不同黑茶陈化过程中，品质到底是怎么变化的
红茶是中国六大茶之一，属于后发酵茶。它采用一定成熟度的鲜叶，经杀青、揉捻、堆制、(高压灭菌)、干燥等工艺制成茶。红茶对人体有很多有益的作用，如降血脂、减肥、降血糖、降血压、抗氧化、调理肠胃等。
红茶可分为湖南红茶、四川红茶、湖北青砖、广西六堡茶、云南普洱茶(熟茶)、陕西红茶等。红茶具有“越老越香”的品质特征。然而，由于产地、原料和生产工艺的差异，不同的红茶在品质特征和陈化速度上有一定的差异。
为了研究红茶陈化过程中品质变化的差异，湖南农业大学的研究人员采集了广西、湖南、云南、陕西等省不同年份的86个茶叶样品：六堡茶12个，茯砖茶24个，梁倩茶10个，普洱熟茶11个，普洱生茶29个(按照目前的分类方法，普洱生茶虽然属于绿茶的范畴，但也具有“越陈越香”的特点
1.对黑茶及普洱生茶的感官品质
干茶颜色：随着存放年限的延长，茶条逐渐变松，干茶颜色变为褐色。
汤色：总体而言，陈年茯砖茶和六堡茶随着年份的延长呈现出红色变亮的趋势，而普洱生茶主要呈现出红色变亮的趋势，亮度差异不大。
口感：普洱熟茶和堆重的六堡茶随年份差异不大，原料、工艺、贮藏好的陈年普洱熟茶和六堡茶醇厚顺滑；由于原料和工艺的不同，梁倩茶、茯砖茶和普洱生茶的陈化速度也不同。原料越好的茯茶，其转化速度越快，而粗老的茯茶的粗涩味却很难消退。
2.主要滋味成分的变化
随着年份的增加，不同类型红茶的品质成分有不同的趋势。从总体结果来看，茶多酚、游离氨基酸和咖啡因的含量随着贮藏年限的增加而降低。
研究人员提到，不同类型的茶叶样品的质量成分不仅受时间的影响，还因原料等级、加工方法和储存环境等因素而不同。这批样品中，梁倩茶的主要风味成分变化较大，六堡茶和发酵程度高的普洱熟茶的指标成分与年份显著相关，而贮藏性较好的普洱生茶的指标成分变化显著。
3.香气成分的变化
相同或不同种类的红茶和普洱生茶的香气成分不仅因时间的影响而发生了绝对的变化，还因原料等级、加工方法和储存环境等因素而发生了变化。
总的来说，红茶和普洱生茶在陈酿过程中香气物质的共同变化表现为醇类、醛类、酮类物质增多，以果香、花香、木质为主，各类香气物质总量呈上升趋势。
研究人员还发现，在陈化过程中，一些作为抗氧化剂存在的成分，如丁基羟基甲苯，有减少的趋势，而具有味觉吸收特性的成分，如棕榈酸，有增加的趋势，这在一定程度上表明，茶叶的氧化过程和香气转化会随着其自身的陈化而加速。因此，为了避免茶叶变质，老茶和老茶都要科学合理的存放。
“越老越香”不仅仅是时间和空间(贮藏环境)带来的品质转变，还应该基于茶叶原料的品种、嫩度、收获季节、生产环境和加工工艺。不同类型的红茶和不同等级的红茶陈化速度不同，但随着年份的增加，都表现出醇类、醛类、酮类的增加，主要由褐色、滋味醇厚、果香浓郁、花香浓郁、木质组成。
提示：红茶陈酿后的品质表现与原料品质、环境条件、存放时间等诸多因素有关。好的原料，好的工艺，在合适的环境下适当的存放时间，可以达到“越陈越香”的品质特点。
黑茶泡法教学步骤黑茶根据成品茶的外观呈黑色，所以叫黑茶，是六大茶类之一，属于全发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。黑茶不仅口感滋味佳，还是营养价值较高的茶饮，冲泡饮用的益处很多。不过，喝茶泡茶也有讲究，冲泡黑茶要采取正确的方法，才能泡出茶中真味。下面，就给大家介绍下黑茶泡法的教学步骤。
黑茶泡法教学步骤
1、备茶
安化黑茶的种类不同，取茶方法也不同。茯砖茶、千两茶饼，可用黑茶刀顺着茶砖或茶饼纹路撬取；整支千两茶，可用剪刀剪开外层竹篾，剥去粽叶等，再用铁锤钢钎撬取。
2、选茶具
安化黑茶品饮时看颜色十分的重要，年份越久的黑茶泡出的茶汤颜色会越红。
黑茶在冲泡过程中，要把握汤色，准确的把握飘逸时间，选好茶后冲泡时要注意，第一、二道慢一点，三至五道快一点，然后又慢一点，使前后茶汤的颜色一致，不可太浓也不可态淡，这样才能保持口味一致，所以说冲泡黑茶选用透明的器皿是最合适的。
3、洗茶
在冲泡黑茶时，洗茶是一个很关键的步骤。黑茶是很讲究年份的，即使保存得再好的茶，也难免会沾染上一些浮尘。
而喝茶前以沸水洗茶不(随机推荐：红茶有哪些比较好，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)仅可以洗去那些浮尘，更重要的是还有醒茶的作用。醒茶也可以说成润茶，意思是通过热水令茶叶舒张，唤醒茶叶真正的香气与茶味。
正确的醒茶方法是将黑茶投入茶具，按顺时针方向倒入沸水，沸水刚好没过茶面即可，注意醒茶时间不宜过长，一般三至五秒最佳，时间一到立刻把醒茶水倒掉。
4、冲泡
洗完茶后将杯中的水加满到七八成，就可以饮用了。当喝到杯中只剩下三分之一左右的茶汤的时候，就可以加开水二次冲泡了，随后一直是这样往复，喝到杯中的水还剩下三分之一左右，就加水再次冲泡，这样的话前后茶汤的浓度会比较均匀。
黑茶不像用70℃至80℃的水就能冲泡的黄茶和绿茶，黑茶冲泡水温以95℃-100℃最佳，水温过低则无法将黑茶真正滋味泡出。沸水泡的茶汤口味称之“隽永”，“重浊凝其下，精英浮其上”。
在以沸水醒茶两次后，分别用100℃和约75℃的水冲泡同分量的黑茶，用沸水冲泡的茶汤木香明显，喝后令人愉悦；而用约75℃的水冲泡的黑茶，茶香不明显，滋味也不如用沸水冲泡的黑茶。
冲泡黑茶一般约20~60秒就足够了，冲泡黑茶的次数可达8~15次，优质的黑茶更是可以达到30余泡。随着冲泡的次数增加，冲泡的时间也要适当的延长。
5、品饮
最后就是将冲泡后的茶汤倒进公道杯，然后分茶品饮了。
黑茶饮用禁忌
1、忌喝新茶
新的黑茶存放时刻短，含有较多的未经氧化的多酚类，对人的胃肠黏膜有较强的刺激浸染，轻易诱发胃病。因此，应只管少喝黑茶类新茶，存放不敷半个月的新黑茶更不宜喝。
2、忌喝头遍茶
茶叶在种植和加工进程中有也许会受到农药等有害物的污染，外貌轻易有残留，应停止饮用头遍茶。
3、忌空腹喝
空腹品茗，能稀释胃液，导致肠胃太过消化，从而激发头晕、心慌、手脚无力等症状。因此，必然不能空腹品茗。
4、忌饭后喝
黑茶含鞣酸因素，能和食品中的铁元素产生回响，天生难以消融的新物质，从而引起人体缺铁，乃至诱发血虚症。正确的饮用时刻为餐后一小时。
5、不宜人群
黑茶含有茶碱，饮用后有升高体温的浸染，发热病人饮用相等于推波助澜哦。同时经期女生、孕妇、溃疡病人等人群，都不宜饮用黑茶。
以上内容就介绍到这合理。黑茶含有儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖等，尤其是黄酮类因素含量极高，具有破除自由基之功，能起到延缓细胞朽迈的浸染，常饮可以抗衰老。此外，对消脂减肥，利尿解毒，消炎杀菌等也有一定的作用。
黑茶的正确泡法黑茶不仅口感纯正独特，还有着许多对人体的好处，长期饮用可以保健养生。不过，泡黑茶喝也讲究方法，如果不会冲泡的话，会影响到茶汤口感滋味。下面，就给大家介绍下黑茶的正确泡法。
黑茶的正确泡法
1、茶具：冲泡安化黑茶宜选择粗犷、大气、可过滤茶汤的茶具。一般用厚壁紫砂壶、陶壶冲泡（也可煮饮）；公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色
2、用水选择：水质：泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。
3、水温：水温要高，一般用100度沸水冲泡；也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。
4、茶水比例：高档砖茶及三尖茶茶水比为1：30左右，粗老砖茶为1：20左右。
5、冲泡方法：新茶一般选用飘逸杯、盖碗，比较好掌握。可根据个人喜好来决定，一般八至十克，解茶时尽量让茶成块状或坨状，因为黑茶紧压茶的面茶和里茶选料及陈化程度有所不同，这样做的好处是能够尽量完整地品好这一款茶。
6、投茶量：置放相对于茶壶五分之一到五分之二之间的投茶量。
7、浸泡时间：约十秒至三十秒（第一泡是洗茶）。
8、冲泡次数：约二十次左右。
如品饮者喜爱喝较浓的茶，可将投茶量增加或浸泡时间加长。相反，如喜爱较清淡的，可减少投茶量或减短浸泡时间。冲泡黑茶时，较嫩的茶多透少闷，粗老茶则多闷少透。粗老茶也可煮饮。
喝黑茶的好处
1、促进消化功能
黑茶有助于刺激肠道蠕动，促进食物消化。暖胃、降血脂、抗氧化等，黑茶是完全的后发酵茶，茶多酚已经被氧化了，喝黑茶不会影响睡眠，还具有减肥功效。
2、增强免疫力
哈佛大学研究发现，每天喝茶5-6杯的人免疫力会明显改善，新陈代谢和皮肤健康也会更好。喝茶还有助人体识别并抗击细菌和寄生虫。
3、保护牙齿
虽然喝茶会导致牙齿变色，但是茶多酚可抗菌防止牙结石，防止牙病和龋齿。防止口臭。
4、抗氧化，防衰老
有关衰老的自由基理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜（SOD的构成元素）和硒（GSHPX的构成元素）等。
黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
饮用注意事项
冷饮安化黑茶只能骤然降低体表或局部温度，不能持久解热、解渴。而适当地饮用热茶，对消暑解渴、清热凉身更为有利。因为饮热茶后能扩张血管，促进汗腺分泌，使排汗畅快。大量汗液通过皮肤表面的毛孔渗出体外而挥发，会带走大量体热，能降低体表温度2~3℃。
此外，安化黑茶中的茶碱有利尿的作用，排尿也能带走一部分热量。安化黑茶中还含有丰富的茶多酚、茶色素和氨基酸等，也能起到刺激唾液分泌，并与唾液发生反应的作用，从而滋润口腔，产生清凉感觉，这在冷饮安化黑茶时作用并不明显。
在炎炎夏日，闲暇时喝上一杯安化黑茶的凉茶确实是一种难得的享受，但在身体处于缺水状态下，急于饮用凉茶不但无法体会它的独特风味，甚至可能对身体造成伤害，这时候喝热茶反而是更好的选择。