一文。

附：

2017普洱茶行业新闻排行榜（1至2月）

2017普洱茶行业新闻排行榜（3至4月）

近期，普洱茶行业最能引起关注的，莫过于网上《关于云南茶叶产业的发展建议》一文，从中囊括了普洱茶产业发展至今的几大短板，且不论文中的建议正确与否，从政府、企业、再到个人都开始从各个方面，尝试去回答、解决这些发展中存在的问题。

“透视东莞藏茶”“弱化山头概念”“解读普洱茶市场风险”等关键词，引起了业内外人士的广泛关注，同时也带来了不同的人对不同角度的探讨。思维的不断碰撞，才能衍生出新的方向，而当一个行业总能碰撞出不同新方向的时候，才能摸索出一条可持续的创新发展道路。

透视东莞藏茶，真实藏量根本没有外界宣称的30万吨普洱茶那么多！

据《东莞茶仓白皮书2015》一书中，提供的大茶仓代表天得茶业、双陈普洱、昌兴存茶、七彩云南东莞酝化中心、岁月知味东莞仓储基地、龙门茶仓给出的数据，相加之后大致在2.5万吨。（真实数据尚不知，但就算加上东莞当地11家茶叶交易市场7000多家商户、以及散户藏茶。真实藏量也并没有外界传言的30万吨那么多。）

对云南茶业发展几点思考：普洱生茶和普洱熟茶绝不是米和饭的关系！

普洱生茶与普洱熟茶，已成为支撑云南普洱茶产业发展的两大支柱品类。喜欢喝普洱生茶的人群来越多，而且普洱生茶产量，除部分直接进入终端消费，不小比例进入陈化收藏市场，普洱茶的收藏和专业陈化加工往全国甚至国际上发展，对云南茶产业的长远发展利好！这是云南茶叶的幸事！用计划经济时期的惯性思维，抑普洱生茶，扬普洱熟茶，那是左手打右手！

普洱茶中携带黄曲霉会不会产生毒素？

虽然黄曲霉是自然界常见霉菌，普洱茶中确实可能携带，但要真正产生毒素并不容易。黄曲霉产生毒素需要很多条件，比如温湿度、营养物质，而且还需要携带能产生毒素的基因。而普洱茶的渥堆发酵温度较高，不是黄曲霉喜欢的温度，普洱茶的营养成分，也不适合黄曲霉的“口味”，因此渥堆中产生毒素的可能性很小。

这些普洱茶描述，真的有意义？

关于普洱茶的描述，可能在某个阶段是很有必要的，但过了那个阶段似乎就有些苍白而无意义了，如果长篇大论下来，对于消费者了解产品毫无帮助，那么又何必浪费精力呢？没有意义的事情，不如不做。

“禁止茶返芳村”是一种怎样的现象？

本来普洱茶成为期货，是通过打造普洱茶的金融属性，来增加普洱茶的收藏，最终目的是为了扩充普洱茶的零售。但“芳村回流”现象出现以后，彻底打破了这个设想。非但没有增加零售，反而导致零售萎缩。

当前普洱茶市场都存在哪些风险？

当前普洱茶市场最不稳定的因素有两个：假冒伪劣的古树茶产品；普洱茶的疯狂炒作。哪一个出问题，普洱茶市场都会剧震。是软着陆还是硬着陆，就看茶商怎么选了。

“纯料”本身就是伪概念？

茶客希望自己能够品尝到每一个知名产区古树茶的味道，在品尝之后能够喝到滋味丰富的产品。属于玩票范畴的“古树纯料”，就让他在小圈子里流行就好，“古树纯料”一旦进入市场，本身就是一个伪概念，市场是商品市场并不是玩票市场。

弱化山头概念其实是一种保护？

对于云南当地民生而言，茶山是茶农的命根，没了茶树很多茶农收入将会大打折扣。这就是民生问题，所以弱化山头是早晚的事情。而执迷不悟玩山头的茶商最终会被山头玩死。

茶商为什么不敢降价？

普洱茶市场已经进入一个怪圈，因为品质高的普洱茶会越陈越香，升值就是陈化价值的体现。在这个大前提下，为了体现产品的升值，几乎所有的普洱茶品牌都会每隔一定年份就会进行一次产品提价，这在行业内算是默认的潜规则。

我国茶叶农残新国标即将实施

由国家卫计委、农业部和食药总局联合新发布的《GB2763-2016食品安全国家标准食品中农药最大残留限量标准》即将于2017年6月18日实施，代替现行标准《GB2763-2014》。（本文来源：道一茶叶）